隨著火熱地復工復產，魔都人民的小龍蝦自由也回來了。麻辣、蒜蓉、冰鎮，各味小龍蝦都快到碗裡來！吃貨們大快朵頤的同時，也一直聽到關於小龍蝦的各種傳言。比如小龍蝦很髒、吃小龍蝦不健康…… 這些說法到底是真是假呢？

拋下疑惑放心吃

小龍蝦適應環境的能力很強，在鄉野間的水溝、洞穴、池塘邊等汙染比較重的水域經常看見它們的身影，讓人誤解小龍蝦也很髒，充滿重金屬和寄生蟲。

實際上，我們日常買到的小龍蝦通常是養殖的，而養殖場的水質要符合GB 11607-1989《漁業水質標準》（點選閱讀標準），飼料餵養則需要遵循GB 13078《飼料衛生標準》（），其中都對重金屬、農獸藥殘留含量做出了安全限定。

滑動檢視GB 11607-1989的漁業水質要求

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餐館中來源於正規渠道的小龍蝦，一般無食用風險。平時，我們應該在正規的農貿市場或是超市選購小龍蝦。對於喜歡自己釣蝦的人來說，一定要挑好釣蝦的環境。小龍蝦烹製前，注意需清洗乾淨，可用清水浸泡，用刷子反覆刷洗。

蝦頭滋味鮮美，可以說是小龍蝦的靈魂部分。但也有人擔心，蝦的主要內臟器官（蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺）都集中在頭部，易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲。

市售正規養殖的小龍蝦，其重金屬含量都在安全範圍內，不必擔心。而那些可能存在的微生物，需要高溫充分地燒熟、煮透，把微生物殺死。

值得注意的是，重金屬對兒童、孕婦、哺乳期婦女、老人影響比較大，剔除蝦頭、去除蝦線的蝦尾是更好、更健康的選擇。

還不錯！小龍蝦能夠提供優質的動物蛋白。根據美國農業部資料，每100g清蒸小龍蝦可以提供16。66g蛋白質，而其中脂肪只有1g出頭，對正在減肥的人也非常友好。

參考市售的半成品小龍蝦營養成分表，可以發現熱量較低 l 丁香醫生

小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，原產於北美洲。小龍蝦在美國已經吃了上百年，路易斯安娜州在1983年還將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦小龍蝦節。

該州的經典做法是把小龍蝦、玉米、洋蔥、土豆一起煮，再配上檸檬和風味調料。

credit：《Ugly Delicious》

紀錄片《Ugly Delicious》還介紹了另一種流行的越南法裔風味小龍蝦的做法，為保持小龍蝦口味純正，會在小龍蝦煮制後再澆上蒜香黃油醬和各類醃料。

credit：《Ugly Delicious》

有標準更安心

根據中國水產學會的資料，2020年我國小龍蝦產業總產值約為3448。46億元，養殖總面積達到2184。63萬畝。龐大的產業的規範化，標準發揮著不可忽視的作用。

目前，稻蝦種養的面積和產量均佔小龍蝦養殖的八成以上。行業標準SC/T 1135。4-2020 《稻漁綜合種養技術規範 第4部分：稻蝦（克氏原螯蝦）》為規範稻蝦種養提供了技術參考，提出了環境條件、田間工程、水稻種植、養殖管理等技術要求。

SB/T 10876-2012《淡水小龍蝦購銷規範》則對鮮活、冷凍小龍蝦的購銷提出了商品質量、保活保鮮、運輸、儲存等要求。

SB/T 10876-2012中對淡水小龍蝦的等級劃分

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、冰鎮小龍蝦......哪一款是你的菜呢？

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