還記得漳浦縣長黃慶華直播帶貨時

推薦的那批漳浦特色美食嗎？

其中

漳浦老菜脯

作為漳浦民間的傳統菜品

更是在縣長的竭力推薦後

當即“翻紅”，廣受歡迎

那，你知道老菜脯是怎麼做出來的嗎？

小編這就帶你“揭秘”去！

近日，記者來到位於赤土鄉的一處老菜脯的手工作坊，瞭解老菜脯的製作工藝。一走進作坊，只見作坊的主人魏曉瓊女士正和家人把一批曬好的蘿蔔收入塑膠桶，準備入甕封存。

魏女士告訴記者，從事菜脯製作主要是傳承祖父輩的手藝，自己製作菜脯也有10幾年了，原先做菜脯只是作為家裡的佐餐，做多了的時候鄰居就會前來購買。就這樣慢慢地，魏女士家裡的菜脯就越做越多，直至發展成為漳浦縣少數的具有一定規模的老菜脯手工作坊。

魏曉瓊女士介紹，老菜脯的製作原材料其實很簡單，僅僅只需選好白蘿蔔和粗鹽巴，並且要注意拿捏好蘿蔔和鹽巴的比例。為了保障蘿蔔的質量，魏曉瓊女士和她的家人每次都要親自到蘿蔔地裡按規格、形狀挑選大且飽滿的白蘿蔔，保證曬乾後蘿蔔的甘甜。

老菜脯的製作原料雖然簡單，但製作過程卻相對繁雜。在追求效益的今天，為了做出地道的老菜脯，魏曉瓊女士仍“守舊如新”，採用傳統的每日“一搓一曬一壓”的方法，在反覆晾曬約半個月時間，直至蘿蔔水分流失成幹狀後，才收於壇中進行封存。同時，在封存的時候須選用釉面光滑且密封性比較強的陶灌，把封好的陶灌放在溫度和溼度適宜的環境中進行儲存。

據魏女士介紹，一般在封存5年以後，蘿蔔的外觀開始發生改變，變得烏黑髮亮，表層因為釋出菜脯油且在鹽品的映襯下，顯得油光可鑑，撕下一小塊嚐嚐，皮柔肉酥，鹹香可口。

菜脯一直是漳浦的一種家常小菜。以前在農村，幾乎每家每戶都有製作菜脯的習慣。現在，老菜脯不僅成為一種佐餐佳品，更成為藥膳佳品。

魏曉瓊女士的愛人是當地中學的一名化學老師，寒暑假或業餘時間，他經常潛心研究老菜脯的營養成分，他告訴記者，老菜脯內含有糖化脢、膽鹹等有益菌，對於糖尿病、血糖過高、便秘等均有良好的食療功效，在民間有“賽人參”、“胃腸藥”之說。所以在物質豐饒，各種新鮮即食食品豐富的今天，老菜脯非但沒有退出百姓的餐桌，而且顯得更加彌足珍貴。

魏女士坦言，隨著生活節奏的加快，家家醃製菜脯、貯藏菜脯，有可能成為歷史，因此，流傳於民間的老菜脯傳統手工製作技藝亟需保護和傳承。緣於自己對老菜脯的熱愛以及對民間傳統技藝的堅守和傳承，魏女士把對老菜脯的感情融入平時的菜餚製作中，她經常在家中研究老菜脯菜餚，菜品主打老菜脯筍飯、老菜脯燉水鴨、老菜脯粥等等，同時，還逐步開發菜脯粒、菜脯條等系列產品，把老菜脯發揮到極致。

聽到這次縣長直播帶貨老菜脯，魏女士及漳浦本地的老菜脯製作者顯得異常的興奮。她們說，此次縣長直播帶貨無疑給他們繼續堅守老菜脯這一民間傳統手工技藝注入新的動力。可以說，現在的老菜脯對於大家來說，不僅是一種食品，更是一種味覺記憶，那是媽媽的味道、家鄉的味道。同時，傳統技藝的傳承要有情懷，更要有市場。如今，漳浦老菜脯也已經搭上數字化、網路化的快車，老菜脯在線上電商，線下商超，酒樓飯店，都已成為一道亮麗的風景，成為食客的摯愛。

主辦/漳浦縣融媒體中心

記者/林惠卿 蔡澤昌

編輯/陳舒婷薛珠玉陳雅婕責編/蔡張傑

監製/曾惠龍 徐淵和 總監/戴貴盛