NO1。佛跳牆

佛跳牆，又名

“滿壇香”、“福壽全”

，是公認的“閩菜之冠”。

據說是從清道光年間流傳下來的，距離至今也有百年的歷史了。

完成一道正宗的佛跳牆，從準備食材到出爐需要8天左右，光配料就有30種左右，有鮑魚、海參、瑤柱等各種高檔食材，加上紹興老酒，再以10多道製作工序。

待佛跳牆開啟蓋子後，不僅有清新的酒香散發出來，那口湯更是完全的吸收了這些食材的膠質。

吃起來口感軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，各料互為滲透，味中有味，獨一無二。

NO2。雞湯汆海蚌

如果把閩菜比作皇冠，雞湯汆海蚌就是皇冠上最珍貴的珍珠。

經雙重吊制的雞湯，過濾後湯清如水卻鮮美濃香。

將海蚌切片，再用高湯汆燙蚌片。

看似簡單，可步步都有講究，多一秒影響口感，少一秒味道欠佳。

而恰到好處的做法，也再一次展現了閩菜中“山與海”的精妙搭配。

其中，最值得一提的是主角中的主角——肉質脆嫩的蚌肉，使用的是上等漳港蚌，味美甘甜，全世界只有威尼斯和福州長樂漳港鎮才生長哦。

NO3。雞絲燕窩

雞絲燕窩被人們譽為是閩菜中比較具有代表性的高質量菜品。

在製作工藝上的考究，讓菜品本身的格調就非常的高雅，細緻的選材讓口感極為的鮮嫩。

雖然味道比較清淡，但十足的滋潤爽口，且營養價值頗高。

NO4。荔枝肉

作為閩菜招牌之一，荔枝肉的

“國民度”

更高，在福州幾乎家家戶戶都會做。

荔枝肉裡並非真的有荔枝，而是肉形似荔枝。

豬裡脊肉切花刀過油鍋，未切斷的一面受熱收縮捲成了荔枝狀，再用酸甜誘人的醬汁勾芡。

擺盤後如同一顆顆新鮮荔枝般誘人，吃起來外表酥脆，肉質鮮嫩，酸酸甜甜的感覺很開胃可口。

NO5。鹹飯

鹹飯是閩南地區的傳統美食，起源於泉州，也是一道當地人都會製作的家常主食。

飯與菜的結合，做法簡單，風味卻極為獨特，吃過的人都叫絕。

而且在閩南，因為地區的不同，它們的佐料搭配還會有所不同，所以才會出現如

蘿蔔鹹飯、芋頭鹹飯、泉州惠安的南瓜鹹飯

等等。

NO6。面線糊

閩南人的早晨都是被一碗麵線糊喚起的。

這是一種神奇的食物，看似簡單，做起來可一點都不馬虎，大骨和海鮮長時間熬出高湯，然後將面線稍捻碎放入其中，加上調好的地瓜粉漿不停的攪拌。

直到絲絲縷縷的面線，軟若無物，糊而不亂，再配上各種等佐料，撒上胡椒粉。

一口湯一口肉，再來一根油條，實在享受，就連乾隆都好這一口。

NO7。海蠣煎

海蠣煎是閩南地區的經典小吃，以海蠣、地瓜粉為主，再加上青蒜、生薑沫、胡椒粉鹽味拌勻，然後下鍋煎之。

雖然製作方式簡單，但是味道鹹鮮，口感香脆，內餡香滑，海蠣顆顆飽滿，好吃得很。

不僅是在地人最喜歡最家常的桌上菜，遊客來了，也是必點美食之一。

NO8。薑母鴨

薑母鴨原系一道宮廷御膳，閩地代代流傳，如今依舊飄香在一代代閩南人的味蕾記憶中，也讓外地的老饕們念念不忘。

其以正番鴨為主料，放入老薑母，除了去腥還可以提鮮，味道鮮香，甘辛兼備。

既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，作為美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥。

NO9。白斬河田雞

河田雞是龍巖長汀的美食代表，而當地人烹製河田雞的方法多種多樣。

有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。

其中以薑汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。

而白斬河田雞使用的料酒，必須是長汀產的客家米酒料酒，這樣才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮。

NO10。涮九門頭

涮九品，俗稱“涮九門頭”，是連城一道藥膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜。

其選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，故又有

“一餐吃了一頭牛”

之說。

再經過精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥烹製。

吃起來不僅鮮嫩脆爽，湯味馨香，還會使人感到舒筋提神，保持一整天的精力充沛。

NO11。八卦宴

八卦宴，是南宋時期理學家朱熹創制並用來待客的一種禮儀。

其最大的特色就是各種菜餚的排列，完全是

八卦圖

的形式擺放，並嚴格按照

“易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”

的道理各陳列上一道富有武夷山風味的佳餚。

整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。

NO12。武夷燻鵝

武夷燻鵝，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名餚，也是屬於福建閩菜之閩北菜代表菜。

其選用經過長時間熏製而出的正宗嵐谷燻鵝，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香薰味也掩蓋不了麻辣香。

烘烤熏製後的鵝肉色澤金黃透亮，鵝皮金黃透亮，鵝肉緊緻香嫩，吃起來皮質酥脆，融入了茶葉等調料香氣，香辣十足。

NO13。福鼎肉片

福鼎肉片作為夜市小吃中的

“王者”

，一直在小吃屆佔有一席之地。

這是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，出鍋後再配上本地的米醋和辣椒才是最完美的。

整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜味，會跳舞的肉吃到嘴裡Q彈爽滑，又不失嚼勁。

當你走在大福建的大街小巷都不難看到它的身影，不過最正宗的味道還是得在福鼎當地才吃得到。

NO14。莆田滷麵

滷麵，是莆田的一道傳統美食，不僅是莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是莆田人歷來款待親朋好友的一道必選佳餚，這也使得莆田有了“滷麵之城”的美譽。

一碗小小的滷麵裡用料可是十足的，鮮甜的蝦、海蠣、乾貝、肉末、蟶子、芸豆……

如此多的配料才促成這碗鮮味的誕生，喝一口濃湯鮮到嘖嘖讚歎。

NO15。莆仙燜豆腐

莆仙地區盛產黃豆，加鹽滷做成的豆腐營養豐富、香味濃厚、細嫩好吃。

而莆仙燜豆腐是將豆腐與瘦肉、香菇、蝦米、蟶乾、鮮海蠣、胡蘿蔔、洋蔥等各種配料共同燜制而成。

吃起來鬆鬆軟軟的，爽口而不膩，鮮美異常。

福建的味道當然遠不止於此，有更多的味道，隱藏在民間，多元而迷人，叫人吃過之後念念不忘。