8寸戚風（28x28方盤）

雞蛋5個

低筋粉90克

玉米油45克

牛奶45克

糖70克

玉米澱粉10克

慕斯糊

馬斯卡彭/Kiri500克

淡奶油400克

牛奶30克

蛋黃6個

糖60克

裡漿

果醬：

桃子（草莓，芒果等）6個

糖適量

檸檬汁半個（具體看熬多少）

步驟 1烹飪模式

桃子洗乾淨，切成小塊，一部分打成桃子泥，用砂糖醃製四五個小時。

步驟 2

倒入鍋中，大火燒開，小火慢熬，熬至濃稠狀態，加入檸檬汁，攪拌均勻即可，盛出放涼。（熬其他果醬也是同理。）

步驟 3

雞蛋，蛋黃，蛋清分離。（蛋清碗裡不能有水和蛋黃，最好是常溫雞蛋）

步驟 4

蛋黃+牛奶+玉米油打勻，+過篩的低筋粉，攪拌均勻至順滑無顆粒狀態。（不要過度攪拌）

步驟 5

打發蛋白：玉米澱粉+糖拌勻，低速轉高速打至大泡加三分之一砂糖，再打至魚眼泡加第二次，再打至小泡加全部糖，高速打至出現乾性發泡。有廚師機，可以全部加入直接打發。（新手建議，打的可以老一些，避免後期消泡）

步驟6

一半蛋白加入蛋黃糊中，翻拌一下，大致均勻就可以，再加入剩下的蛋白翻拌均勻。一定要翻拌不能攪拌，會很容易導致消泡，戚風烘烤過程不長個。）

步驟7

烤箱提前預熱預熱180°倒入模具，放入烤箱。180°烤35~40分鐘（怕不熟，可以藉助籤子扎一下，籤子表面沒有沾的糊就烤好了。）

步驟8

就得到了一個戚風，（我這個是8寸模具烤的。有28x28烤盤的用烤盤烤，這樣方便組裝，具體根據自己來訂。）我的溫度比較高，你們也可以採用低溫烤，我不介意，頂部裂開，所以就沒管

步驟9

慕斯：蛋黃+牛奶+糖，隔水加熱至85°（給蛋黃殺菌，就算是無菌蛋，建議也殺菌哦！）邊打邊用打蛋器把蛋液打至發白。

步驟10

馬斯卡彭（用kiri也打至順滑備用。

步驟11

馬斯卡彭加入到蛋黃糊中拌勻。

步驟12

淡奶油打發，打至，剛出現紋路，大概老酸奶樣子。

步驟 13

馬斯卡彭糊，+淡奶油，混合，翻拌均勻。

步驟 14

組裝：（28。5x22。5x62CM的鐵盤）戚風胚墊一層，抹上果醬。

步驟 15

擠上慕斯糊，一層胚子，一層醬，一層糊，類推。（高度看自己。）

步驟 16

表面加上果醬，再點綴一些新鮮水果，成品就是這樣啦。記得冷藏一夜之後在吃哦，口感會更好！！！（這個的量大概這個鐵盤的，兩份左右，要是裝的比較滿，就一個半。

小貼士

經典提拉米蘇：濃縮咖啡加水稀釋一下，不要加

太多水，要保證咖啡濃厚的口感，戚風或者手指

餅乾沾咖啡液，擠慕斯糊，再放沾咖啡液的手指餅乾，擠慕斯糊，類推。（小朋友吃，最好不要用

咖啡力嬌灑哦。如果要用的話，可以在慕斯糊

裡面可以加五克咖啡力嬌酒提升口感。冷藏一夜，第二天口感更佳。表面撒可可粉，再裝飾一下薄荷葉。