北京鍋油炸灌腸，就像蒜汁，被稱為獨特風味。

炸灌腸是一種老北京特有的風味小吃，屬於京菜系。在北京人南方人第一次聽到炸灌腸的時候，都以為是南方醃製的香腸，或者是廣味腸，總而言之就是以為是肉腸，其實並不是的老北京的炸灌腸是用豬大腸中煉製出來的有炸制的，因此聞起來總感覺有一股豬大腸的特殊味道。但是，人們出於健康的考慮已經很少用這種油進行炸灌腸了。炸灌腸必須先把成形的灌腸切成片，再放到鍋中兩面炸至冒泡，在澆上拌好的鹽水蒜汁，一定要趁熱吃。

說起灌腸的歷史可以說是十分悠遠，從明朝就已經開始流傳開了。當時在明萬曆年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門竹枝詞》就已經有記載了，可以看出灌腸是非常受人喜愛的。據說這個灌腸還很桃園三結義的張飛有很大的關係。當時張飛經營了一家肉鋪子，在張飛經營之前，當地就已經有好幾家肉鋪子了，這幾家肉鋪的一直以來，生意都非常不錯，但是後來漲回來了之後，另外幾家肉鋪子的生意就開始慘淡起來。所以另外幾個肉鋪子的掌櫃都非常痛恨張飛，但是又因為張飛身強力壯虎背熊腰，所以沒有人敢欺負他。所以他們只能在背地裡使壞，經常聚在一起要排擠張飛。後來有一天張飛在家裡清洗豬腸子剛洗好，準備放到鍋裡煮的時候就有顧客來買。張飛就趕緊出去招呼，但是忘記把廚房門關上了，當時正好被幾家肉鋪的掌櫃看到了，他們非常高興，心想終於逮著張飛的機會了，趕緊溜進去看見裡面有豬腸子，於是就把案板上的一些碎肉倒進麵粉裡，又加入了水隨便攪拌了一下，直接塞進了豬大腸裡面，放到鍋底，他心裡想，這下張飛的肉鋪子，可是要搞砸了從此以後，再也不會有人去他的店裡買肉了。大家都知道張飛其實的心非常的粗，招呼完客人之後他也沒有仔細看就直接生火煮肉了，一直等到豬大腸煮熟之後，他撈出來一看感覺不對，又切開嚐了一下，沒想到非常的好吃，就有肉味還有面味，比光吃腸子好吃太多了。但是他非常納悶，這是誰弄的呢，他四周看了看，原來桌子上的肉和麵粉都不見了，這才知道肯定是有人趁他不注意的時候對腸子做了手腳。不過，張飛也沒有斤斤計較，他覺得這事天在住，他有人害他沒害成反倒給了他非常大的啟示，後來他就照著這種方法，改變了豬大腸的做法，沒想到，味道非常的好吃，人人吃了都讚不絕口，就這樣一直流傳下來成為了，現在非常美味的食物。

炸灌腸是老北京特有的漢族風味小吃，其實他的做法也是非常簡單的。首先準備好，所有的原材料，先把算到成蒜泥，然後把灌腸切成薄片。接下來把蒜泥加入鹽，用涼開水調勻再放入一點香油。平底鍋放上油放入灌腸片煎制，一直等到灌腸片煎至兩面金黃色就可以了，然後再把剛剛調好的蒜汁澆到炸好的灌腸片上就可以了，美味的老北京特色，小吃就做好啦。

一盤炸灌腸上桌了，色澤是淡淡的粉，粉的發白，在站上調好的蒜汁一口下去，先嚐到了蒜味，再咬下去就是腸的味道。腸的邊緣酥脆，腸的中間軟軟的，外焦裡嫩味道非常濃香。怪不得是老北京人最喜歡的風味，簡直太驚喜了。