虎皮鳳爪是一道色味俱全的地方名餚，屬於粵菜系，因皮酥肉嫩、色澤飽滿而深受大家的喜愛。它不僅低脂肪高蛋白，更是家常下酒的必備美食。今天小編就給大家分享一個虎皮鳳爪的做法，話不多說，我們開始製作。

需要準備的食材有，鮮香雞爪500g、蔥白1段、生薑1小塊、小撮花椒、1粒八角、紅辣椒4個、桂皮1片、香葉4片，以及其它廚房調味料若干。

第一步，清洗食材並改刀。我們將買回來的雞爪先放在清水中浸泡10分鐘，然後逐個清洗，將每個小爪之間殘留的老皮剝乾淨，接著用剪刀將雞爪的指甲全部剪去，最後用清水沖洗乾淨，放在盤中備用。另取一個調味碗，將大蔥白切段，生薑去皮切片後放於碗中備用，再碗中再加入花椒、八角、紅辣椒、桂皮、香葉。

第二步，下面開始把雞爪焯一下水。先往鍋內倒入適量清水，將雞爪涼水下鍋，接著往鍋中加入一些料酒跟幾片薑片，加入料酒跟薑片可以起到去除腥味的效果，開中火將水燒開，待水燒開後把水面的浮沫撇去，最後用漏勺撈出沖洗幾下。

第三步，下面把雞爪過油炸一下。開中火燒鍋，往鍋內倒入適量植物油，待油溫燒至5-6成熱時倒入雞爪，可以觀察油麵有微微波動，氣泡較多，開始冒少量的青煙了，就說明油溫到達5-6成熱了。倒入雞爪的時候需要一邊倒入一邊蓋上鍋蓋，因雞爪中所含的水分較多，遇熱會炸油，蓋上鍋蓋可以避免發生燙傷。

第四步，雞爪炸制的時候保持中火，大約炸制3分鐘，待鍋內聲音消散之後揭開鍋蓋，將雞爪炸成金黃色後用漏勺撈出，控一下上面的油。

第五步，準備一盆清水，把控油後的雞爪直接倒入清水中浸泡一下，大約需要浸泡1個小時左右。浸泡後的雞爪表皮會微微起皺，這就形成了大家所說的虎皮的效果了。

第六步，鍋內燒水，首先將剛才準備好的蔥白、生薑、花椒、八角、紅辣椒、桂皮、香葉，一併倒入鍋中。接著倒入一些醬油進行上色，這裡也可以用蜂蜜進行上色。最後往鍋內加入適量食用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，起中火將水燒開。

第七步，水燒開之後，將浸泡起皺的雞爪倒入，接著加入一些料酒，並轉為小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，燜煮完成之後將火關掉。這裡需要注意一點，關火之後不要立馬把雞爪抄出，我們將雞爪浸泡於湯汁中20分鐘，這樣能使雞爪更加飽滿入味，並且浸泡後的雞爪吸滿了湯汁，特別誘人。

雞爪含豐富的膠原蛋白，具有很好的美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，可使面板保持充足水分，從而防止面板鬆弛起皺紋。較適宜免疫力低、記憶力下降、貧血等人群食用。

好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友記得收藏轉發哦，謝謝大家。