牛肉乾巴是用新鮮牛肉醃製後，晾至半乾而成。因為我們當地的牛肉乾巴可以說是供不應求，每次去買乾巴都買不到半乾的乾巴，賣牛肉的基本上都是新鮮牛肉抹上鹽和其它調料醃上一段時間就掛在杆子上賣，還沒等晾到半乾就銷售完了，所以買不到半乾的牛肉乾巴，買回家來還要晾兩天才會半乾，牛肉乾巴要晾至半乾炒出來香味才好，太軟的牛肉乾巴炒出來味道沒有半乾的好吃。

而且買來的牛肉乾巴炒出來鹽太鹹，不是太好吃。那麼要想吃到鹽味淡一點，適合自己口味的牛肉乾巴到哪裡去買得到呢？那就只能自己買新鮮牛肉回家來自己醃製了。

因為家裡人都喜歡吃牛肉乾巴，又怕鹽太鹹了，所以家裡人想要吃牛肉乾巴的時候，我就買新鮮牛肉回家自己醃製，自己醃製的牛肉乾巴炒出來可是比起買別人醃製好了銷售的，要好吃多了。

因為我買新鮮牛肉回家自己醃製乾巴的次數多了，所以我自己做的牛肉乾巴炒出來也就特別的香，而且細嫩。我每次做出來的牛肉乾巴，家人朋友們吃過的都說太好吃了。朋友們問我那裡買的，我告訴他們自己醃製的，他們說，難怪自己買不到這麼好吃的牛肉乾巴。

經過長時間的實踐 ，我總結出了醃製牛肉乾巴的幾點小技巧，讓自己醃製的牛肉乾巴炒出來又香又細嫩。

下面就把我醃製牛肉乾巴的幾點小技巧和炒牛肉乾巴的方法分享給大家。

醃製牛肉乾巴的第一步就是買新鮮牛肉了，買新鮮牛肉也是相當重要的一步，牛肉一定要選好，牛肉選不好的話，做出來的牛肉乾巴也就不好吃了，所以說一定要把牛肉選好。

到菜市場上買新鮮牛肉的時候要看上去肥一點的牛，選牛的脊肉，裡脊和外脊都可以，這兩種肉是牛身上最細嫩的肉，而且肥牛的肉吃起來要比瘦牛的肉香很多。

食材準備：1。主料：牛肉1000克。2。配料：幹辣椒麵適量，幹辣椒段適量。3。調料：菜籽油適量，鹽15克，白酒少許，花椒粉適量。

製作步驟：

第一步：把15克鹽均勻撒在牛肉上，然後用手用力搓揉，加入少許白酒一起揉至鹽化完。

第二步：把揉好的牛肉靜置1小時，然後抹上適量花椒粉和幹辣椒麵，掛在通風處晾兩天就可以炒吃了。

第三步：把晾好的牛肉乾巴切成片，幹辣椒適量剪成段備用。

第四步：炒鍋上火放入適量菜籽油，下入切好的牛肉乾巴用中火炒。

第五步：炒至肉片變得有點黑色時加入幹辣椒段炒黃就可以關火起鍋裝盤了。

這樣製作出來的牛肉乾巴又香又細嫩，回味無窮。

看到這裡你一定會醃製牛肉乾巴了，會做了就醃製一塊牛肉乾巴炒給家人們吃吧，家人們一定會誇獎你的廚藝大有長進，非常喜歡吃你做的牛肉乾巴，因為自己醃製的牛肉乾巴，從選料上就選好了上成的牛肉，再掌握好醃製和炒制的幾點小技巧，作出來的牛肉乾巴就肯定是好吃又美味的了。

製作小貼士：1。買新鮮牛肉時一定要選肥一點的牛，而且要選牛身上的脊肉才行，其它部位的肉吃起來有點柴，口感和脊肉相比相差甚遠，所以一定要選脊肉。2。醃製牛肉的時候要使勁搓揉，這樣牛肉才能充分均勻吸收調味料。3。鹽巴一定要先參考我醃製的時候的比例均勻撒在牛肉上，每1000克牛肉放15克鹽，以此類推，放多了就鹹，放少了香味就不突出，醃製一次你就能掌握用鹽的分量了，然後可根據自己的口味靈活加減放鹽的多與少了。這是我多年醃製牛肉乾巴的一點經驗之談，供大家參考。4。炒牛肉乾巴的時候油不宜太多，油太多了也會降低乾巴的香味。

好了，今天文章的內容就給大家分享到這裡了，如果有什麼疑問和好的建議，歡迎在評論區留言。

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