俗話說“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，這樣有科學嗎？

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人不只是喜歡吃豬肉啦！最近羊肉以及牛肉的銷量也不斷升高。只要稍微有點空閒的時間，我就會自己在家裡琢磨著做美食。不知道大家在做羊肉以及牛肉的時候，有沒有聽說過民間這一句俗語呢？“豬肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”，這樣做菜到底有沒有道理呢？好了，話不多說。接下來就和大家徹底普及一下這一個問題。看完之後就徹底明白了。

豬不椒這句話話的意思是說，咱們在做豬肉的時候不要放花椒，因為花椒的味道很容易蓋住豬肉的香味，會讓做出來的肉在口感上大打折扣，不能夠將豬肉原本的濃郁香味給完全釋放出來，就好像咱們在家裡面燉紅燒肉的時候，一般會先炒個糖色，然後加入大料，桂皮，料酒，然後就是大火燒開，小火慢燉，一般很少提到頓豬肉的時候往裡面放花椒，就好像咱們大家熟悉的東坡肉，不要說往肉裡面放花椒了，就連大料都放的很少，完全是靠火候將肉的香味完全提煉出來。

其實這句俗語，是從古至今一直流傳下來的。因為古代人講究的是色香味兒俱全，吃肉就是吃的它最原始的味道，自然在炒豬肉的時候就不會搭配花椒放在一起了。

那麼再來看一下羊肉不能放的八角。羊肉裡面有很大的羶腥味，如果不用八角來壓制它的羶腥味的話。又讓人怎能入口呢？其實我們在燉羊肉湯的時候，喝的就是羊肉湯裡面的奶白色味道。這時候我們就只能用花椒來抵制它的味道了。羊不料這句話說的是，咱們在燉羊肉的時候是不需要放大料的，這裡所說的大料一般就是八角，茴香，桂皮這種佐料，因為羊肉講究它的原汁原味，這些佐料容易導致羊肉湯發黑，就熬製不出奶白色鮮美的羊肉湯了，同時也失去了羊肉湯的賣相和純正的味道。

如果放了八角之後，羊肉裡面的鮮味兒就會蕩然無存了。古代的人，他們的調料用品很少，所以為了保證羊肉最大的營養程度。儘量少放一味調料，就是對成品的最大成功了。不過時至至今，這種說法這種說法幾乎已經不存在了。

最後再說一下牛肉不韭菜，為啥牛肉不能和韭菜放在一起呢？主要是因為，牛肉和韭菜放在一起兩者都屬於熱性的食物。如果吃多了之後，就會造成高傷脾胃。如果有些人一邊喝酒，然後再吃牛肉的話。對身體的傷害就會極大了。

這就是為什麼很多人點韭菜炒牛肉的時候，不喝酒的原因了。你還對此有其他看法嗎？歡迎評論區分享給大家。

像這些農村諺語，很多飯店裡的廚師都基本忽略這些用法了，只要做出來的菜品色香味俱全，就代表這道菜已經成功了。

對於這些農村俗語來講，很多地方都已經將它簡略為“豬不椒，羊不角，牛不韭”了。不知道你們認同這種看法嗎？只要是自己喜歡的味道，隨心做就可以啦。

“豬不椒，羊不料，牛不韭”是先人智慧的結晶。說的是豬肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。當然，不相配不等於忌諱，有人說豬肉怎麼離的了花椒的話，川菜怎麼活，羊肉怎麼離的了大料吶，我就豬椒配，羊料配，也沒什麼不可，你非要片段配一盤，也沒什麼不可，只是這樣做還真的會影響味道純正。