很多朋友在閒暇時都喜歡喝點小酒，提起喝酒就少不了下酒菜，除了大魚大肉下酒之外，還有一道不可或缺的下酒菜，很多人都喜歡，這道菜就是油炸花生米，喝酒的時候一口一個，香酥美味，再加上一杯小酒入口，這味道真的是回味無窮。

油炸花生米，在家怎樣才能炸出飯店的口感呢，很多人炸花生米的時候喜歡直接下油鍋，這樣做是錯誤的，直接下鍋炸花生米容易糊，掌握不好火候，看不出熟的程度，一旦糊了吃起來難以下嚥，所以這也是很多人懼怕炸花生米的原因。還有一個缺點就是花生米放久了容易返潮，其實這個也很好解決，只要炸完了多加一味料就可以了，放一個星期都不會返潮，啥時候吃都酥香可口。

【油炸花生米】

食材準備：

花生米，鹽，植物油，白酒。

【烹飪步驟】

1。花生米要先清洗一下，看似外表乾淨，但是大部分花生米都是散裝的，在外面各種落灰塵，不洗是不行的，沖洗好了以後放入清水中浸泡20分鐘，加上這一步之後花生米就不容易炸糊了，還更酥脆。

2。浸泡好的花生取出來，放在網篩裡控幹水分，然後攤平晾一下表面，不要有水珠就可以了。

3。在鍋中倒入油，接著放入花生米，記住這一點，炸花生米一定是涼油下鍋，油熱了再放入花生米的話接著就會炸糊，用漏勺不停的翻拌幾下，讓花生米都均勻地佈滿油。

4。保持中小火去炸花生米，炸的過程中油鍋裡會有噼裡啪啦的聲音，不用管它，繼續炸就可以，這是花生米里面的水分在慢慢蒸發的過程。

5。大概兩三分鐘以後，這個噼裡啪啦的聲音就慢慢沒有了，這時不管花生米外表是不是已經開始變色，都要準備出鍋了，用漏勺舀一勺花生米，來回墊一下，停到沙沙的聲響，說明已經炸熟了。

6。用漏勺撈出花生米，再控一下油，倒入盤子中，把花生米平鋪開放到盤子中，撒上高度白酒，多撒一點沒事，讓每一粒花生米都粘上點白酒，加入白酒能夠鎖住花生米的酥香，放一週都不會返潮。攪拌均勻以後再撒上鹽，繼續拌勻。

7。繼續平鋪涼上15分鐘，中途可以翻拌一下，均勻的晾涼，晾好以後就可以吃了，一口一個，又酥又香，真是一盤下酒的好菜啊。

【烹飪小提示】

炸花生米的時候，噼裡啪啦的聲音沒有了就可以出鍋了，不要過度去炸，很多朋友這時看到花生米顏色還沒有變色，以為不熟，所以就繼續炸一下，等看到變色了才撈出來，其實這樣就老了，一旦花生米紅色外皮變色了，絕對就糊了，切忌不要炸糊，否則再好吃的花生米都不香了。