作為首都的北京，除了豐厚的文化底蘊之外，特色的美食小吃也是非常的多：

鹹有爆肚、茶湯、炒肝、豆汁、灌腸、焦圈、三鮮燒麥、饊子等，甜有艾窩窩、糖卷果、豌豆黃、蜜麻花等，不到北京吃這些小吃，怎麼算是到了北京呢？

不過總有這麼幾樣東西讓外地人摸不著頭腦，時時刻刻敬而遠之，而北京人卻視其如命，幾頓不吃就“渾身難受”！

這些“別人的砒霜”究竟都是什麼呢？

豆汁

說起豆汁兒相信大家都聽說過，可以說是一道非常著名的北京美食。

但問題是，很多外地人喝上一口就會吐，因為這種豆汁兒主要是用豆渣發酵而成的，所以喝起來有一股非常濃郁的酸臭味。

北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。

傳說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不侷限於民族，也不拘貧富。

舊時，有穿戴像是顯貴樣子的人，如果坐在攤上吃灌腸或羊雜湯，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁卻不足為恥。

賣豆汁的也不在乎來的客人是什麼地位，只顧從粉房將生豆汁挑來，在廟上就地熬熟。

攤位前面會設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣鹹菜；一個放蘿蔔乾；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”；一個放“小焦圈”的油炸果。

說起來這豆汁不僅味道獨特，還有保健的功效：夏天可消渴解暑，冬季能清熱溫陽，四季喝它，益於開胃健脾、去毒除燥。

可往往外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了呢！

芥末墩兒

芥末墩兒其實是老北京人非常愛吃的一種鹹菜美食，而它主要是用白菜和芥末醃製而成的，所以口感算是比較爽脆的，但如果是不愛吃芥末的人，吃上一口就會被刺激哭。

老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然儲存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。

眾所周知，北京人冬天愛吃蘿蔔白菜，這道菜可是老北京年夜飯裡必須的，滿族人尤其喜歡吃這道冷盤，在冬季和初春時盛行。

這道菜的靈魂黃芥末是芥菜的種子研磨而成的，呈黃色，多用於辛辣涼拌菜。

除調味外，芥末還可以用來食療風溼性疾病。北方冬天，人們減少了活動，身體僵麻，芥末墩兒中的大白菜和黃芥末有助人體“通絡”。

說起這芥末墩，還有個坊間趣聞——我國著名的小說家、文學家老舍是滿族人，小時候家裡窮，難沾葷腥，改善生活就是吃“芥末墩兒”。

後來他有錢了，最喜歡的還是這一口。與胡青結婚的時候，他沒別的要求，就希望夫人會做“芥末墩兒”。這可難不倒胡青，因為她也是吃“芥末墩兒”長大的。

滷煮

滷煮可是一種在北京隨處可見的具有老北京特色的風味小吃，北京人對滷煮也有著一種特殊的情懷。

雖然逐漸食物的多樣化致使不是每天每頓都要吃上一碗滷煮，但一定會時不時的想起那熟悉的味道。

出門在外的遊子一定會在餓肚子的深夜第一時間想起滷煮那濃濃的家鄉味。

據說在清朝光緒年間的時候，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，就用豬頭肉和豬下水代替，於是經過民間百姓的相傳，就流傳了下來，成了今天的滷煮火燒。

滷煮火燒的食材都很普通，沒有什麼名貴的食材，主要是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，然後再放入炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料。

這滷煮出來的火燒透而不黏，肉爛而不糟，深受大家的喜愛。

發展至今，滷煮已經不再是那個代替“蘇造肉”的“窮人專屬”，而是深深融入了北京人血脈的鄉情和慰藉，是老北京努力追求幸福生活的見證！

炒肝

“濃稠汁裡煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香” —— 《燕都小食品雜詠》。

這是描寫炒肝的竹枝詞，所謂竹枝詞，記述的是舊日京城內景緻和百姓生活，從字面上就能讓讀者感受到炒肝的模樣，湯汁厚芡，肥腸塊夾在其中。

炒肝的主要食材就是肝臟、大腸等，然後用蒜等為輔料，再用澱粉勾芡而成。很多人因為它的賣相不太好，都不喜歡吃這道菜餚，

不過近幾年社交媒體捧火了炒肝和滷煮，昔日只有北京人才喜歡的本地味道，竟取而代之炸醬麵的地位，成為京味小吃的代表。

老北京人對“炒肝”情有獨鍾，早年達官貴人也不乏其人，甚至誕生了前面的竹枝詞，這足以見得老北京人對“炒肝”的喜愛程度，充滿了讚譽的情懷。、

不過，北京作為六朝古都，雖然商業繁榮由來已久，但很多百年老字號還是逃不過歷史的變遷，比如這炒肝的“創始者”會仙居，如今就早已沒了蹤影，讓人惋惜不已。

麻豆腐

麻豆腐本尊究竟是什麼呢？說起來它跟這“麻”沒有一點關係，倒和豆汁有點親緣。

做豆漿剩的黃豆末是豆渣，這綠豆末就是大名鼎鼎的“麻豆腐”了。

麻豆腐是出自舊京的粉房，粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。

頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

它的顏值和味道都非常奇怪，這種麻豆腐主要是用羊油、黃醬、辣椒和豆渣一起炒制粘稠的，所以看起來髒兮兮的，而且味道也非常酸臭刺激。

不過別看它樣子不起眼兒，那也在京城裡“摸爬滾打”了好幾百年了。

據說京城的國粹名角都好這口兒，京劇大師馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名，梅蘭芳的夫人也很愛吃炒麻豆腐——怎的炒好吃、怎的絕配吃法——都門兒清！

這就是北京最“另類”的五大美食了，北京人當個寶，頓頓離不了，咱大傢伙呢？