黃油起酥

配方可以做16個

每一個

水油皮25g油酥皮24g綠豆餡30g

綠豆餡很容易壞要儘快吃完

用料

綠豆餡 480克

水油皮

中筋麵粉 150克

白糖 30克

黃油 55克

水 60克

油酥皮

低筋麵粉 120克

五十鈴抹茶粉

4克

黃油 65克

做法

準備好材料

黃油室溫軟化到手指可以戳進去的程度

水油皮

中筋麵粉 黃油 糖 水 混合揉麵至光滑

保鮮膜包好 醒面30分鐘

抹茶油酥皮

低筋麵粉 五十鈴抹茶粉 黃油 混合揉麵

保鮮膜包好

水油皮分成八份 平均一份35g

揉成圓團 保鮮膜蓋好

油酥皮也均分成八份 平均一份24g

保鮮膜蓋好

水油皮包住油酥皮

蓋好保鮮膜醒面30分鐘

按扁 輕輕擀開

兩邊的多餘白邊切掉

這樣起酥更明顯

這些是切掉的多餘白邊

將擀好的皮捲起來

保鮮膜蓋住醒面20分鐘

再次擀麵

儘量擀的長一些

依舊切掉多餘白邊

捲起後用保鮮膜蓋住防止乾裂

取出一份從中間切開

可以明顯地看到起酥

提前準備好的16份綠豆餡

平均一份30個

取一份按扁後

翻面

用擀麵杖擀包在裡面的部分

翻過來 找到起酥部分

用擀麵杖把外圈的部分擀開

中間起酥部分不要擀開

這是擀好後的麵皮

取綠豆餡

輕輕的用虎口包住

烤箱預熱

170度中下層 25分鐘

根據各自烤箱不同時間有所不同

一定注意表面上色情況 及時加蓋錫紙防止頂部變黃

成品

成品

小貼士

五十鈴的抹茶粉顏色比較翠綠

普通的烘焙抹茶粉顏色會發黑

綠豆餡的保質期較短

儘快食用