作者 |「穆十里」

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「秦淮桑」

上回來滄浪亭，春意不過一二分，天氣仍然清寒，聞妙香室外梅花幾樹，疏瘦的枝條上挑著未綻的花苞。

這回來，臨近日暮，過了曲橋，循遊廊緩行，見廊簷下老梅綠葉成蔭，幾顆梅子藏在枝葉間，已有鴿子蛋那麼大了。仰頭看那青青梅子，心想：年光真是匆促，轉眼又到泡青梅酒的時節。

@煤桶騎士

往年買了小青梅，拿淡鹽水浸過，再衝洗淨，瀝乾，剔除果蒂，用竹籤在果子表面紮上小孔，便於出味，然後一顆一顆投入玻璃罐中（玻璃灌當事先煮沸消毒），鋪上一層黃冰糖，倒入低度白酒，密封好，置陰涼處貯藏二三月，待青梅的酸香一點一點滲出，與混合了冰糖甜味的白酒交融，青梅酒就成了。

被青梅調教過的白酒不會辛辣苦澀，也沒有沖人的酒氣。開啟酒罐，一陣芳洌的酒香撲鼻而來。倒在杯中，酒液呈淡琥珀色，泛著夕陽照水的光澤。抿一口，首先抵達舌尖的，是微微的酸，是融化初夏的甜，而後是濃郁的梅子香，在嘴裡瀰漫開來，久久不散。豐富的口感層次，讓人瞬間著迷。

@清可QINCO

今年自然也要泡些梅子酒。

到深秋，青梅酒製成，果味融入酒中，香氣撲鼻。

日暮提酒過三元坊，到滄浪亭外走走，也不必入園，就在葑溪水邊，隔水看山亭，林木浮翠流金，掩去亭子翼然如飛的簷角，眼前水波瀲灩，一竿殘照裡，有人悠然垂釣。那隻系在面水軒外的小船，靜靜泊在水面，成為滄浪亭這首詩中最美的意象。久看使人恍然，覺得詩人隨時會來，登船解纜，去泛舟，去悠遊，去吟嘯，去江海寄餘生。

微風吹動漣漪，木葉簌簌作響，殘霞在天，雲影在水，人就坐在石磯邊上，捧杯小酌，怡然自得，適意是恰到好處的適意，微醺也是恰到好處的微醺。

@清可QINCO

泡酒用剩的果子，反正也吃不得，單是牙齒輕輕磕破，就能酸得令人皺眉頭，乾脆就拿來做鹽漬青梅。

同樣將青梅放入玻璃罐中，一層一層碼放，不同的是，這回要將配角冰糖換成鹽。鹽與梅子的比例是1：3為佳，密封好，隔個十天半月拿起罐子搖勻，半年後，鹽漬梅子風味盡出。

夾出一顆，昔日青梅忽已老，果子表皮皺巴巴，顏色如宿茶，看得出已是老盡塵霜，這時的味道極佳，鹹香中透出梅子特有的濃郁酸香味，用於蒸魚、燉肉，無不美妙，或者在醋碟中夾破，蘸餃子吃，一股鹽漬青梅的酸香在口腔中綻開，比單單蘸老陳醋無疑要誘人得多。便是用來佐粥，那碗清淡的白粥，也會因為一箸鹽漬青梅而多了幾分好滋味。

@網圖

青梅在樹上，是脆生生水靈靈的，有種青澀懵懂的情味，比很多果子要好看。那鮮鮮翠翠的顏色，喚作“梅子青”。

待梅子由青轉黃，也就意味著要進入梅雨季了。南宋詩人趙師秀詩言：“黃梅時節家家雨，青草池塘處處蛙。”梅子熟時，雨水豐足，雨珠從屋簷下墜落，叮叮咚咚，連綿不絕，多少有些寥落。

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