椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。

1。

【1】蝦仁處理

按住蝦仁兩端，用刀在蝦仁背上劃一刀（儘量劃深一點，這樣做出來的蝦球更好看一些），然後把又黑又長的蝦線扯掉~

2。

【2】製作蝦仁醃汁

取一個雞蛋的蛋清，打勻，然後加入適量的料酒，鹽和糯米粉，調勻成為蝦仁的醃汁。

3。

【3】醃蝦仁

把蝦仁放入醃汁，用手抓捏均勻，靜置幾分鐘，讓其入味。

4。

【4】裹粉

取一盤子，稍微多倒一點糯米粉，把醃好的蝦仁均勻裹上粉

5。

【5】炸蝦仁

起油鍋，油溫升到五六成熱時（大約150度左右，開始有青煙出現），依次放入蝦仁，炸的時間不用長，等蝦仁定型並變色後撈出。油鍋不用關火，繼續加熱大約兩三分鐘，待油溫上升後，放入蝦仁復炸，這樣能令蝦仁表面更加酥脆，並將第一次炸時吸入的油“吐”出來。復炸時間不用長，大概三四十秒，等蝦仁表面顏色更加金黃時即可撈出控油。

6。

【6】調味

蝦仁擺盤，淋適量的辣椒油，然後取適量的花椒粉和鹽混合成花椒鹽，撒在蝦仁表面，最後再撒一些香菜在上面，就完工了。