剁椒雄魚頭

食材：雄魚頭1000克、蒜籽10克、生薑末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克。剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克。

做法

1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起；

2、將豬油、剁椒、豆豉、生薑末、味達美剁椒魚頭鮮豉油熬香；

孔雀開屏魚

食材：武昌魚600g、小紅辣椒20g、小綠辣椒50g、醋5ml、蒸魚豉油40ml、油10ml，蔥、姜、花椒少許

做法：

1、以水加醋，洗魚至無黏滑後，將魚身、魚肚擦乾或晾乾。待鍋內油熱後，放入蔥絲、薑絲、少許花椒爆香，撈出濾油備用。

2、將魚切成約5毫米的連刀片。用剪刀將魚剪開（剪到魚肚邊緣即可，不要剪斷）。將小紅綠椒切成薄圈。

3、將切好的魚擺放在盤中呈開屏狀，將紅綠椒圈擺放點綴。鍋中加水放入蒸架，水開後放入盤中魚，大火3分鐘後即可關火。

秋葵燒牛肉

材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片；

2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；

3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，放入牛肉、酒，拌炒片刻。

4、隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，

5、煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

肉末蒸豆腐

材料：北豆腐1塊、豬肉150克 、植物油、鹽、小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、幹辣椒

做法

1。將豆腐切成大小均勻的小塊

2。將豬肉切末，小蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開放，姜蒜切末，幹辣椒切小段

3。鍋加油燒熱，放入蔥白，蒜薑末，幹辣椒段炒香，放入肉末翻炒至變白

4。淋入料酒，生抽，燒開以後關火就可以，將肉末澆在豆腐上

5。蒸鍋加水燒開，放入裝豆腐的盤子大火蒸10分鐘，到時間後，將豆腐取出，撒上小蔥葉，鍋加少許油加熱至冒煙，將熱油澆在小蔥上即可，吃時拌一下