醃製爽口泡椒蘿蔔皮

配料

：白蘿蔔或青蘿蔔1000克、泡野山椒6粒、大蒜3粒、紅辣椒2個、鹽適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖2茶匙、香醋1湯匙、老抽幾滴、泡野山椒水200ml

做法

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1、備好主材料，把蘿蔔、紅辣椒洗淨。

2、每個蘿蔔用刀削1毫米厚的皮，然後用適量鹽抓勻，醃4小時。

3、將蘿蔔用涼開水沖洗掉多餘的鹽分和辣味，然後晾乾（吹乾）。

4、把大蒜和紅辣椒切片放入密封碗裡、加泡野山椒和椒水、蒸魚豉油、老抽、白糖、香醋充分拌勻。

5、將晾乾的蘿蔔放入兌好的水裡，拌勻，密封儲存24小時以上，即可。

小貼士

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1、蘿蔔以白蘿蔔最佳，購買時一定要選表皮光滑、無蟲眼，無腐爛的蘿蔔，皮厚最好。

2、蘿蔔在泡製之前，用適量鹽醃一下，再衝洗掉，可以去掉一部分辛辣味。

3、如果怕麻煩，不想衝先加晾乾，醃的時候少放點鹽，後面泡製的時間增加長一點。

4、在做泡汁時，各種調料加入後，嘗下味道，如果感覺太鹹，可以適量放一點純淨水。

泡椒是這樣煉成的

野山椒泡椒

做法

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1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子；

2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裡打出的老泡菜水，放入野山椒，罈子裡的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封儲存兩週，夏天一週即成；

二荊條泡椒

食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生薑

泡菜料：醃製鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁

製作過程

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1。新鮮辣椒，清洗乾淨，控幹水分備用。

2。準備醃製用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一罈泡菜水。

3。取乾淨的泡菜罈子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。

4。燒開的開水晾涼，倒入泡菜罈子。

5。獨頭蒜去皮後放入罈子。

6。生薑洗淨切大片放入罈子，將其他調料一起放入罈子。

7。辣椒用牙籤在身上扎空，方便入味，放入罈子。

8。倒入適量的白酒。

9。將所有食材和調料放入罈子後，在壇沿澆清水。

10。加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。

11。泡辣椒可以一直放在罈子裡，隨吃隨取。

提示

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1。泡辣椒可以長期放在罈子裡，隨吃隨取。

2。鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜餚鹹一些。

3。泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。

4。辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據自己的嗜辣程度自行選擇吧。

5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁 這幾種香料可根據自己喜歡新增，不新增也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必須的。

泡椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。如魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，川菜裡的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裡養幾天，然後丟入泡菜罈子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒裡自然而然就有了魚的味道。不過這種泡椒現在很少了。

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