最近，美國健康月刊《health》將韓國泡菜選為世界5種健康食品之一。 健康月刊對泡菜的評價是：“富含維生素A，B，C等核心維生素，幫助消化的乳酸菌較多，纖維含量高，是低脂肪減肥食品” 。

除此之外，還有▲日本大豆食品加工成豆腐，大醬湯，醬油等，對心臟有益，對癌症和骨質疏鬆症的預防卓越▲印度紅扁豆是幹豆類，富含降低蛋白質和膽固醇數值的纖維質▲西班牙橄欖油可預防心臟麻痺，腦出血和乳腺癌▲希臘酸奶因提高免疫性，強健骨骼效果好而入選。

泡菜的功效

2002年至2003年非典導致地球村高度緊張時，唯獨吃泡菜的韓國人不被感染，有人認為泡菜是主因，因此引起關注。 目前為止，根據對泡菜優秀性的研究結果，泡菜具有多種生理效果。 不僅具有抗菌效果、抗氧化效果、抗癌效果、防止肥胖效果，還有增強免疫活性的效果。

泡菜在營養方面也是非常優秀的食品

泡菜的主材料白菜、蘿蔔、蘿蔔、芥菜、辣椒、蔥、大蒜、生薑等含有大量的抗氧化維生素A、C和無機物、纖維質，所以我們吃的泡菜中也含有豐富的各種維生素。

另外，泡菜經過發酵後，才能變得美味可口，特別是維生素C增多，辣椒、蘿蔔青、蔥、芥菜、蘿蔔等綠色蔬菜混在一起，維生素A（胡蘿蔔素）就會增多。

成人每人食用1次白菜時，維生素C的攝取量是：蘿蔔等泡菜是約40~60g，每天3燉都吃泡菜時，維生素C的攝取量約為白菜泡菜是17~25mg，蘿蔔泡菜是30~45mg，相當於普通人每天推薦量的100mg的1/3。

另外，泡菜發酵後產生的乳酸菌在發酵過程中有助於腸內有益微生物的增殖，有助於預防大腸癌，而且發酵食品帶來的固有風味為飲食增添獨特風味。

泡菜中加入的多種蔬菜熱量低，含有大量的膳食纖維，有助於調節體重，特別是辣椒中含有辣椒素酸成分，具有活躍新陳代謝的作用，有助於燃燒脂肪，調節體重。

另外，大蒜、蔥等泡菜的材料中含有豐富的抗氧化維生素和抗細菌成分，具有抑制老化，預防癌症，增強免疫力的效果。

泡菜中含有的各種蔬菜的膳食纖維和香料也 富含抗氧化維生素和抗細菌成分，具有抑制老化、預防癌症、增強免疫的作用。

泡菜是韓國代表性纖維豐富的醃製食品。 從泡菜的多種營養素的生理效果來看，應該有免疫功能等提升效果。

泡菜的特徵：

- 泡菜是纖維質豐富的代表性醃製食品。

- 因這些特性，多吃泡菜時，糖尿病、高血壓、胃炎或潰瘍的人需要特別注意。

- 需要注意鹽攝取量的人，每次食用40g以下，並儘量食用白泡菜，紫菜泡菜，水泡菜等（但泡菜湯因為鹽分多，所以要少量食用） 。

- 另外，纖維質過多，消化能力下降時，可能會對胃造成負擔，所以要注意攝取量。

- 但眾所周知，辣的成分對胃炎影響不大，不必太擔心。

食用泡菜注意事項：

- 1日3次，每次進餐40~60g（1次份）左右。

- 比起保管很久的泡菜，適當成熟的泡菜好。

- 隨著泡菜冰箱等保管方法的大幅提高，因此夏天也不能醃製太鹹了。

- 多吃刺激小的白泡菜，蘿蔔片水泡菜，冬泡菜等。

- 儘量少吃鹽分多的泡菜湯。

參考鹽攝取量：

- 亞洲人日均食鹽攝入量是大概8~10g左右。

- WHO/FAO推薦量：5g以內（高血壓，糖尿病等患者建議限制為5g）。

- 亞洲人的鹽攝取率：全部鹽攝取中從調料中攝取37。4%，醃製類中攝取27。1%，泡麵等快餐類中攝取4。5%。

- 白菜泡菜的鹽含量：3~4g（泡菜60g標準時） （但是，不同的泡菜，不同的醃製方法，鹽含量也會有很大的不同）。

一轉眼已經是4月了~ 因為Corona而流走的時間很多，過去的3月顯得過的格外迅速，眼望窗外花壇花都開始盛開，天氣真的變暖了，像消失的寒冷一樣 希望Corona也快速消失掉。

大家一定要堅持健康管理!