生活總是兩難，再多執著，

卻也不得不學會接受那些漸漸的不再純粹。

從哭著控訴，到笑著對待，

到頭來，不過是一場隨遇而安。

步步高昇

原料：

蝦仁300克，香菇粒20克，杏鮑菇粒20克，鵝肝醬20克，皮凍50克，饅頭粒100克。

調料：

鹽3克，生粉20克，雞蛋清1個，蠔油20克，一品鮮醬油、色拉油各適量。

製作：

1。將蝦仁治淨，放入料理機打成蝦膠，納盆加鹽、生粉、蛋清拌勻，待用。

2。鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻後起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1釐米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。

3。把蝦膠製成每個直徑約4釐米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然後在蝦球表面粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，撈起，待油溫升高後，復炸，撈出瀝油，分裝入特製盛器內，稍加點綴即可上桌。

黑枸杞燒深海龍脷魚柳

原料：龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。

調料：鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。

做法：

1、龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然後將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒醃製片刻，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（注意：花雕酒不可加太多，幾滴即可，否則適得其反，味道苦化。）

2、製作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠後，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水。

3、起鑊，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水濃縮，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。

4、取新鮮的浙江豆角，切長段後飛水，再煸炒上味後為龍脷魚墊底。

金蛋葵花雞

原料：葵花雞1只（約4000克），高筋麵粉，泡打粉，鹽，牛奶，葵花雞蛋，花雕酒，白糖，姜，蔥。

製法：將葵花雞宰殺冶淨，加鹽、花雕酒、白糖、姜、蔥醃製1小時；將高筋麵粉加雞蛋液、泡打粉、鹽、牛奶、清水揉成麵糰，發酵2小時，製成麵餅；將醃好的雞放入麵餅中，製成橢圓形，入烤箱，以上火180℃、下火150℃烤1小時，取出，將麵包剪開口，將雞汁倒入碟中，雞肉斬塊，麵包切成小塊，分別碼盤，搭配雞汁即可。

黑松露加拿大元貝

原料：元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。

調料：奶油，檸檬汁。

做法：

1。元貝真空低溫45°煮10分鐘。

2。青豆、菠菜、奶油放入機器中，攪拌成泥狀。

3。鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。

4。紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調成水，用攪拌機打出泡。

5。低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。

手工石磨豆腐

主料

：黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。

做法

：

1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時，再用打汁機將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛，用煲湯袋隔去料渣，將打好的豆漿放進雞蛋，一起蒸12分鐘至成型，用模具改成型待用。

2、上湯燒沸，加入南瓜茸調勻，隔渣後勾芡，澆在盤中，最後將薄荷葉、炒熟的蟹味菇放在豆腐上面裝飾即可。

蜀香魚餅

原料：

龍利魚300克，蝦仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花節10克，薑末10克，紅椒絲少許。

調料：

XO醬5克，雞蛋清1個，生粉20克，料酒、色拉油各適量。

製作：

1。龍利魚治淨後去皮去筋，和蝦仁一起放入料理機，加鹽打成魚膠，待用。

2。菜心治淨，入沸水鍋焯一水，撈出切碎，加入洗淨切碎的香菇和藕，然後放入魚膠、薑末、蛋清和生粉一起拌勻。

3。將拌勻的魚膠製成直徑約6釐米，厚度約1釐米的魚餅，上籠蒸熟後，入平底油鍋煎至兩面金黃，出鍋待用。

4。鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節和紅椒絲煸香後，加入XO醬，再放入煎過的魚餅，噴少量料酒並翻勻，起鍋裝盤即成。

菜

品

賞

析

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