江西大哥開“豪橫”燉湯店， 下午4點才開門，15個土爐灶蒸450盅。

說到湯品，應該大部分人都會想到廣東的湯品，在很多吃貨心中，總有不可逾越的地位，而相對於廣東的煲湯來說，在全國各地也有著很多具有地域特色的燉品，依舊深受大家的喜愛，無論春夏秋冬，總有著它特有喜歡的人群。

在江西南昌，也有著一家讓很多食客流連忘返的老湯店，據老闆說他家店鋪開了17個年頭，因為常年忙於生意，店鋪的環境還是以前的樣子，看上去比較老舊，如果不說年頭但從外表看也是具有了一些年代感了，非常的具有原汁原味的市井氣息，對於對環境要求比較高的食客的話不是很推薦。

店裡主要做的還是各式各樣的養生滋補湯品，單單湯的品類就有近30個品類，價格從16元到128元不等，從下午4點開門到凌晨3點，店裡的食客基本沒有怎麼間斷過，還有很多食客特意駕車幾十公里來喝。

老闆說店裡每天早上9點就開始準備食材，把處理乾淨的各種食材按照每個湯品調配好，再加上食補的中藥材，放置到固定的燉盅裡邊，再放入鋁製的大鍋中隔水燉煮，從上鍋開火到成品，一鍋湯最少需要燉4個小時，不同的食材燉煮的時間也有所不同，只有燉的時間足夠，裡邊食材的味道也才能燉煮出來，味道也才好。

每天店門口10口大鍋燉煮，每口大鍋可以燉30中左右，調配完食材到燉煮成成品，最早出鍋的成品也接近下去3點半了，所以店裡一般4點開門，食客趕上的時候正好可以喝上剛剛出品的燉湯，熱乎乎的，這個時候的口感也最好。

燉盅裡邊比較受歡迎的有木耳鮑魚湯、天麻蒸全鴿湯、紅棗燉烏雞湯、醋蘿蔔老鴨湯、花蘑菇燉排骨等等，每一盅的分量還是很足的，比外面一般的燉盅都大，一上桌就能聞到很濃郁的湯底味，上面飄著一層油，一看就知道燉的火候很夠。

老闆說夏天比較熱，一般晚上的時候人會比較多一些，燉出來的湯品比較熱，也是大家下班空閒的時候才有時間坐下來慢慢品嚐，冬天的時候生意最好，天氣冷很多食客都出來喝湯暖和身子，冬季的話每天要增加4-5口蒸鍋，一天能賣450盅左右。

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