都說陝西人愛吃麵，到陝西你會發現這話一點都不假。不少陝西人外出，若是三天吃不上面就覺得不舒服，若是外出十天半月，回到家裡的第一餐必定是面，想要真正去認識陝西人，你就得看看陝西人是怎麼來做面吃麵的。

陝西很多面館的老闆，都做了一輩子面吃了一輩子面，手起手落之間陝西人愛吃麵，會吃麵的性格展示無疑。僅僅說陝西人愛吃麵是不夠的，陝西人愛吃的是陝西面，是製作精美的面，陝西面是有形狀的，有細有粗、有長有短、有厚有薄、有寬有窄、有方有圓絕不雷同，其中最著名的莫過於biangbiang面。

曾經有一些歐美的美食家，專程跑到西安來品嚐。很多外國人看到biangbiang面第一印象就是寬和長，據說biangbiang面有3釐米寬，1。8米長，因為形狀寬似褲帶，因此又叫褲帶面，正宗的biangbiang面寬度可達到2、3寸，長度則在1米上下，一直以來都是陝西面食的精髓。飲食的基本目的是果腹，這長、寬、厚、筋、光、柔的面，當然對了下地賣力的漢子們胃口。

歐洲的美食家表示，這樣的面他還是第一次見，在歐洲通常都能吃一盤面，在陝西他卻只能吃三根面，加上醋和辣椒，biangbiang面非常美味。biangbiang面是扯麵的一種無需刀具，因此製作起來比較方便。在陝西的大街小巷，隨處可見biangbiang面的招牌，很多外地人第一次見到的時候，都很好奇這個字繁多的筆畫，而這個字也體現了陝西人民的智慧的結晶。