嫩脆耐嚼的大腸羹，香嫩爽滑的豬血湯，肥而不膩的梅菜肉，富有嚼勁的豬大腸，蔥爆香油的拌米飯，奇臭無比的苦菜湯，你餓了嗎？

每天中午12點，泉州這家開了20年的小店裡客流達到高潮，蘇大叔必須帶領全部家人來應付午餐的高峰，一碗米飯一碗湯是這個小店的標配，用土豆，竹筍，芋頭，白菜燜煮的米飯，潑上油炸的蔥油，撒上蔥花，這種飯在閩南也稱為鹹飯，深受當地人喜愛。

滷製好的大腸頭，用剪刀剪碎，撒上蔥花，淋上醬汁，一道簡單的蔥拌大腸完成，再來一碗細嫩爽滑的豬血大腸羹，讓享受過它的客人，回味無窮。

7塊錢一碗的豬血湯香味撲鼻，沁人心脾，豬血的香嫩爽滑，入口很有彈性，湯頭有著鹹甘的清甜，帶點蔥油的香氣，爽滑不膩口，大腸是這個小店的主要食材，每天上百斤的銷量，蘇老叔對大腸不敢有絲毫怠慢。

大腸和豬血是這道羹湯的主角，從清洗到製作，一步都不能馬虎，鮮是做羹湯的重要秘訣，把大腸切成均勻的片狀，撒入食鹽醃製數小時，小店每天單單清洗大腸和切大腸就需耗時八個小時，著實費功夫費時間，但所得美味非常值得。

大腸羹從製作到煮熟上桌，看似簡單的一道湯羹，背後卻有著很深的門道，要讓大腸的嚼勁適中，需要在火候上慢慢演練而成，大腸耐煮，其韌性越煮越好吃，而豬血則要鎖住它的脆嫩口感，小店不大，生意不錯，每天五大鍋米飯，150斤大腸加100斤豬血，全部賣完關門，一家人從早到晚忙得不停，辛苦程度可想而知。

今年60歲的蘇大叔自幼在農村生活，種過田放過牛，愣是靠著自己的幾十年的打拼在城裡站穩了腳，都說下廚之人的精氣神可影響食物品質，也許正是這份淡雅和嚴謹，蘇大叔烹煮出來的食物，總是引來食客無數，時間是最好的答案，哪怕是最簡單的食材，只要用心，也會釀造出最頂級的美味，或許真正的美味向來都不簡單，只有經歷過歲月洗禮的人生，也許才能做出令人心動的美味。