對於潮汕大家比較熟悉的就是當地的生醃，而且潮汕人還被稱為有“生醃胃”，由此可見潮汕人對於生醃的熱愛。但是今天想給大家分享一個潮汕的重口味美食，它是熟的和生醃沒有關係。

這個小攤位是在老城區的一個巷子裡面，在小區的旁邊，位置很隱秘，他的顧客沒有特別多的外來人，都是周圍的街坊鄰居，所以老闆的味道不僅做得好，就是食材處理的也很乾淨。而且老闆經常說顧客都是周圍的鄰居，如果食材做得不乾淨，那生意就沒有辦法做了，畢竟大家都很熟悉，抬頭不見低頭見。

話說回來，最不想做的就是熟人的生意，不管便宜不便宜都很挑剔，但做熟人的生意也有一樣好處，就是能夠讓自己一直把質量味道放在第1位。

這個小攤位到現在已經有24年的時間了，每天都是下午4點出攤賣完為止，老闆早上會把食材買回來，在家裡處理乾淨，在下午出攤之前滷好，雖然每天做的數量不是很多，但是品種多，所以也比較麻煩，店裡只有老闆和老闆娘兩個人在忙碌，所以時間很緊，量做的也就有限。

老闆說他們家不僅有大腸頭和大腸，還有五花肉、豬皮、豬頭肉、滷鴨、鴨腸和鴨血，而且賣的價格都不貴，大腸頭是55元一斤，肥腸賣45元一斤，豬皮賣12元一斤，豬頭肉只賣25元一斤，這樣的價格在北方來說是很便宜的，因為很多北方的大腸頭賣到100元一斤，還說不掙錢，那這家店的老闆賣55元一斤，那豈不是在賠錢？

而且老闆在賣大腸頭的時候，還會帶著老湯，所以說這家店的老闆雖然賣得便宜，但他並不賠錢，因為大腸也分為凍貨和新鮮的，在北方的大腸頭大多都用新鮮的大腸去做，而南方大多用凍貨，所以它的價位也就偏低。

不過這家店的老闆把大腸處理得非常乾淨，雖然是五香口味，但並沒有用辣椒來遮大腸本身的臭味。但吃到嘴裡和豬腳飯的味道差不多。

話說回來，不管是做大腸、豬腳還是豬臉，都害怕豬本身的那種腥味，所以在北方很多的滷味會做成辣和麻辣兩種口味，但是潮汕人的口味比較偏淡，他們喜歡吃鹹口，所以當地的滷味也以鹹為主，而這更考驗師傅的手藝。