茄子

是我們日常生活中最為常見的一種蔬菜，軟糯的口感亮加上紫色的外殼，既好吃又好看。茄子的烹飪方法有很多，不同的烹飪方式口感都不同，我們常買的茄子形狀有很多不同，那麼茄子有幾個品種？怎麼挑選茄子？下面一起來了解一下。

一、茄子有幾個品種？

1。圓茄

圓茄子一般從外表上看上去都非常像是一個小的橢圓形的球體，一般個頭大小都是偏大一些的，有一些圓茄會是黑紫色的，有一些圓茄是綠色的，或者是白色加綠色的，但外皮的顏色以紫色為最多的，這些基本上都算是圓茄子品種，這個圓茄子在北方地區栽培的比較多，因為種植起來要求還是比較高的，不太適應南方又溼又熱的天氣。

2。長茄

長茄子也是我們日常生活當中經常能夠買到的一種茄子，長茄子表皮的顏色除了紫色之外還有綠色的，有的長茄子可以達到30釐米左右的長度，一般算是中熟品種或者是早熟的品種。

3。矮茄

矮茄子從外表上看上去非常像是一個長條的鵝卵石形狀，並且一般個頭都是比較小的，這種茄子吃起來的話味道和口感並不是特別好，算是早熟品種。

二、怎麼挑選茄子？

1。茄子的品質與採收適時關係很大，可以根據靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱為“茄眼睛”。當茄眼睛呈白色和淡紫色帶環狀而且較寬時，說明果實正在生長，肉質鮮嫩，當茄眼睛的帶狀環不太明顯時，說明是果實已生長緩慢，此時採收最好。

2。此外茄子的品質與果實生長部位也有關係。如六月至十月上市的大圓茄，在植株上生長最下面的第一個果實稱為“門茄”，肉質鮮嫩，果實較小；生長在兩個瘋子的果實叫“對茄”，品質最佳，果形大，籽小；向上又分支生四個果，叫“四門斗”，品質中等；再向上又分支生八個果，叫“八面風”，色淺、果形小、味差；頂端部分分枝多，結果多，叫“滿天星”，俗稱茄蛋、茄包、肉質堅硬，果形最小，品質最次。

3。對茄子的一般品質要求是老嫩適度，果形均勻周正，無斑點、裂口、腐爛、繡皮，以肉厚、細嫩、皮薄、籽小為佳。購買的時候，也儘量選擇此型別的茄子。

4。鑑別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏暗，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，重量大。用手掂一掂輕重，是最好的鑑別老嫩的方法。

茄子大體上可以分成三種，一種叫做圓茄，它的個頭很大，肉也比較多，所以適合燒烤食用。其次就是我們生活中常見的長茄，身型比較長所以適合炒菜食用。最後就是矮茄了，個頭小但是味道香甜，適合醃製食用。

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