今天小編給大家帶來一道非常滋補的菜品——黃豆燉豬蹄，主要食材是黃豆和豬蹄。豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。

需要準備的食材油，豬腳1000g、黃豆250g、小蔥2根、生薑1塊、大蒜4粒，桂皮、八角、冰糖適量，以及其它廚房調味料若干。

第一步，怎樣挑選新鮮的豬腳。其實，挑選豬腳並不是越大越好，一般在八兩到一斤二兩，這樣的豬腳，肉質口感為最佳。要想挑到新鮮的豬腳，大家需要記住以下兩點，第一，看豬腳顏色，儘量購買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要購買，有一些血色反而更好。第二，用鼻子聞一下，新鮮的豬腳有豬肉的味道，變質或者經過化學物質處理的豬腳，會有很明顯的異味或者刺激性氣味，這類豬腳大家千萬不要購買。

第二步，食材的清洗與準備工作。豬腳處理最大的問題就是除毛。豬腳買回來之後，可以先用熱水軟化一下表皮，用鑷子拔掉，這是最全面最保險的做法。如果想要快速的話，用火在表皮掃過，豬毛也會被燒掉，但是表皮下豬毛還在。豬毛去幹淨後，要放在清水中浸泡多次，去除血水。表皮清理乾淨後將豬腳剁成大小合適的塊，黃豆則需要提前泡發，下鍋前用清水沖洗幾遍，小蔥切段、生薑去皮切片、大蒜切片。

第三步，將豬腳焯水。起火燒鍋，鍋內倒入清水，把剁塊後的豬腳下鍋，接著放入2根小蔥、生薑幾片、加入一些料酒，大火將水煮開。水煮開後撇去水面浮沫，用漏勺撈出豬腳控水備用。

第四步，開始烹製。熱鍋倒入適量食用油，油燒熱後下入蔥、姜、蒜炒香，炒至蔥姜味撲鼻時，倒入豬腳翻炒一會兒，接著加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

第五步，豬腳翻炒至上色後，往鍋內加入適量溫水，接著放入桂皮、八角和泡發後的黃豆，再加入一勺耗油、幾塊冰糖，加幾塊冰糖可以起到調味上色的作用，使成品後的豬腳色澤紅潤明亮。

第六步，加入冰糖後，起大火燉煮20分鐘，這步主要是把黃豆中的營養和香味燉出來。時間到，然後轉中火，蓋上鍋蓋繼續燜煮40分鐘，將豬腳煮透，使其完全入味。

第七步，燜煮至30分鐘時，揭開鍋蓋，此時湯汁已剩不多，再加入適量食用鹽進行調味並調大火進行收汁。家庭食用如果不是特別追求很鮮的口味，最好不要放味精或雞精，因為黃豆和豬腳合燉已經產生很獨特的鮮味了，所以就不必再新增其它調味料。

第八步，待收汁完成後撒上蔥段點綴，既可出鍋裝盤。這道營養豐富、味道鮮美的黃豆燉豬腳就做好了。

豬蹄含有豐富的營養成分，包括蛋白質，膠原蛋白，脂肪，碳水化合物等，豬蹄中的膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老，有很好的美容養顏功效。比較適合經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木等人群食用，並且還有強壯骨骼的作用，有助於青少年生長髮育。

另外，黃豆中含有豐富的蛋白質，含多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力，防止血管硬化，黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。黃豆有促進消化、降糖降脂等功效，較適宜脾氣虛弱、心血管病患者食用。

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