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在我記事起，臘肉便在每個冬季都會出現在餐桌上。若是哪個冬季缺少了它，便是缺少了那抹年味。吃了這麼多年的臘肉，想必大家都和我一樣很好奇臘肉的神秘身世吧，那今天就請大家和我一起去揭開它神秘的面紗吧！

臘肉的來歷

關於臘肉的記載，其實從周朝開始就有了。周朝的《周禮》《周易》中已有關於“肉脯”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束乾肉贈給老師作為學費和聘禮，這種乾肉稱為“束脩”（束脩：指10條臘肉）。自宋代以後臘肉已經成為宮廷貢品和老百姓春節餐桌上不可或缺的美味佳餚。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。除了此記載，還有一種傳說：臘肉是苗族人發明的。相傳苗族人是蚩尤的後裔，在蚩尤和皇帝大戰的時候，蚩尤一族一路敗北，兵敗至雲貴、湘西一帶才有喘息的時間。蚩尤族雖然是生存了下來，但是時而還是會受到皇帝派的人的襲擾，所以這些個蚩尤人一直是流動性的居住。在倉皇之際，牲口和糧食不易帶走，於是就有人想出了辦法，把牲口殺了，再把肉先醃後燻，這樣就做出了便於攜帶且容易儲存的肉，這個肉就是臘肉。

臘肉製作過程

首先在燻肉時間上是有講究的，最佳是在冬至——立春之內，這個時候的天氣寒冷，這時候屬於天然凍庫狀態，細菌少蟲子也少，肉本身也不易腐臭。時間選好後，便是我們的主角，豬肉出場了，將選好的肉進行火燒，讓豬皮焦黃，把沒有除盡的豬毛給“連根拔起”，也讓切口進行第一次的消毒。然後抹上鹽，進行醃製。到了我們很重要的一步了，熏製臘肉，不能用煤，煤煙會使肉酸而糟，味道怪。忌塑膠等一切有毒有異味的柴禾。在松桃，我們普遍使用的是松柏樹，熏製過程中，火勢不宜過猛而又不間斷，這樣，色香味皆有，達到溫補而有健美的效果。最後一步便是我們的儲藏了，可得把它掛在陰涼通風處，不可暴曬。這樣一個看似簡單，但操作起來卻極其複雜的過程，便製作出了我們美味的臘肉了~

臘肉的獨特

臘肉主要是以豬肉、食鹽為主要食材的加工品。它的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。其中含有磷、鉀、碳水化合物等多種營養成分。食用它的主要功效能開胃祛寒、消食，不含任何防腐劑喲~

製作成的臘肉呈黑黃色，擺放成一排排整齊的臘肉，讓人垂涎欲滴。一家人圍坐在一塊，把烤好的臘肉洗淨放進爐子裡去蒸煮，從鍋縫邊悄悄溜出來的香氣，讓人聞了就好似肚子裡有千萬只饞蟲在爬動，恨不得一口氣就把它了。一邊聊家常一邊人手一塊香噴噴的臘肉，這樣的生活好不樂哉。

臘肉的營養價值

臘肉內含有豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；臘肉製作經冬歷夏，經過醃製，各種營養成分更易被人體所吸收。

臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

臘肉中含維生素B居多，特別是含維生素B1。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病等疾病。所以它能給予我們人體所需的維生素。

如果你問我臘肉怎麼做最好吃，那我只能告訴你，它不管怎麼做都是很令人喜歡的！比如：蒜苗炒臘肉、四季豆炒臘肉、萵苣炒臘肉等等。所以大家別看它外表是不起眼的，實際上它是好吃又有營養！