魚子醬是很多人的最愛，作為餐桌美食，但是你知道嗎，現在世界上有1/3的魚子醬來自我國？ 哪家公司有這樣的實力？ 魚子醬行業在中國的發展現狀如何？未來前景又將怎樣？這些問題或許你還不太瞭解。那麼，就讓我們走進魚子醬世界吧！ 尋找鱘龍科技。

魚子醬到底是什麼做的？ 為什麼在中國市場上賣不出去？它是怎麼製成的？為什麼要叫魚子醬？它和魚有何區別？魚子醬是用什麼方法生產出來的？ 有哪些工序？ 為什麼它一直被認為是貴族美食？ 吃的方法是什麼？ 俄羅斯的魚子醬銷量高達70萬湯匙，說到中國，為什麼會出現“白菜價”？

食物的興衰

食物本身是有填飽肚子的，不應該有高低之分，但是隨著人類生活條件的改善，人們對食物有了新的追求，人們不再侷限於溫飽，更多考慮的是色香味，還有營養價值。

由於人們總是用錢買東西，食物的售價也是衡量食物價格的一個標準，食物的原材料、烹飪者和出售地點都會影響食物的價格。 食物的價格與食物本身有很大關係。在一些人看來，食物價格越高，它就越好賣；而另一些則相反，食物的質量越差，它的價錢也必然會高一些。 例如，看起來不錯的食物，即使是用同樣的原料製作的，價格也可能是普通食物的幾倍。

其他食品的價格與食材的可獲得性有關，如果食材比較容易買到，那麼生產出來的食品價格就比較實惠，但是如果食材比較稀缺，那麼價格就會比較貴。 同樣是蔬菜，在不同地區種植出來的品質有很大差異；同樣的水果，在不同地方生產出來的味道也不一樣。這是因為不同的人對食材需求存在著一定差異。 即使是在路邊攤和五星級酒店出售的相同食品，價格也可能相差好幾倍。

美味、稀有、色澤亮麗，含有這些特徵的食物顯然屬於貴族階層食物，魚子醬也含有這些特徵，這就是為什麼魚子醬被選作貴族餐桌的食物。

物以稀為貴

魚子醬通常是用鱘魚的卵做成的醬汁，加上價格標籤，鱘魚的生長週期長，一般為7到15年，這意味著它至少需要7年甚至更長時間才能成為魚子醬的原料。 但是鱘魚的卵生期很短，所以只有在4齡以下的時候才能被食用，而現在很多養殖戶都是將剛孵化出來的小鱘作為原料進行生產，這樣會導致成本過高。 鱘魚年齡越大，用它的卵製成的魚子醬價格就越高。

鱘魚原產於裡海，生長著一種特殊藻類的藻類。 在世界各國中，有許多品種的鱘魚被人們所喜愛，它們都具有極高的經濟價值和觀賞價值。 其中，大白鱘是最珍貴的鱘魚品種，每年生產不到100條魚尾。 與其他鱘魚不同的是，如果魚子醬是由它的卵製成的，它必須等到60歲。

所有這些加起來就是一種便宜的魚子醬，一般認為這種魚子醬是用裡海的鱘魚卵製成的，味道、腥味和顏色都是最好的。 因此，魚子的售價是非常高的。目前市場上的鱘魚卵魚子醬價格最高達到每千克80元人民幣。而俄羅斯產的鱘魚卵則只有10多元錢一斤。 產量低，品質好，生長週期長，這意味著魚子醬在俄羅斯可以賣到70萬湯匙。

魚子醬的食用歷史悠久，在此期間，人類一直在積極捕撈鱘魚，特別是在裡海地區，導致該地區的鱘魚數量急劇下降。 俄羅斯學者對西伯利亞水域的野生大鯢進行研究發現：大鯢有很高的營養價值和藥用價值，並且能夠為人們提供大量食用價值較高的魚類資源。目前大鯢已被列入國家二級保護動物。 目前鱘魚的數量只有蘇聯解體前的1/40，而且像大白鱘這樣的物種已經處於危險之中。

2013年底，WWF在俄羅斯的發言人韋斯曼也呼籲人們在新的一年裡不要吃魚子醬，以保護瀕於滅絕的鱘魚。

做魚子醬

除了鱘魚的稀缺，魚子醬因其製作工藝而高價出售。 為了確保魚子醬的質地不被破壞魚卵魚子醬在被魚肚的那一刻就會被迅速去除，在被直接醃製和裝瓶之前，魚子醬的大小、色澤、腥味等都會被快速觀察和聞一聞。 如果是人工捕撈的話，則還要對其進行消毒處理後才能放入容器中儲存。此外，魚子醬還必須經過真空包裝之後才能夠食用。最後，還要用塑膠袋封裝好。 整個過程要經過12個步驟，控制時間總共不到15分鐘。

所以只有兩個人一起工作才能把魚魚肚，而做魚子醬是一個人力的過程。 很多西方國家都把魚子醬作為身份的象徵，因為魚子醬太貴了，窮人和普通人都買不起。 但是我國古代有許多關於魚子醬的記載，例如《本草綱目》中就提到了“魚子可食”，可見其地位之高。那麼我們中國是如何把魚做成美味的呢？ 魚子醬不是近現代的產物，古人已經嚐到了魚子醬的滋味。

魚子醬怎麼吃？

不管是古今，魚子醬都是直接吃的，畢竟魚子醬的製作是為了保證它的口感，但是很多時候，直接吃魚子醬是為了更好的品嚐魚卵。

當然，現代人通常會搭配生奶油和白麵包，如果你想搭配魚子醬的質地，香檳是必不可少的。 但是在中國，魚子醬卻是一種非常特殊的食材，它有著自己獨特的味道，並且還具有一定的保健功效。所以魚子醬的營養價值就不言而喻了。1。營養價值高。2。 我國人吃魚子醬大多搭配海鮮或河鮮，如黃魚和鰣魚。

起初魚子醬是一種希臘食品，但後來傳入伊朗和俄羅斯地區，其獨特的口味征服了兩國人民，當然，貴族階層也是在那時才嚐到了魚子醬的味道。 直到16世紀，魚子醬才被引入中國，並在民間得到廣泛推廣。到了20世紀初，魚子醬成為我國東北地區人餐桌上不可缺少的美食之一。但由於缺乏技術。 於是，兩國開始生產魚子醬，產量是其他國家的19倍。

然而，與其他食物產量相比，魚子醬的可獲得性仍然很低，所以自古以來就很貴，這種情況在本世紀就被打破了，這使得魚子醬越來越少，價格降到了普通人可以經常吃魚子醬的程度，買一盒8g的鱘魚子醬不到100美元。

大白菜魚子醬價格

雖然我國不是鱘魚的故鄉，但是鱘魚的養殖並不是不可能的，只是養殖起來比較困難，這一點困難並不會影響到我們。 鱘魚是一種名貴魚類，被稱為“水中活寶石”、“淡水之王”等稱號，它具有生長速度快，肉質鮮美以及抗病力強等優點，因此成為了人們餐桌上不可或缺的美食之一。 至此，世界上最大的鱘魚養殖基地在中國誕生，世界最大的人工養殖鱘魚子醬生產國鱘龍科技公司連續3年領跑全球魚子醬年產量，曾出口量80%。

當然，僅僅有一個養殖場是不夠的，還需要做好基礎工作，重點是突破十幾個生產魚子醬的工序，這是一個漫長的過程，很多科學家和研究人員都在研究這個問題。 但最終還是沒有取得突破性進展。不過有一個問題一直困擾著我們：如何讓魚吃下更多的魚？魚子的營養又怎麼樣呢？這也是一個難題。 功不可沒，我們終於越過了流水線，甚至可以大規模生產魚子醬。

與以前的殺魚取卵取卵方法不同，我國使用敲暈，這樣鱘魚在恢復後可以繼續繁殖，並且已經找到了縮短其生長週期的方法。 目前在北京、上海等地的餐館裡，經常可以見到用“敲暈”法生產的魚子醬。這種魚子醬味道鮮美，營養豐富。因此受到許多人的歡迎。 在條件的推動下，我國魚子醬產量越來越多。

雖然鱘魚養殖成本較高，但我們的人力成本低於其他國家，而且我們有一條生產大量魚類的流水線生產模式，因此我們的魚子醬不需要虧損，而且可以廉價出售。 但是在國外，因為價格太高，很多人都不願意購買，因為價格昂貴的魚子醬是不能用普通方法制作出來的。比如，在美國加州的超市裡就可以買到這種魚子。 捲心菜般的價格讓西方措手不及，很多人都說魚子醬怎麼會這麼便宜？

然而，雖然真香定律必須晚一點才會出臺，但外國人已經嘗試過在我國生產魚子醬，畢竟魚子醬的質量和價格只能在中國購買。

資料顯示，2017年中國出口魚子醬130多噸，而美國不到16公頃；

就連加州的Regiis的總裁也曾公開表示，他和美國的其他分銷商一樣，也會購買中國的魚子醬。

但是魚子醬本身就是一種食物，甚至不是主食，買魚子醬也不需要花很多錢。 不過魚子醬湯卻在今天的餐桌上佔據了一席之地，因為它不僅營養豐富，而且還具有一定的食療作用。 只不過，在過去，魚子醬基本上都是貴族的有錢人，對他們來說，錢什麼都不是，現在普通人可以享受他們曾經擁有的東西，魚子醬不再是貴族和平民之間的標準分界線，無論如何，這是一個很大的進步。

除了魚子醬，松露和鵝肝，也被稱為美食貴族，同樣昂貴。 不過，最近有一款名為“松露”的美味鵝肝菌卻打破了這一慣例，它的售價比普通鵝肝菌還要貴1倍以上！這是怎麼回事呢？原來這就是松露。 松露是一種生長在松鼠、櫟樹等闊葉樹下的真菌，它具有獨特的氣味和良好的營養價值，而且價格昂貴，因為它生長在無法人工培育的環境中，導致產量低。

脂肪肝是一種影響人體健康的病態器官，但是對於鵝類來說，它就成了一種美味。 鵝肝臟中含有大量的蛋白質、脂肪和維生素等營養成分，而且還富含膽固醇。因此，在歐美國家被稱為“健康之肉”，是人們餐桌上常見的美味佳餚之一。 據說鵝肝味道鮮美嫩，是很多西方人喜歡吃的食物，法國也有著名鵝肝料理。