“紅豆生南國，春來發幾枝。”紅豆自古就被賦予了多情的文藝氣息。近代流行歌曲，更是把這種情感以誇張的詞語加倍地放大。從王菲的“相聚離開，都有時候”，到梁靜茹的“一整個宇宙換一顆紅豆”。以至於一部分年輕人在嘲笑中年男人盤手串的時候，自己卻戴上了紅豆手串，還稱其為“定情信物”。幾年前相思豆的價格一度被炒得很高，許多人戴著隨時盤玩卻不知道有些品種的紅豆是有毒的。

象徵愛情的紅豆，能吃嗎？

雖然我們都吃過紅豆沙、紅豆冰棒，但它們跟用來表“相思”的紅豆完全不是同一個物種。一般說“紅豆”，大致能對應得上的有：

相思子、海紅豆、紅豆樹、赤豆、赤小豆

這幾種。其中相思子不光名字好聽，外表也非常好看，一半紅一半黑，紅得豔麗、黑得發亮，顏色持久，又跟傳說中的愛情故事有關，因此常被用作飾品。不過相思子有劇毒，千萬不能吃。越是顏色鮮豔好看的蘑菇越可能有劇毒，這個規律拿到紅豆身上也適用。

另外兩種海紅豆和紅豆樹的果實，也是顏色鮮亮的紅色豆子，不具有劇毒，但是否有毒性目前研究還沒有定論，因此最好不要吃。還有值得注意的是，紅豆樹由於經濟價值高，過去大量被砍伐利用，日漸稀少，目前已被列為國家2級保護野生植物。若在野外看到，不能隨意採伐。

赤豆和赤小豆，才是我們平時吃的“紅豆”

赤小豆也叫飯豆，就是我們平時熬紅豆湯用的，顏色偏紫紅。赤豆個頭更大，偏棕色，易煮熟且口感綿軟，多被用來做紅豆沙、赤豆粥。說是這麼說可能還是有人分不清，不要緊，反正好吃就行了。

紅豆本身沒什麼味道，我國居民從南到北，在吃紅豆這件事上，達成了高度統一，都嗜甜口。紅豆沙是最普遍的吃法。在我國傳統糕點的餡料中，紅豆的地位可以說是舉足輕重的。

福州小吃

安南粿

，是用糯米、晚秈（xiān）米磨漿成粉，再揉進紅糖做皮，包上紅豆沙或綠豆沙用特製的木模壓出形狀，墊著粽葉蒸熟，入口時除了甜還有一絲粽葉的清香。

清明時節，整個江南地區都為

青團

瘋狂。今年由於網際網路營銷，青團晉升為“網紅”糕點，商家也推出了蛋黃肉鬆、鮮花牛奶等各種口味的餡料。但若不想踩雷，紅豆沙餡的青團才是永恆的經典。

北方人的吃法也大同小異。糯米卷紅豆沙，撒上黃豆麵就是老北京有名的

驢打滾

。過去東北的粘豆包是用大黃米做皮，大芸豆做餡，吃起來麵皮偏酸、餡有渣；改良後用糯米麵摻玉米麵做皮，包赤小豆做的豆沙餡，口感就好多了。

除了做糕點，豆沙做餡最絕的是川菜裡的

夾沙肉

。把豆沙夾入五花肉裡，蒸至酥軟，就成了四川一些地方宴席上必不可少的菜。不過吃一塊就糖和油都超標了，對想減肥的人來說不太友好。

酸辣鹹：紅豆在南方的華麗變身

“三天不吃酸，走路打躥躥。”相比起甜，雲貴地區的人更偏愛酸。紅豆帶了雲南昭通，就跟酸菜組成了cp。上好的紅小豆熬煮至綿軟湯稠，再把酸菜切碎用昭通辣醬炒香，加點豬油煮一鍋湯，酸辣開胃得令人上頭。如今

紅豆酸湯

不單昭通獨有，貴州、四川等很多地方都有了，還有創造性的

紅豆酸湯豬腳、紅豆酸湯豆花，

或當鍋底煮成火鍋。

雲南人愛酸，更愛辣，所以還有一道

酥紅豆

。把紅豆煮軟後裹上澱粉，下油鍋炸酥，撈出後加幹辣椒和花椒爆炒。麻辣酥脆的外皮，裹著沙軟的紅豆，足以顛覆大家對紅豆甜甜綿綿的認知，也是雲南人下酒的好菜。

雖然上面提到的做法都少不了鹽的加持，但要單獨說鹹味的吃法，還得看潮汕人宴席上的

海參燜紅豆

。海參下鍋前，香菇、蝦米、肉末已經在鍋裡等候了，加入海參略翻炒，加水燜煮入味後，再放入蜜紅豆或紅腰豆燜出豆香，吃起來海參鹹鮮脆彈，紅豆更香。

廣東人還愛煲湯，

粉葛赤小豆鯪魚湯

是將鯪魚先用油煎，然後與葛根、赤小豆、陳皮、紅棗、豬骨、生薑共同煨，小火慢熬兩個小時加一點點鹽，就是一盅清熱毒、祛溼火的靚湯。

有網友表示，無論如何接受不了酸辣鹹，你心中的紅豆是什麼味呢？