在歷史記載中，

人類曾有遭遇饑荒，

吃草根，

樹皮的歲月。

對於物質生活條件極大豐富，

肥胖成了一個普遍問題的現代人來說，

無法想象吃樹皮是什麼樣的一種體驗？

△哈尼橄欖皮拌生 劉星 攝

在雲南紅河綠春就有這樣一道“減肥菜”，

橄欖樹皮是重要的原料。

橄欖樹皮具有理氣健脾，祛溼化痰的功效，外層，呈灰白色，不能吃；

內層，綠色和微黃層可食用。

△橄欖樹枝和刮下來的橄欖皮 陳大衡 攝

當地人把橄欖皮做成了菜餚，

因其清涼爽口有減肥養生之功效，

當地人又稱之為

“減肥菜”

洗淨的橄欖樹幹去掉不能吃的外層後，

用碎碗片刮下可食用的內層，綠色和微黃層。

△磕橄欖皮 陳大衡 攝

刮下來的橄欖皮要用水淘洗一道，

隨後在特製的器皿當中舂碎備用。

△芋菜 劉星 攝

這道菜還需要使用到當地生長的芋菜、苤菜和豬肉。

熟豬肉剁成碎末用清水浸泡備用，

苤菜切碎，

水滴芋杆打碎備用，

材料準備齊全之後，

將舂碎的橄欖皮和切碎的水滴芋杆、苤菜在砧板上反覆刀剁。

△橄欖皮和苤菜等剁在一起 陳大衡 攝

直至橄欖樹皮、苤菜、水滴芋杆三者完美地融合在一起，

這時候和早已準備好的熟豬肉末攪拌均勻，

加上鹽巴等調料，

橄欖皮拌生就製作完成了。

△劉星 攝

這道菜食之清涼爽口，

水分比較足，

入口咀嚼滋味特別，

餘味悠長。

橄欖皮拌生不僅新穎好吃，

更對現代人的健康有莫大的好處。

時值端午佳節

歡迎您來綠春品嚐橄欖皮拌生等健康美食。（來源：綠春縣文化和旅遊局）