芷江鴨是中國湘西著名的侗鄉特產，因其口感獨特，味道鮮美，深受大家的喜愛。芷江鴨肉色紅潤，皮薄，骨軟，脂肪少，肌肉發達，鴨肉富有彈性。自元朝開始，芷江就有中秋必吃芷江鴨的傳統，同時有將製作好的芷江鴨贈送親朋好友的習俗。芷江人將鴨頭、鴨腳、鴨翅稱為桌上三傑，用以款待客人。據考證：乾隆年間，皇帝南巡，途經沅州府（今天的芷江）聞其香而醒神，食後三月都對其肉戀戀不忘，後來芷江鴨便成了宮廷貢品。今天小編就教大家如何在家中製作這道“曾經的宮廷佳餚”——芷江炒鴨。

所需食材有：麻鴨或者土鴨、五花肉、生薑、大蒜子、香蔥、紅辣椒、幹辣椒、桂皮、八角。

下面開始對食材進行清洗改刀，首先宰鴨後拔除鴨毛，去掉內臟，只留鴨胗、鴨肝，接著將整鴨剁塊洗乾淨，鴨肉不要剁太小，適中最好，鴨頭、鴨爪不要剁碎。之後我們把五花肉切片、生薑切片、大蒜子剝皮即可、香蔥不要切斷，三根一起擰成麻花狀、紅辣椒切小塊、幹辣椒整個不需要切斷。

接下來就可以下鍋了，第一步，我們起火往鍋內倒入食用油，放入桂皮與八角在鍋中炒出香味。炒香之後直接放入鴨頭、鴨爪、鴨胗、鴨肝進行煎炸。此時，因鴨部件所含水分較多，倒入的時候會有油濺出，為了防止燙傷我們需要拿一個鍋蓋遮擋一下。

第二步，待鴨頭水分被炸出之後，再次開啟鍋蓋加入一勺食鹽，用大火翻炒2分鐘。接著，我們把鍋中的鴨胗、鴨肝挑出來放置一旁。鴨胗、鴨肝炒制時間過長的話，表面會發糊，口感就不好了。

第三步，待鴨胗肝挑出之後，我們改中火繼續煸炒。炒至鴨頭鴨爪表面呈現金黃色之後溢位香味後，我們倒入鴨肉塊，加入1勺食用鹽，繼續翻炒5分鐘。

第四步，等待鴨肉炒至八成熟，我們放入五花肉，改小火慢慢煸炒3分鐘。

第五步，鴨肉全部炒香之後鍋內會有很多的油，現在需要把油瀝出來一部分，然後放入生薑片，加入適量米酒去腥增香（如果沒有米酒可以用料酒或者啤酒替代）。接著放入幹辣椒，加入適量豆瓣醬，用小火繼續翻炒，把豆瓣醬炒勻炒開之後，再倒入適量醬油。

第六步，醬油炒香之後，倒入適量的甜麵醬，翻炒幾下。然後分3次緩慢的往鍋中倒入一碗水。接著，我們蓋上鍋蓋，調至中火燉煮3分鐘。

第七步，待鴨肉全部燉好之後開啟鍋蓋，放入蒜瓣繼續翻炒，炒至湯汁收至一半後放入紅辣椒，翻炒1分鐘後，加入蔥段和少許胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣，一道皮色鮮豔、肉嫩可口的芷江炒鴨就做好了。

鴨肉富含多種人體必需氨基酸、蛋白質、鈣及維生素等物質，長期食用對於體質虛弱，食慾不振，發熱之人有一定的藥用價值。而芷江炒鴨做法既能儲存住鴨肉的營養，也能更好發揮出鴨肉的鮮香。

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