說到炸雞大家可能第一個想到的就是美式炸雞，在美國的歷史上佔有舉足輕重的地位，特別是美國南方的炸雞，不過雞肉和油炸這種烹調方式並不特別，炸雞真的是源於美國嗎?

韓國人投票是說炸雞是韓國美食（在文章後半段）

大家好，我是大嘟嘟，今天讓我來帶大家研究研究炸雞吧！

炸雞的歷史

長期研究美國南方飲食文化的美國學者認為雖然炸雞的起源仍是一大謎團，但絕對是美國南方打響了炸雞的名號，把這項美食推廣到世界各地。早在1747年就曾經有英國食譜記載把兩隻雞切成四等份，用醋醃3-4小時，再加入胡椒粉和月桂葉和丁香調味，再用酒和麵粉製成很稠的麵糊，再加入兩顆蛋黃一些奶油還有一些肉豆拌勻之後呢再把雞肉浸在麵糊裡，最後呢用大量的豬油來炸，只不過這本蘇格蘭食譜當時把這道料理叫做醃製雞肉。

不過從現在角度來看，這應該就是炸雞吧，所以有一派的人認為美式炸雞說不定是源於蘇格蘭，蘇格蘭移民在1700年代來到美國南部生活的時候，把這種先醃製雞再油炸的料理方式帶到了美國南部。當時還是蓄奴的時期，蘇格蘭移民的奴隸主人把這種料理方式傳授給非裔美國人，經過了時間的演進，就變成了典型的南方特色料理。

這個蘇格蘭起源說比較可信的部分在於英國傳記作家包斯威爾曾經在1773年的日記裡面寫道他在蘇格蘭的斯凱島上面吃過炸雞，這表示當時蘇格蘭人真的會吃炸雞。這相對於美式炸雞是黑奴把西非當地的雞肉料理帶到美國這種說法，西非當地的雞肉料理好像是以燉肉為主，跟我們現在印象當中脆皮炸雞的做法還有外形上面的都離得有一點遠。

不過在南美戰爭時期前的美國炸雞並不像現在這樣想要吃就吃得到，原因是因為炸雞實在太麻煩了，必須要先殺雞拔毛，把雞肉洗乾淨，切肉，醃肉靜止才拿去炸，平常的可能根本就沒有這麼多時間來做這麼多事，而且當時的技術呢只能拿嫩雞來炸，口感才會好，所以通常只有特殊節日的餐桌上才會看到炸雞。

比如說7月4日的美國獨立紀念日或者是星期天去完教會，做完禮拜之後，邀請牧師到家裡來做客，據說呢，當時的人會把雞胸肉的炸雞留給牧師，因為雞胸肉是最好的部分。

炸雞會成為非裔美國人食物的代表還有幾個值得留意的角度，比如說在蓄奴時期，奴隸主人多半允許底下的黑人養雞，因為當時的奴隸主喜歡吃的是牛肉和豬肉，他們認為雞肉是給體弱多病的人吃的，甚至有地方的州法直接規定奴隸不能擁有牛馬豬，但沒有禁止獨立養雞，再加上種族隔離的政策之下，黑人更沒有辦法和白人一樣假日享受休閒時光，上館子吃頓飯 ，雞肉就成為了非裔美國人重要的食材。

此外的炸雞雖然製作上很耗時 但做好之後可以存放很久 很適合勞動階級來補充體力。

19世紀南北戰爭不止改變了奴隸制度，也讓炸雞成為非裔美國人取得經濟獨立的重要手段。維基尼亞洲的戈登斯威爾在內戰時期正好未處於兩路鐵道的轉運站點，當時火車上沒有餐車，打長城火車上坐久了，肚子餓了，該怎麼辦呢，戈登斯威爾的火車站月臺上有很多兜售炸雞的黑人婦女，很輕易就可以買得到炸雞來吃。戈登斯威爾還因為這樣子被譽為美國的炸雞之都，而不少的非裔美國家庭也因此致富。

故事說到這邊炸雞都還是美國南方或者是非裔美國人社群的食物， 事實上，美國社會長期以來呢也時常將非裔美國人和炸雞畫上等號，最有名的例子就是1915年上映的電影一個國家的誕生，裡面的有一名非議議員，大口吃著炸雞，把非裔美國人描繪成好吃懶做的人。

密蘇里古學院的學者施密特就指出當時的媒體不斷把非裔美國人和用手貪婪吃炸雞的形象連線起來，強化了外界對於非裔美國人是骯髒，不懂禮貌和剋制的刻板印象，這也導致了到今天有一些非裔美國人不願意在公開場合吃炸雞。

但我們現在講到美式炸雞 應該有很多人腦海中都會浮現出肯德基爺爺吧，1950年代，桑德斯上校把原本費時費工的炸雞做法改成了用壓力鍋來油炸，不但省時雞肉還更加有汁水，他還開放讓大家加盟他的炸雞專賣店肯德基炸雞。

在肯德基的快速發展之下，炸雞就成為了全美的國民美食，根據美國全國肌肉委員會的資料 1960年代美國人每人每年平均吃掉28磅的雞肉 到了2020年 美國人每人每年吃掉的是97.6磅的雞肉，橫甩牛肉，還有豬肉的使用量。

相信不用我多說，肯德基在1970年代進軍國際呢，就把這個來自美國南方的好滋味帶到了各個國家，無法擋住炸雞的魅力，除了肯德基爺爺的努力，曾經受過美國殖民的菲律賓或者是從韓戰以來就有美軍駐紮的韓國，在飲食文化上也受到了美式炸雞的影響深遠。

南韓的韓食振興院曾經在2021年針對來自17個國家總共8500名外國人進行調查 發現外國人最喜歡的韓國料理是韓式炸雞，不管有沒有加醬都好，不過韓式炸雞算是韓國料理嗎？

韓食振興院接著針對1500名韓國民眾來做調查，只有36 1%的民眾認為不加醬汁的韓式炸雞算是韓食。而加醬汁的韓式炸雞，只有55%的民眾認為算是韓國食物，你認為韓式炸雞算是韓食嗎？

而在日本，聖誕節每年大概都會有360萬的家庭吃肯德基來慶祝，據說呢是因為日本第一家肯德基的經理大河原毅，在1970年開業不久之後呢，在店裡無意間聽到幾個外國人討論，很懷念在聖誕節吃火雞，就萌生了用炸雞派對桶來替代慶祝的想法，沒想到大受歡迎，現在聖誕節吃炸雞幾乎變成了日本的一項傳統。

說那麼多，你是炸雞教裡面的哪一個教派呢？

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