今天請外地來的新同事吃了頓午飯，點了一個小米粉蒸肉，我向她介紹這個可是我們湘西特色名菜時時，她驚呼道：“原來湘菜裡面還有不放辣椒的呀！”“哈哈確實，在我們重辣重油的湘菜裡，小米粉蒸肉可以說是一股清流了。

小時候，我一般只有在過年的時候才會吃到小米粉蒸肉，偶爾去吃宴席，只有遇到大方的親戚，桌上才會有這道菜的身影。小米粉蒸肉之所以那麼珍貴，完全是在於做菜時用的小米。我們湘西出產的一種小米，產量雖然不高，但是品質極好，能自帶糯性，用來做粉蒸肉是再合適不過了，完完全全的”天生一對“。不過因為產量不高，只能留著重要的日子加菜吃。現在超市也會有做粉蒸肉的米粉賣，但是這種粉做出來的口感很差，粉會和肉的口感分層，吃起來乾巴巴的，根本比不上我們本地的。

做小米粉蒸肉呢，食材除了要準備好的小米和米粉，豬肉的挑選也是很重要的。為了保證好粉蒸肉的口感，一定要買肥瘦相間的。買回來的豬五花切成片，加上醃料把它醃製過夜，讓它好好入味。接著要把醃製好的豬肉丟進去裝米粉的碗裡給它”做美容“，為了每一片肉都能享受到米粉”spa“，可以用手來把米粉抓進去肉裡面，抓好以後把小米倒進去攪拌均勻，用來做菜的小米記得洗乾淨，還要提前放進水裡泡半個小時還一項工作就是是要把土豆均勻切塊，鋪在蒸肉的盤子底下，才能把肉放上去。把盤子放去蒸鍋裡，大火蒸一個小時就可以了。因為醃肉時就已經放了很多調料，所以後續不用放鹽也十分美味。蒸好的粉蒸肉是真正的入口即化，雖有肥肉部分但卻能做到肥而不膩。米粉和豬肉混合的香氣迎面襲來，軟爛的土豆和Q彈的豬肉一起送入口中，是極大的享受！雖然沒有紅紅火火的辣椒增味，但也沒有人能抵擋小米粉蒸肉的美味。

如果想吃到最正宗的小米粉蒸肉，歡迎來湘西旅遊，保證吃一次就讓你念念不忘！