河南開封的鼓樓夜市真的是超級熱鬧，真的是人擠人，腳跟擠腳跟，沒有一點縫隙的格調，在這裡有大大小小的小吃攤，層出不窮，要在這麼多小吃攤中脫穎而出，那才真的是佼佼者！可偏偏還真的有這麼一家店的存在。

她家可以說是整個夜市排隊最多的，人們把整個小小的攤位堵的水洩不通，哇！要不要這麼火爆，小編真的一點沒誇張，是真火爆，到底是什麼小吃呢？我們去看看吧。

小編我拼死擠進去，看到這家小攤操作檯上擺著一大坨類似魔芋的凍狀物品，還富有彈性，中間劃一刀還一彈一彈的，開始我真的以為是魔芋，想轉身就走，因為不喜歡魔芋的味道，可是當我看到招牌，恍然大悟，原來這是涼粉啊！可是這種魔芋顏色的涼粉好吃嗎？

印象中的涼粉要麼是白的，要麼是黃的，這個顏色還是頭一次看見，老闆說是用紅薯粉做的，而且這家涼粉的做法有別於市面上所有涼粉，它是炒涼粉！

做法其實說簡單又不容易，先把紅薯粉熬好，凝固後倒出來，就形成了剛剛我們看到的那一坨，然後再發揮老闆超強的刀功切成大小均勻的小片，倒入一口大平底鍋裡炒，放上蔥薑蒜，辣子等調料，再炒一會兒就出鍋了。

經營這家攤子的是母子兩，大媽說這門手藝是她婆婆傳給她，她再傳給兒子的，果斷讓兒子接手，只見他們母子二人一人炒一口鍋，動作之迅速，如同閃電一般，飛速給大家打包，他們先把塑膠袋套在盤子上，準備好，就直接鏟上去，至於打包放其他調料就是客人自己來，因為他們真的忙不過來！

買了一碗，才6元，價格真心不貴，嚐了嚐，炒過的涼粉更香更有嚼勁，加上調料真的好吃到爆！

大媽說，一晚上要賣出上千碗，也就是幾十盆，生意特別好，可以說是稱霸夜市無人敵，不得不感嘆大媽的智慧，其實涼粉真的是爛大街的小吃，大媽給它換個新做法，就一發不可收拾，為聰明的大媽個贊！