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蘑菇在自然界的物種中，應該算一個神奇的存在，這種不從事光合作用，靠林間雨露活著的食材，有著恬淡的性子，可塑性極強，任你煎炸蒸煮，總能呈現出不同的美味來。

滁州最為靈秀的山水在南譙區，最好吃的蘑菇也在南譙區。

松竹翠疊的山林中，刻印著滁州輝煌的歷史印記，同時也生長著新鮮的食材，春雨下滿河溝之後，便是採摘蘑菇最好的時節了。

採蘑菇，首先要找麻櫟樹，這是南譙山中常見的樹，麻櫟樹有一種特殊的香味，樹根處生長的花香菇吸附了這種香味，天地間的精氣化作了飽滿的傘蓋，傲嬌地等著人來採摘。

鄉間的人對於食材的配伍有著自己獨到的理解，他們認為，對於這木的精靈，得用土的使者來配最為合適。這土的使者，就是院子裡正在啄食的土公雞。

柴鍋裡燒辣了油，倒入雞塊，雞肉與熱油相遇的一瞬間，是一幕聲光味道的大片。放入蔥姜，煸炒幾下，肉的香味便飄了出來，這還不夠，燉才是接下來的重頭戲，只有時間才能將肉的鮮味得以釋放，簡單放了些醬油，再加入大量的水之後，便開始燉煮了。

柴鍋下的人小心翼翼，隨時注意火的大小，不時增添木柴，木頭的香味順著大鍋的氣孔和雞湯完美融合，個把時辰之後，雞肉已熟，這時的土公雞，味道雖是鮮香，卻顯得單薄，於是，洗淨的蘑菇下了鍋，開始了又一場盛宴。

蘑菇遇上了土公雞，是一場歡喜。雞肉吸收了蘑菇的山野清氣，蘑菇飽飲了雞湯的鄉土韻味，兩者的味道，完美的契合，無須再放任何佐料，便已是天造地設的美味了。

大桌上只放了這一盆菜，就可算饕餮大餐了，蘑菇和雞肉此刻同屬珍品，就連湯汁也是一滴不剩泡飯吃了。味蕾在此時歡欣綻放，美食撫慰的不僅是腸胃，更是人心，來自家鄉那份濃濃的鄉土之情，就在這一道簡單的菜中，任憑時光流逝，那種味道，都不會忘記。

主辦：滁州市文化和旅遊局

初審：賁方舟，複審：劉永江，終審：張繼