黃豆驢排骨

亮點：黃豆的酥脆和驢排骨的骨酥肉爛相結合，口味搭配新穎。

菜品特點：鹹鮮口味，骨酥肉爛。

原料：驢精排500克，黃豆150克，香蔥100克。

調料：味素2克，雞粉2克，老抽50克，白糖5克，紅曲粉4克，海鮮醬油少訂，中藥四味：玉果5克、白芷5克、甘草10克、毛桃3枚。

製作：

1、先將驢精排斬成8釐米長的段，衝淨血水。

2、高壓鍋加水，入精排、四味中藥、紅曲粉、老抽，上汽後煮40分鐘，然後離火燜20分鐘八味，至骨酥肉爛備用。

3、黃豆放八用適量水稀釋的海鮮醬油裡泡24小時，使其入味、膨脹，撈出瀝乾，入5成油溫的鍋中炸2分鐘左右使其酥脆。

4、另起鍋放底油，入香蔥、精排，添少許老湯，加味素、雞粉、白糖，炒至無湯，裝盤，將黃豆撒在排骨上即可。

製作關鍵：排骨用高壓鍋壓40分鐘之後，要停火再燜20分鐘使其入味。

剁椒黃鴨叫

原料：

黃骨魚、朝天椒、大紅椒、大蒜子、生薑、剁辣椒、粉絲、啤酒、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、蔥花。

製作：

1、黃骨魚適量，掐斷魚的下巴，用手撕開後摘去內臟和魚鰓後洗淨備用。

2、朝天椒、大紅椒、大蒜子和生薑各適量，分別切碎，全部切好後，混合在一起剁碎，裝入盤中備用。剁辣椒適量，擠出水分後備用。

3、鍋燒熱，下入適量豬油後化開，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水汽，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。炒香後打出備用。

4、盤底鋪上少量泡軟的粉絲，將黃骨魚擺入盤中，淋入適量的啤酒，加入適量的鹽，撒入適量的味精和雞精，再淋入適量的蒸魚豉油，最後將炒香的辣椒蓋在黃骨魚上。

5、蒸鍋上大氣後，將黃骨魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。10分鐘後將黃骨魚取出，撒上蔥花，美味即成。

糯米豆腐丸子

特點：丸子細嫩爽口，老少皆宜。

主料：老豆腐500克、肉末100克（以10個計）。

輔料：糯米100克。

調料：鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、白糖3克、雞蛋清3個、姜米5克、蔥白末5克。

味型：鹹鮮味

製作方法：

1、老豆腐去掉外皮沖水，去掉部豆腐味，用紗布擦乾去部分水待用。肉末（肥三瘦三）加鹽、味精、胡椒粉、白糖合勻上勁。把糯米用清水泡一小時以上待用。

2、將豆腐加和鹽、味精、薑末、蔥白末、雞精和合好的肉末一起攪勻上勁，磋成直徑2cm大小的丸子粘上泡好的上籠蒸十五分鐘取出即成。

出品誤區：未去掉豆腐本味。沒有保持丸子的嫩滑。