咕嚕肉，又名古老肉，是廣東的一道特色傳統名菜，據說在廣東的每一位家庭主婦都能做出非常美味的咕嚕肉，當然這帶有一些誇張的成分，但是可以看出咕嚕肉在廣東極為普遍的出現在餐桌上。咕嚕肉起源廣東，最靠譜的一個版本則是在清朝的時候，當時在廣州住著許多外國人，都非常喜歡吃中國菜，特別是酸甜排骨，但是又不喜歡吐骨頭，所以經過改良用裡脊肉做成酸甜可口的古老肉，但是因為外國人的發音不太準，將“古老肉”說成“咕嚕肉”，咕嚕肉的叫法一直流傳至今。

今天小編就給大家分享咕嚕肉的升級版——菠蘿咕嚕肉，酸甜的菠蘿搭配滑嫩的裡脊肉，再配上青紅椒，顏色十分鮮豔，菠蘿剛好能夠中和了肉的油膩，使得整道菜酸甜開胃，小孩子特別喜歡吃，喜歡吃咕嚕肉的朋友，先收藏起來，週末做給家人吃。

食材準備：豬肉、菠蘿、洋蔥、青椒、紅椒、料酒、玉米澱粉、白糖、番茄醬、白醋、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所有食材配料準備好並清洗乾淨，一塊裡脊肉切成1。5cm左右厚度的正方形均勻小塊裝入碗中備用，菠蘿也切成和裡脊肉大小的小塊，洋蔥、青椒、紅椒也切成塊裝入盤中備用；

2、先醃製一下里脊肉，裡脊肉中加入適量食鹽、料酒，攪拌均勻後再加入2勺玉米澱粉、適量水、少量食用油，用筷子攪拌均勻使肉塊表面均勻裹上一層玉米澱粉，醃製10分鐘備用；

3、調製一碗料汁，準備一個碗，碗中倒入2勺白糖，2勺番茄醬、1勺白醋、適量鹽，用勺子攪拌均勻後放置一旁備用；

4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱即插入一根竹筷冒出大量小氣泡的時候，依次下入醃製好的裡脊肉，最好不要全部一次性倒入，這樣肉塊很容易粘連在一起，開中小火慢慢炸制，待肉塊表面定型後用筷子輕輕推動下肉塊，使肉塊能夠均勻受熱，待肉塊炸熟漂浮上來後控油撈出備用，繼續開中小火，油溫升高至6成熱的時候，再次下入炸熟的肉塊進行復炸30s至表面金黃後，下入切好的青紅椒塊、洋蔥炸2s後控油撈出備用，復炸的目的是為了肉塊的外殼更酥更脆，放久了也不容易回軟；

5、鍋中留少量底油，油熱下入提前調製好的料汁，開中小火煮至料汁冒出大量氣泡後下入切好的菠蘿，快速翻炒均勻；

6、下入炸制好的裡脊肉塊快速翻炒均勻，使裡脊肉表面均勻的裹上一層料汁就可以關火出鍋了；

7、盛入盤中，這道色香味俱全的菠蘿咕嚕肉就做好了，開胃十足，一次可以吃兩大碗飯呢。

小貼士：

1、裡脊肉一定要先醃製，這樣才能保證肉有味道，並且很好的去除腥味，如果不醃製後面炸制就很難入味了。

2、裡脊肉最好復炸一次，復炸30s左右炸至肉塊表面變得金黃酥脆，吃起來口感更好，也不容易回軟。