“東三福”不產自東三省

“北京泡麵”不在北京

泡麵

，深夜人靜的情感慰藉，綠皮車上的滋味萬千，如今也是餐桌的最後防線。

煮泡麵的熱氣，

在深夜最能撫慰人心。

攝影/mnimage，圖/圖蟲創意

泡麵就像個

“終極備胎”

，我們餓的時候想它念它，飽餐以後絕不多看一眼，甚至對它從何而來都

一無所知

。比如很多人都不知道：

名噪一方的

北京麻辣泡麵

，沒有北京戶口，而是土生土長的

河南老鄉

；另一款同樣出身河南的

豫竹泡麵

，則與上海的

美味肉蓉面

，一起征服了部分

山西人

的味蕾；

潮汕人

鍾愛的

幸運蟹皇面

，多產於

安徽淮北、江蘇鎮江

，創始人卻是新加坡潮商……

中國泡麵江湖，聚集在華北、中原、東南沿海

製圖/孫璐

最騷的還是讓無數東北人引以為家鄉特產的

“東三福”

泡麵，實際上來自

河北邢臺

，屬於

華龍

（今麥郎）

旗下——與之幾乎一樣的另外兩款產品，在中原地區稱作

“六丁目”

，在南方城市叫做

“小康家庭”

。一面化三名，誰見了都得叫聲“起名鬼才”。

無論是在取名上，還是在風味上，泡麵都有著強烈的地域特色，這在工業化食品中頗為少見

（

另一種想必就是罐頭了

）

。

懷舊泡麵，哪一款是你心中的“白月光”？

製圖/九陽

產於本地的古龍香菇肉醬罐頭，拌上

廈門泡麵

，那是一代代“惡萌郎”心中永不褪色的古早味；在寸土寸金的中環吃一碗

“出前一丁”

做成的“撈丁”，是香港自由行的打卡必選項；“廣東之光”

華豐三鮮伊麵

，更是廣東人打邊爐的預設之選……

向左滑動

圖1： 港式番茄牛撈丁；

圖2： 辣煮泡麵；

圖3： 辣爆泡麵，乾紅辣椒+青辣椒+紅辣椒的三重魔辣。

圖1攝影/吳嘉亮，圖/圖蟲·創意

圖2攝影/劉都

圖3攝影/李電池

無論何時何地，

有泡麵在，就會多一份心安。

一碗放心面，滿滿的河南味

如果泡麵也有

“官方語言”

，那麼他們說的估計都是“中中中”的

河南話

。

這個中原大省，平均每年承包了中國人

近

3成

的泡麵，產量長期位居

全國第一

；擁有著以

鄭州

為中心，南起

漯河

、北至

新鄉

的泡麵產業叢集，各大品牌多數都在河南有生產基地；甚至連中國

第一家泡麵行業協會

——河南泡麵製品專業協會，也於2005年在

鄭州

成立。

工廠中油炸後的泡麵餅。

圖/視覺中國

而從河南走出來的本土品牌，構成了龐大的“泡麵帝國”：

前段時間由於低調做公益、拒絕日資等話題贏得一波波好感，在超市、網上賣斷貨的

白象泡麵

，來自河南

鄭州市

；

憑實力在“麵食大省”山西晉東南地區風靡一時、成為許多山西孩子童年回憶的

豫竹牌泡麵

，來自河南

焦作

市

；

超市中售賣的白象泡麵。

圖/視覺中國

中國最老牌的泡麵之一、總被誤以為產於首都的

“北京”牌泡麵

，來自河南

漯河市南街村

——這座傳奇小村，從上個世紀80年代就開始生產泡麵，由於和北京勁松糕點廠合作，就給自己的泡麵掛上了 “ 北京 ” 的招牌。

到1993年時，南街村已然擁有了年產5萬多噸的18條泡麵生產線，曾經是中國90年代最為暢銷的泡麵品牌，並在當時打開了國際市場，遠銷海外。

現代化的泡麵生產線。

圖/網路

還有用“天方天方，味道真香”廣告語洗腦的

天方牌泡麵

，由於賣熱乾麵在武漢也有一席之地的

國華泡麵

，以及

科迪、思圓、海嘉

等泡麵，都是來出身河南的品牌。

為什麼是河南？在成為

“泡麵第一大省”

之前，河南首先是“中國糧倉”，盛產泡麵的主要原材料：

小麥

。

中國小麥產量分佈示意圖，河南小麥產量位居第一。

製圖/monk

地處中原腹地，河南境內大多是由黃河沖積而成的肥沃平原，每年春夏之交，是處都有著風吹麥浪的壯美景觀。上世紀黃河水患解決後，依靠河南人辛勤與農業科技的進步，河南糧食產量逐年增長，而當地平原連綿的優勢，正適合

機械化大規模作業

。

河南鄭州鞏義河洛匯流景區伊洛河與黃河交匯處的麥田。

圖/視覺中國

今天的河南，用中國

十六分之一的耕地，

種出中國

年糧產的十分之一

。其中

小麥

產量佔中國的

四分之一

，河南的糧食不但養活了本身1億人口，更是每年外調

400億斤

，供給全國。

河南新鄉，收割小麥。

圖/視覺中國

此外，河南位居“天下之中”的地理位置，也為其帶來交通運輸、物流集散的優勢。

京廣線

與

隴海線

在豫中十字交匯，構成了以鄭州為中心的

全國性交通樞紐

，僅在鄭州的經濟技術開發區，就有近500家物流相關企業在此佈局。強勁的物流體系，成為河南這座“泡麵帝國”貨通天下的觸手。

地圖左側為北。東西走向的隴海鐵路與南北走向的京廣鐵路，交匯於鄭州。

繪圖/Paprika

一碗泡麵中的“古早味”

如果說河南是以一己之力，打造出“泡麵帝國”；那麼南方的泡麵，則堪稱“諸侯割據”，各有各的特色。

事實上，早在河南的南街村泡麵問世以前，成熟的泡麵已經在南方出現——

來自世界各地的、不同年代的各種泡麵。

圖/視覺中國

1964年，

北京食品總廠

首次做出了“泡麵”雛形，但這種麵餅是用鴨油來炸的，風味可想而知，於是受到了《人民日報》的官方吐槽——

“有一種怪味”

，然後就消逝在歷史長河之中。

而

中國第一包商業化泡麵的誕生地，正是上海。

上海的泡麵，

咋成了“太原特產”？

1970 年，

上海益民食品四廠

用高壓蒸麵+油炸的方式，做出了一種雞蛋泡麵，跟“鴨油泡麵”比，使用者反饋明顯好了很多，曾經暢銷全國多個地市。

泡麵為什麼彎的？有人說是便於運輸、儲存和食用。

圖/視覺中國

多年後，上海益民食品四廠改組合併入

冠生園

——也就是生產出大白兔奶糖的那家上海老字號，這款“宗師級”的泡麵，也被保留了下來。沒錯，這便是

讓無數上海朋友聽了一臉懵圈、讓無數太原朋友以為是三晉特產

的：

美味肉蓉面

一碗泡麵的命運，當然要靠生產技術，但是也要考慮到歷史的程序，不知道作為上海生產的泡麵，怎麼就成為了“太原特產”，但可以肯定的是，美味肉蓉面在太原受到的禮遇，顯然更勝於它的老家，幾乎承包了太原人的一日三餐——

一鍋鑊氣滿滿的炒泡麵。

圖/視覺中國

肉蓉面相比一般的泡麵，口感筋道，湯底清淡，簡單撒點蔥花香菜，開吃前灑（億）點

老陳醋

，一碗喚醒味蕾的

早餐面

新鮮出爐；中午，

炒肉蓉面、砂鍋肉蓉面

的香味在街頭巷尾浮動，面端上桌，再開一瓶

太鋼汽水

，足以撫慰上班族們的轆轆飢腸；晚上呼朋喚友搓一頓火鍋，酒足飯飽，總得再下兩包肉蓉面收尾，太原人才能心滿意足。

泡麵和火鍋，是絕配。

攝影/一隻貓ukiii，圖/圖蟲創意

從上海到千里之外的太原，或許只有最為親民的泡麵，才最能詮釋了那一句

“美食不問出處”

。

廣東，

“食華豐，路路通”

或許只有太原人會以為肉蓉面是山西特產，但在資訊不發達的90年代，幾乎全國各地都會有朋友以為

“華豐三鮮伊麵”

是當地特產。

無他，只因當年“路路通”的三鮮伊麵，實在是太過暢銷。

1960年，日本工廠生產出的全球第一批泡麵。

泡麵是由日本人安藤百福發明的。

圖/視覺中國

1984 年，在

廣東珠海平沙鎮

一家食品廠服務站當站長的

熊毅武

，拿到了從日本引入的一套泡麵生產線，帶領著員工開了一家名為“華豐”的工廠，藉著廣東率先改革開放優勢，生產出了廣東第一塊泡麵——

三鮮伊麵

。

包裝基本上沒什麼大改的三鮮伊麵。

圖/視覺中國

之所以叫“三鮮伊麵”，是因為調料包採用

豬骨、海鮮、雞肉

這“三鮮”來調製，鮮甜清淡的口味一下子便抓住了廣東人民的胃口，迅速賣爆。由於供不應求，據說當年取貨、裝運華豐泡麵的車輛，經常將珠海平沙鎮附近的公路堵得水洩不通。

此後，華豐的“泡麵版圖”開始向全國擴張，在陝西、河南、山東以及東三省都開了生產線，間接導致了各省小夥伴們誤認為華豐是當地特產。

華豐三鮮伊麵當年的廣告

圖/網路

無論在外地多麼暢銷，對於三鮮伊麵的吃法，廣東人民顯然是最專精的：

雞煲、羊肉煲、牛腩煲

，不管是什麼煲，一定要用三鮮伊麵收尾是屬於廣東人民的儀式感；

你可以用任何東西煮泡麵，豐儉由人。

攝影/JerrySu，圖/圖蟲·創意

三鮮伊麵和魚蛋、牛雜

相配，再從校門口的奶茶店點一杯

珍珠奶茶

，那是廣東人心頭的白月光；

打邊爐

更是把三鮮伊麵歸為“指定用面”，不管之前吃多少山珍海味，最後一包泡麵下鍋，才能吃得舒暢。

廣東、香港的雲吞麵，有時候會用泡麵來製作。

圖/視覺中國

廈門泡麵，

閩南人的“古早味”

相比於肉蓉面和三鮮伊麵的全國暢銷，

廈門泡麵，是獨屬於廈門孩子的隱秘美味

。

南方的本土小眾泡麵，大多帶有當地風味特色——

不論在哪，面里加蛋是常規操作。

圖/視覺中國

譬如無錫產的

中萃雪菜面

，加入了江浙滬人民吃麵最愛配的

“鹹齏”

（雪菜）

；潮汕流行的

幸運蟹皇面

，擁有鮮味獨特的醬包；廈門泡麵同樣如此，它的料包採用了獨具閩南風味的

“沙茶調味粉”

。

或許正因如此，廈門泡麵一年銷量

1500萬包

，近一半都賣給了廈門人

（另一半大部分估計是賣到泉州、漳州等福建各市，以及愛好沙茶醬的潮汕地區）

，當地人吃廈門泡麵，撒了沙茶味的料包，還有加入濃白的骨湯和醇厚的沙茶醬，活色生“鮮”，香醇動人。

沙茶火鍋煮泡麵。

攝影/77管不住嘴

如果再開啟一罐

古龍牌肉醬罐頭

，拌上或者炒上

廈門泡麵

，那就是兩大廈門特產的風雲際會、限量聯名，足以牽引出廈門孩子的鄉愁。

對於身處異地的“惡萌郎”來說，

每一包廈門泡麵，都是一封來自故土的家書。

有泡麵的日子，不會太差

泡麵的發展，實際上是國家綜合實力發展的微小縮影——

首先，泡麵量產所需的海量原材料，小麥，需要發達的

現代化農業技術

才能滿足需求；其次，泡麵生產要求流水線化炸麵餅、制料包、脫水蔬菜，食品生產線是

國家工業能力

的象徵；最後，泡麵作為廉價方便食品，產地強大的

物流能力

代表著低廉的物流成本，影響產品的競爭力。

貴州省遵義市匯川區，剛生產出來的泡麵。

圖/視覺中國

北方多

農業大省、工業大省

，如

河南、山東、河北

等，食品工業發達。再加上北方對於麵食的受眾遠比南方要廣，因此泡麵無論從產量還是銷量上來看，都更為龐大。

今天中國泡麵市場的“四大金剛”，有三位都來自北方——產自

河南鄭州

的

白象泡麵

、出身

河北邢臺

的

今麥郎泡麵

，以及最早在

天津

建廠的

康師傅泡麵

。

天津，康師傅泡麵的生產加工廠。

圖/視覺中國

沒錯，康師傅泡麵的創始人雖然來自臺灣省，但是康師傅卻是一位地地道道的“天津師傅”——臺商

魏應州

最早在天津建廠，憑藉著一手牛肉醬包火速搶佔了泡麵市場，擊敗了老牌的珠海華豐、杭州雙峰等泡麵企業。

到今天，由於外賣行業的興起，以及以螺螄粉為首的各類粉面速食的爆紅，泡麵的市場空間被不斷擠壓——從2018年至2020年，中國泡麵產量

連續3年下滑

。但我國依然是全世界泡麵第一消費大國，2021年共計消耗了

463億份泡麵

。

南京火車站候車室裡吃泡麵食品的旅客。

圖/視覺中國

平均下來，每一秒鐘都有

1468份

泡麵被撕開封袋，撫慰著食客們的轆轆飢腸。

泡麵或許再也回不了巔峰，但在今天依然不算過時

。它曾在過去物資匱乏的年代，解了無數人肚中的饞蟲；也會在無數不安的夜晚，治癒每一個孤獨的靈魂。

我有一碗麵，足以慰風塵。

圖/視覺中國

作者介紹：“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這裡匯聚了一群熱愛山川美食的人，

作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。

文｜九月

圖文版權歸原作者或機構所有

輯｜山西晚報全媒體編輯 南麗江

稽核｜方天戟

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