大家好，我是小夢！肉末炒豆角是咱們生活當中很常見的一道家常菜了，很多人在製作的時候，豆角要麼是焯水要麼是直接炒，其實都不對，來看看飯店大廚的正確做法，豆角香脆又好吃，一上桌就光碟哦。

肉末炒豆角

第一步：咱們先把豆角的尖端部分切掉，這部分一般是蟲眼比較多的地方，然後把豆角切成2寸長的長條，這種長度的豆角吃起來的口感才會更好，豆角切好之後就可以放在一個大碗裡備用。

第二步：起鍋，燒多一些的食用油，油溫7成熱的時候，就可以倒入咱們處理好的豆角，用高溫油炸的方式來處理豆角，比起直接焯水來說，口感更幹香，並且豆角後續會有一層虎皮的效果，豆角是比較硬實的，直接下鍋炒也不容易炒熟，因此咱們在炒之前炸一炸，吃起來的口感不但會更好，也會更酥香哦，豆角炸到起一層虎皮，就可以出鍋備用啦。

第三步：準備一塊五花肉，把豬皮去掉，再把豬肉切成片狀，然後剁成肉末，咱們製作肉末的豬肉最好選擇五花肉，因為五花肉當中的肥瘦比例均衡，如果肥肉太多又會過於油膩，瘦肉太多的話後續的口感就會偏柴了，所以肥瘦相間的五花肉是最適合不過的啦，五花肉剁成肉末之後放在一個碗裡備用。

第四步：在準備兩顆蒜米，切成蒜片，放一旁備用。適量的幹辣椒，切成段，也放一旁備用。

第五步：鍋裡下入適量的食用油，油溫升高之後加入咱們剁好的豬肉末，把豬肉末炒散，一直炒到豬肉末變色，並且都散開之後，就可以加入蒜片和幹辣椒，繼續翻炒出香味。

第六步：再加入炸好的豆角，快速翻炒均勻，現在的豆角已經是熟透的了，所以咱們也不需要翻炒太久，不然就會把豆角炒老了。

第七步：這個時候就可以開始調味，加入適量的味精，適量食鹽，少量雞精，適量白糖，適量生抽，用鏟子把鍋裡的食材翻炒均勻，讓食材都能充分入味，等聞到香味的時候，再淋入少量的辣椒油，翻炒一下，就可以出鍋裝盤啦。

這樣製作出來的豆角炒肉，特別的幹香好吃，而且豆角還有一層虎皮，吃的時候甚至能吃到類似乾煸四季豆的口感，真的太香了，這樣一碟豆角炒肉在飯店怎麼也要賣到38塊錢一盤，自己在家做的話10塊錢成本都不到，就能吃到飯店的同款豆角炒肉，所以大家學會了嗎？下次再製作這道菜的時候，可別再焯水或者直接炒了哦，喜歡的朋友趕快在家試試吧，當然也別忘了點贊評論和關注，三聯安排起來哦！