中華麵點看山西！黃土高原的美食怎麼可以這麼可愛？
“中華風味看南域，美食文明在北地”
這句話充分表明了南北雙方對於美食的側重。
南方是風味獨特的勳章，一地一味，一城一食。
但是在美食的文明演進上，中華飲食文化承載的北方才是真正美食文明最為厚重的一頁。南米北面，北方的麵食文明豐富多彩，交織至今的壯麗圖譜已經足以讓每一位看過的食客稱讚連連，
而山西將作為美食江湖的“萌主”來打響這一章！
山西人農家的風味煙火
都說山西人會說唱，張口就來出口成章。
我是一個很山西的山西人，但是這在我身上找不到一點兒印證。但是我一個太原的朋友卻把這一點兒發揮得淋漓盡致。
山西人吃飯，早上喝的是麵糊糊，中午吃的是莜饃饃，晚上一碗搓魚魚，真是人生快哉意。
來上幾個大包子？實在！
但是你有沒有發現，為什麼在全國人民心中公認粗獷豪放的北方人，吃起東西可以這麼可愛？難道他們都是二楞楞？
可別這樣說，我們大山西吃東西喊名字那也都是有講究的，先從我們的饃饃說起，可以說
山西有多少個土疙瘩就有多少種面饃饃。
五顏六色的大饃饃
最小的時候見到的饃饃個頭都相當的大，那個時候家裡人也會叫這種饃饃叫大枕頭。
三五斤的大饃饃後來才知道名字叫“莊浪大饃饃”。小時候只要有紅白喜事，那麼餐桌上祭祀臺上就少不了這種惹眼的吃食。而那個時候年紀小愛鬧騰，可沒少對這種美食流口水。
而且饃饃還能代替月餅出現在中秋節上，後來我才只有到這種風俗和青島千絲萬縷的關係。
花饃饃真的帥！
花饃饃在山西的人絕對不陌生，做法上好像一切都是平平無奇的，但是隻要你切開它，袖裡乾坤就絕對能驚豔你的眼球。
五彩繽紛的餡料，這絕對是能帶給人幸福的料理，像極了中華小當家做的神奇美味。裡面的紅色就是山丹丹花，黃色是香豆，綠色是兵豆，加上綿長悠遠的麥香，油汁發光的小世界，讓你明白什麼才是北方面點。
山西人餐桌”玉米麵饃饃“
西北的饃饃指的其實就是山西和陝西一代的吃食了。
《舌尖上的中國》裡陝北黃饃饃其實和山西的玉米麵饃饃有著很大的淵源。但是說回山西，特有的玉米麵饃饃幾乎是家家戶戶最愛的吃食。玉米磨面，不僅健康，而且玉米特有的香甜和韌性在麵粉中的達到了很好地保留，加入一定量的澱粉使筋道有個性的玉米麵變得柔軟合群，然後
經過錘鍊和敲打上蒸屜，出來之後熱氣騰騰下面的都是一個個山西人最愛的金疙瘩。
玉米麵窩窩頭
饃饃有很多花樣，說是北方人把麵食玩出了花兒那是一點都沒有誇口。
把饃饃做成圈圈在油裡面炸，面香油香哪一種你都逃脫不了。甜甜圈很可能就是發源至此。陝北的油胡璇，山西的大油餅兒。
中間挖個洞洞那就是著名的山西窩窩，啥是窩窩？那就是窩窩頭啊！
山西花捲卷
"花捲卷”應該愛吃麵食的人都比較喜歡這一種麵食。
和饅頭一樣的面，然後擀成一層一層，在上面刷好油，撒上鹽，放上蔥花。在最後用手擰巴擰巴擰成卷，放在籠屜上蒸熟，更有風味。
花
卷卷是山西人飯桌上的常客，只要你稍微勤快一點就能到別人對於北方面食只有面和饅頭的刻板印象。
胡麻油和麵
而且
山西有一種很獨有的油，那就是胡麻油，
菜籽油雖然是我們從小就愛吃的，但是後來菜籽的收成一跌再跌。胡麻油成功成為主力，帶著微微的苦味和濃郁的香味重新搶為了山西的主體地位。
憶苦思甜的家鄉味道至今讓每一個山西人都難以忘懷。
山西人的夏天傍晚，不是晚風習習，不是夕陽惴惴，而是一碗“莜麵魚魚”或者流餱餱。
莜麵搓魚魚
"莜麵搓魚魚"這個魚魚居然是山西生產的莜麵。
這個和山西的另一種麵食有著異曲同工的妙處，那就是貓耳朵。莜麵搓魚魚就是把和好的莜麵在手掌心一搓，然後一壓制作而成的。並不是真的魚肉。而玉米麵製作的流餱餱在冰涼的水裡面冰著，
配上山西農家人自制的“醃水”和鹹菜就是山西人最愜意的晚餐了。
莜麵栲栳栳
莜麵這味被北方人視之如命的麵食，至今也依舊霸佔著北方的廚房，而裡面廣為流傳的一味就是這道山西的"莜麵栲栳栳"。
莜麵卷在指頭上，做成一個一個的筒形，然後一個並著一個挨在一起，一個個長得一般般高，一個個長得一個個樣。
碼在籠屜中蒸熟出籠，無論是配“醃菜”還是配上西紅柿雞蛋當臊子，泡在一起就是地地道道黃土高原的滋味了。
燒山藥蛋蛋
在山西這片黃土高原上，什麼最受人喜愛？那麼必然是吃塊大肉肉，端上一盆山藥蛋蛋了。
山藥蛋蛋就是土豆，所以至今仍舊分不清山藥和土豆的山西人大有人在，
“嗯？你說這個長長的是山藥？”來自山西人的靈魂發問。
燒山藥蛋蛋
山西人的山藥蛋蛋有著太多種不一樣的吃法，最有回憶的“燒山藥蛋蛋”是多少父輩、母輩心中最永恆的味道。
山藥蛋蛋在爐灶底部被火煨熟，外表焦黑，但內部的土豆香味得到了最完美的融合，而且
在掰開的一瞬間開始四下逃竄，撲進你的鼻子裡，才知道山西人有多質樸和可愛。
黃土高原“山西”
山西美食中這一個個的疊詞其實都是有原因的。當然這只是一個假說。那就是因為山西屬於黃土高原，溝壑縱橫，古時候人們的交流基本靠吼的。
黃土高原特有的歌聲“藍花花”“紅豔豔”“山丹丹”每一種都是疊詞。看過電影的人，言語交流中的疊詞是對黃土地的一大深刻印象。
今天你吃饅頭不？
今天我吃饃饃....饃....饃....
黃土高原的情調
大山裡的迴響造就了山西獨一無二飲食的文化，
山西獨有的刀削麵、剔尖尖、搓魚魚各種手法十八般武藝。也是因為地域的特色，呈現出了山西面食瑰麗的姿態。
這江湖美食萌主之位“山西”當之無愧！