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一、鐵板炒飯醬料調配

1、蠔油（海天上等蠔油）500g

2、黑胡椒汁（家樂）100g

3、雞汁（金盃）30g

4、香腸（攬月公主）150g

5、海鮮醬（李錦記）150g

6、拌飯醬（海天香菇）100g

7、老抽（海天草菇老抽）70g

8、食鹽（品牌不限）10g

9、味精（品牌不限）6g

把以上所有調料調配在一起，使用破壁機將其打碎、打爛，完全融為一體即可。

二、製作一份鐵板炒飯

原料：

1、米飯300—350g

2、大豆油適量

3、雞蛋一個

4、香腸15—20g

5、炒飯醬20—30g

6、洋蔥適量

7、香蔥適量

8、配菜（自選）

操作步驟：

1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜（裡脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用餘熱煸至大半熟）炒制幾秒鐘。2、加入米飯，上品廚藝公眾號分享一邊炒制一邊壓散。3、米飯炒散後加入炒飯醬20-30克（當然，炒飯醬越多，口味越好）繼續翻炒。4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥，配菜（素菜），然後繼續翻炒10秒鐘。5、最後加入香蔥炒勻即可出餐。

注：1、炒飯醬本身香味平常，但是口味絕佳，搭配洋蔥、香蔥是非常棒的，鐵板炒飯本身帶有焦香味，口味上鐵板炒飯口味最好的，炒飯醬的製作成本也是非常低的，每斤炒飯醬的成本在8元左右，可以製作大約20份炒飯。

2、加入素菜翻炒時間控制在10—20秒之間，此時的素菜實則段生的！口感也是絕佳的！過早的加入素菜會大大影響炒飯的口感，特別是黃瓜、胡蘿蔔一類的。

3、炒飯醬製作完成後，常溫儲存30天是沒有任何問題，因為本身是由調味料和香腸組成，這些調味料及食材裡面都含有一定的防腐劑， 所以保質期可以同調味料的保質期相等！

4、利潤：鐵板炒飯的標配為300—350克米飯，雞蛋一個，香腸粒10—20克，裡脊肉一串，洋蔥及香蔥少許，標配炒飯一般售價在15元一份，一份的成本不過5元，所以利潤是非常可觀的，再加上鐵板炒飯的多樣性，基本食材都是可以新增，而且是按照顧客口味選擇進行新增的，顧客選擇新增的配菜都是收費的，一般葷菜5元，素菜3元！