八角雪棗

Delicious in Hubei

雪棗是小編兒時每年寒假去奶奶家特別喜歡吃的零嘴，沒有之一。

雪棗看起來就很招人喜歡，像一個在雪地裡打完滾的小胖子，染了一身白霜。

嘗一口，爽口清脆，入口即化，滿口香甜。

雪棗丨湖北傳統美食

爺爺在辦年貨買雪棗時，總要問句：“

是八角雪棗嗎?

”好像只有八角雪棗才是最正宗的。

小時候會好奇：八角雪棗？沒有見過做成八個角的雪棗呀。

不知道有沒有和我有一樣疑問的朋友。

因為，八角雪棗產於湖北省荊門市東寶區子陵鋪鎮

八角街

而得名，於明末清初民間老藝人劉之芳首創。

據《東寶文史集粹》上記載：

民間藝人劉之芳攜家帶口，從江西吉安府吉水州玉石橋牧種玉村，遷到現東寶區子陵鋪鎮八角村街上，

利用當地盛產的優質糯米

，憑藉本人高超的食品生產加工技藝，經多年試驗和潛心鑽研，開發出一種適合大眾口味的傳統食品——八角雪棗。

八角雪棗生產工藝流傳至今已傳承了十幾代人，地域流傳十分廣泛，社會影響久遠。

《荊門州志》中也有關於八角雪棗的文字記載：

八角雪棗為劉氏祖傳糕點工藝，在明代就已定型生產

。

關於八角雪棗，民間有一段傳奇佳話。

明朝末年，江南有八個書生赴京趕考經過八角，盤纏耗盡，得到雪棗名師劉氏解囊相助，才得如期進京應試。

八個書生進京後，均名登金榜，一舉成名。衣錦榮歸時，為感劉氏恩義，專程到八角建造八角亭，從此八角雪棗聞名遐邇。

到了清乾隆二年，乾隆皇帝出巡江南，慕名來到八角，親口品嚐劉氏雪棗後，大加讚賞，

欽定為歲納貢品

。

從此，八角雪棗譽滿天下，製作技藝更是廣為流傳。

不僅八角雪棗的盛名被廣為傳播，在民間，關於劉之芳製作八角雪棗的動人故事，更是傳奇。

有一年秋天，一位來自河北滄州富商，慕名而來，專程為母親準備八十大壽的壽禮而來。

富商想盡一片孝心，尋全城糕點師傅，他要求製作出來的糕點

酥而脆、甜而不膩、落口爽滑

。並許願兩箱金銀珠寶。

其他師傅犯難，劉之芳師傅站起身來，大聲道：“我願獻醜！

不過要拿成品出來，恐怕尚需等候百日。

”

劉之芳回到自己的作坊後，立刻著手備料。他選用本地晶瑩油亮的糯米，用泉水把糯米泡了七七四十九天，中途換了三七二十一次水。

從秋天到冬天，劉之芳費盡了心血，終於製成了成品。

該給這獨創的糕點取個什麼名字呢？

劉師傅望著窗外紛紛揚揚飄著的雪花，一時靈感頓生，這糕點外型如棗、色白如玉、銀絲滿腹、入口即化。

對，就叫“雪棗”。

百日之後，富商前來取貨。他親自品嚐了雪棗之後，果真如他所願，讚不絕口，他重謝劉師傅。

劉師傅用這筆錢擴大了八角雪棗的生產規模，提高了生產工藝，將雪棗做大做強。

然後再用賺得的錢接濟了當地的窮苦百姓，更使得八角雪棗聲名遠揚。

正宗八角雪棗的生產工藝，與

“祖傳”

二字相聯而鮮為人知。

八角雪棗在製作時間、選料、製作加工上都有嚴格要求，要經過大大小小近

20道工序，

且製作週期長。

生產雪棗最適宜在

中秋節

過後進行選料，上好的糯米、黃豆、青豆；從

重陽節

開始浸泡糯米，

浸泡長達一個多月

，保證三四天換一次水。

之後，還要進行瀝米、人工杵米、上蒸鍋蒸、冷卻、切坯時、自然晾曬，半成品的製作就算完成了，

這大約要一個多月的時間

。

接著把半成品的坯子過油、入糖、上衣、上霜固定成型，才能製成成品。

八角雪棗

原料 之三

是不是都看暈了，其實這已經是小編特別簡化之後的！！

八角雪棗的工藝流程是真的複雜，是小編目前寫到的歷時最長、流程最複雜的傳統美食了，乾隆欽定果然名不虛傳。

難怪正宗的八角雪棗，

外皮色白如玉、無雜質，內瓤銀絲滿腹，入口即化，給人清甜、酥脆、爽口的感覺

。這些都是其他雪棗所達不到的。

八角雪棗不僅好吃，它的食用價值也很高！！

在它的製作過程中不新增任何新增劑成分，是完完全全的全天然食品，而且雪棗裡富含優質植物蛋白，

易於人體吸收，老少皆宜。

還含有維生素A、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸等微量元素，

具有降脂、護心、抗衰老的作用。

如此美貌、口感與實力並存的非遺美食，你心動了嗎？

編輯丨黃婧

稽核丨周璇

圖片丨網路