「低溫慢煮」

昨天給大家介紹了中國的八大菜系，那今天就來說說cf5智慧烹飪機「低溫慢煮」功能帶來的米其林級的美味。如果說高溫明火的烹飪是一曲跌宕起伏的交響曲，那低溫慢煮就是一曲低吟淺唱。

它的解釋來自“Sous-vide”這個單詞，源自法語“Undervacuum”——“真空烹調法”的意思，英文也叫“Slow Cook”。低溫慢煮隨著分子料理的興起而風靡，比傳統的烹飪方法花費更多時間，但也能更好的保護食材的原汁原味，是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術。

通常，我們在高階西餐廳點的鵝肝、羊排、牛排、吞拿魚、龍蝦。。。都是適合用低溫慢煮的方式來製作。大家是不是覺得這些食材如果自己在家動手做，很難不翻車吧？巧了，不翻車的方法來了，接下來就一起用低溫慢煮的方式來複刻三道西餐中的經典吧～

材料Material

150克洗淨並抹去水水份的三文魚、20克橄欖油、1800克水、少許鹽、少許檸檬汁

工具Kitchenware

1個低溫密封袋

製作Making

1、將橄欖油塗抹於三文魚表面，裝入低溫密封袋，抽成真空

2、將網籃放入主鍋，加入水、裝有三文魚的低溫密封袋，設定引數為20分鐘/L檔（反）/45℃，低溫慢煮

3、取出三文魚，澆上檸檬汁，撒上鹽，即可享用

材料Material

100克雪花牛排約1釐米厚、50克紅酒、15克黃油、1湯勺義大利調料、少許海鹽、1500克水、1湯匙橄欖油

工具Kitchenware

1個低溫密封袋、1個平底鍋或條紋煎鍋

製作Making

1、牛排醃製；將牛排兩面抹上1湯匙橄欖油，加入少許百里香，醃製30分鐘後，裝入低溫密封袋，並抽成真空

2、將網籃放入主鍋，放入1500克水、裝有牛排的低溫密封袋，設定引數為2小時/2檔/55℃

3、牛排取出備用，清空主鍋，將密封袋內湯汁倒入主鍋，加入紅酒、1湯匙橄欖油、義大利調料、少許海鹽，設定引數為5分鐘/1檔（反）/140℃，大火收汁

4、取出平底鍋，燒熱（建議溫度230℃），放入黃油。待黃油融化後放入牛排，兩面各煎15秒，鎖住牛排汁水，之後取出裝盤

5、將主調味汁淋於牛排上，即可享用

材料Material

300克南瓜去皮去籽切片、40克洋蔥切塊、50克腰果、30克淡奶油、50克牛奶、400克水、40克黃油、1/4茶匙鹽、1湯匙橄欖油、1茶匙白糖

製作Making

1、將橄欖油、南瓜、洋蔥塊加入主鍋，設定引數為10分鐘/2檔（反）140℃，爆香

2、將水、牛奶、淡奶油、黃油、腰果加入主鍋，設定引數為7分鐘/3檔/100℃，烹煮

3、設定引數為1分鐘30秒/10檔，打碎

4、將鹽、白糖倒入放料口，蓋好量杯，設定引數為1分鐘/3檔/100℃，調味

5、盛出裝碗，趁熱享用

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