李光潔：第一次用美食探索城市，和大家一樣“又愛又怕” ｜專訪
我們和演員李光潔聊了一下
一個人，如何吃對一座城？
演員原本就是普通人
去遇見自己喜歡的和害怕的
正是一場美食旅行開始的意義
食物
面前，迴歸真實
自己
《拿一座城市下酒
》播出的第一集裡，演員李光潔來到貴陽。
按照攻略上的建議，他滿心期待地點了三個菜：一份
黔北雙椒雞
，一份
雙椒皮蛋
，一份
糟辣梅子肉
。
菜端上桌，他臉色有點不太對：“我今天點這三個菜，成辣椒開會了啊？”
那種質疑的表情挺真實的。
角色之外的李光潔健談、慷慨、包容。只不過這位來自河南的率性大男孩，終究對辣椒的喜好沒那麼深厚。而當天，菜的賣相的確普通。
然而小心翼翼挑了一筷子肉進嘴裡後，潔叔的眉頭緩緩舒展開，細細嚼了以後，他的表情開始有了反轉，止不住地嘴角上揚：“好吃的！有一點點酸，肉的火候也剛剛好。這個我能給100分！”
哪怕過去兩個月，他回憶起拍攝當天吃的糟辣椒梅子肉，還念念不忘：“糟辣椒打破了我對發酵辣椒的認知，那種辣的口感對於我來說幾乎是全新。梅子肉我沒有吃過，能大概猜出是豬肉，但第一塊送到嘴裡會有很驚豔的感覺，整個超出我的預期！”
說這話的時候，李光潔下意識嚥了下口水：“說起來，現在立刻又想吃了”。
“原來有種辣，是存在於情理之中意料之外，想起來也會流口水！”
哪怕是資深的演員在美食麵前也會忘卻演技
，只有真情流露。
螢幕上的李光潔，時而高深莫測，時而堅毅隱忍。
制服穿上，他就是《和平飯店》的警察
竇仕驍
，警惕、兇狠，固執無奈中滲著欲罷不能的悲劇感；古裝披上，他是《風起隴西》第一次北伐鎩羽而歸獨自望天的失落無奈的
諸葛孔明
，微駝著背，回頭時用堅韌眼神把“雖九死其猶未悔”表現得淋漓盡致。
《風起隴西》裡，李光潔塑造了“走下神壇”的一代名相真實鮮活的一面，令人動容
曾經的採訪裡，李光潔說，選角是他價值觀、是非觀的表現。他不喜歡為了商業，糊弄著去演任何作品。這樣的他很堅定。
在這一次熱氣騰騰的食物面前，演員李光潔卻酣暢淋漓地做回了
普通食客李光潔。
前一秒還在說自己被魚骨頭卡到的經歷，下一個鏡頭裡，筷子已經忍不住躍躍欲試地去扒拉幾塊浸滿醬汁的鮮嫩魚肉，放到碗裡，好像沒曾受到過魚刺傷害一樣，他鼓勵著自己去好奇嚐鮮。
夾起第一塊酸菜蹄髈時，李光潔明顯被金黃表皮下的豐腴肥膩震懾，猶豫著是否要顧忌身材，最終他還是選擇挑開肉皮，但只是把肉放入口中一瞬，就看他眼神裡迅速有了光，被酸菜和油脂糅合出的鮮美味道收服的光。
緊接著一口，兩口，三口，談笑風生間幹掉了半鍋蹄髈，像極了餐桌上不斷跟我們說著“來都來了”，然後逐層褪去形象包袱的好朋友。
面對酸菜蹄髈，李光潔真實地表現出自己對肥肉的抗拒
此時的他，只是一位進入陌生城市的旅人
，作為觀眾的
“嘴替”
，品嚐餐盤裡裝盛的每個細節，探索不同文化食物表達的邊界和可能。
“我有一個碳水腦袋”
關於童年裡的味覺記憶，李光潔說，那是用
麵食串起來的一日三餐
。
早起的母親先和上一大盆面，揪一塊出來擀成寬狀面片，切成長條狀，清水一煮加點鹹菜，就是早餐。偶爾加份油條和油餅，孩子們就能歡天喜地。
李光潔用狼吞虎嚥，表達了對酸湯牛肉粉的最高敬意
中午就是味道重一些的炸醬麵或拌麵，小孩子捧著碗，迫不及待呲溜把面吃完。
晚上再做一鍋熗鍋面，一家人聚攏圍坐著，不知天高地厚的孩子總不斷試圖在鍋底再翻找幾片泛著油光的肉片。
為了控制身材，演員李光潔在平日裡會盡量停掉麵食。“但偏偏我有個碳水腦袋，不管怎樣，都會想。”李光潔笑著自嘲自己，對面條完全沒有自制力：“壓力大的時候就想吃麵食。”
“年輕的時候會盡可能想去嘗試更多。現在就會想要更多穩定，我越來越專一於某種口味、某種食材，某類烹飪方式。” 李光潔認為，人生已經到某個階段，擺在第一位的，就是學會如何和自己相處。
李光潔永遠拒絕不了的，是熱氣騰騰的麵食
他再次懷念起那份貴陽的
糟辣椒梅子肉
：“肉下面墊著的是面啊，可太驚喜了！”
他的臉上再次微微顫動，和螢幕裡遊走在不同餐桌吃喝的李光潔反應一樣，這是他碰上和想起某種“真好吃”的食物時，一種微妙的特有的肌肉記憶。
一如《風味人間》的解說：“每個人都有不同的閱歷和過往，但當共同熟悉的食物出現時，人們總是口舌生津，心意相通。” 或許是麵食、或許是辣椒；天南地北中，
相信總有某種食材成為橋樑，化作我們和陌生人、陌生城市之間相談甚歡的共同語言。
不同的城市時空裡，當一名演員在鏡頭前自在真實地，分享出他對食物感受和故事，我們也覺得自己，和李光潔當了一次交心的“酒肉朋友”。
“每個城市
都會打破我的慣性味道認知”
如果出門旅行只能帶三樣東西，李光潔選擇
手機、相機和咖啡
。
要快速熟悉一個陌生城市的三個地方，李光潔選擇
咖啡館、菜市場和公交車
。
這幾個選擇的共通之處，大概是能讓演員快速觀察揣摩，真實的人群生活狀態。
對於吃喝審美，李光潔有著幾分自信，他認為自己的中餐廚藝還算不錯，一個人操持十個菜一桌的年夜飯，不在話下。中式家常菜裡的各種
燉排骨
和香
煎黃花魚，
都是他的招牌。
他也在學習著，
如何用風味連線世界
。探訪貴陽的美食餐桌後，他還將跟隨節目組前往七個不同城市。對於他來說，一切都是未知，只是走得越多，他越發現自己可能對食物懂得越少。也許下一次，他不再僅僅定義自己是一名食客，還可以成為提問者和記錄者。
“這道菜怎麼來的，它是怎麼做的，它跟這座城市的關聯是什麼？它的背後是不是有著什麼的故事？” 不同城市餐桌和食物，成了李光潔新的人生思考趣味題。
接下來的幾集裡，他將前往長沙街頭吃肉質細嫩至極的
黃鴨叫
，到南京酒樓裡探訪已經接近失傳、講究刀工及火工的
明月燉生敲
；成都街頭中，品嚐用茶葉、樟樹葉熏製而成的
樟茶鴨
。
花上幾個月的時間，以食物丈量每座城市，李光潔說，最大的收穫，不是品嚐到美食之後的幸福感愉悅感，而是親身從老百姓的行當菜裡，感受到了每座城市不同的智慧和文化。
在第二集節目裡，他很激動地和大家分享，能看到還有老人幾十年如一日的，守候一家小店，保留著傳統手藝，實在太好。關於家鄉風味他有個遺憾，
童年的胡辣湯滋味還在，但童年裡那家賣胡辣湯的那家店已經不在了。
比食物更好吃的那些人，最終都會慢慢地老去，然後帶著手藝消失
。
在這之前，他想著多吃幾口，多聊幾句，多走兩座不同的城市。“好的菜應該是在餐桌上，而不是歷史書上。”
去菜市場聽阿嬤說如何紮緊一把紅辣椒，到後廚裡和老先生聊如何改刀讓一條鱔魚更入味，在街口巷角點一碗酸粉坐下，看一整個上午的人來人往。
李光潔說，也是可以舉杯盡飲的時刻了，人生似乎走到最滿意的狀態，好酒好肉好時光，千帆過盡後，重拾輕鬆上路的腳步，看事情如何消失或沉澱，在
食物面前卸下盔甲，回到最初的模樣。
《拿一座城市下酒》
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