大坪，是廣東省梅州市興寧市的一個鎮，布駱，是大坪鎮的一個村，與普通豆腐做出一大塊後切成小方塊不同，這裡製作的豆腐，在製成豆腐花後，定量用小紗布包起來，並放在定製的方格里壓水定型，因此被稱為“包子豆腐”。“布駱包子豆腐”顧名思義，它就是長得像“包子”的豆腐，因獨特的外形和製作技藝於2017年12月入選省級非物質文化遺產保護專案。

興寧大坪布駱包子豆腐

明代時興寧楊氏始祖靖公因戰亂遷徙至布駱村，利用肥沃的土地種植大豆，並用清甜山泉水和祖傳技藝製作豆腐，因製作的豆腐特別鮮嫩可口，於是不斷擴大生產，建起豆腐作坊。據《興寧縣誌》和《興寧楊氏族譜》記載，大坪布駱村楊氏源自中國豆腐發明地淮南，世代傳承的豆腐製作技藝隨著不斷地遷徙也帶到了布駱村。清嘉慶年間，古驛道旁的大榕樹下，就有楊志恭、楊毓球、楊漢古的曾祖父等人在開豆腐作坊，大坪圩鎮還有“福記” “毓記”豆腐店。興寧大坪布駱包子豆腐是中華千年豆腐製品中的珍品，源於漢代，盛於明清，有據可查的歷史已有500餘年。其製作工藝精巧方便，營養豐富，美味可口，是幾百年來客家餐桌上的美味佳餚。

興寧大坪布駱包子豆腐

為什麼布駱的包子豆腐會如此的美味？那是因為大坪布駱包子豆腐的製作十分注重選料，他們選擇上好大豆、清甜的山泉水和優質的滷水（新增料）來製作。在製作工藝上用手工推磨、細布過濾、柴火煮漿、柔慢調製、小塊壓水。在製作過程中十分注意把豆漿磨細，把豆渣過濾乾淨，掌握好豆漿的溫度和滷水的用量以及調製速度等。這樣做出的豆腐呈白色、嫩滑、鮮甜，豆腐大小一般4×4×1。5（cm3）或6×6×1。5（cm3）。豆腐的做法也是多種多樣，釀豆腐、燜豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、滷豆腐和製成豆腐乾等，可按自己喜好而選擇。興寧市大坪鎮布駱包子豆腐的製作工藝是“磨豆腐”中的一種獨特的、精細的製作工藝，按它的工藝製作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營養豐富，為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。因而，豆腐不但是美味佳餚，而且還具有很好的藥用價值。

興寧大坪布駱包子豆腐

隨著人們對傳統手藝和古早味道的追隨越來越執著，大坪布駱包子豆腐製作技藝的傳承日漸興盛，目前，在大坪鎮，豆腐作坊多了起來，產品遠銷廣州、深圳、東莞、梅州各市和興寧本地，外地人來興寧必定要嚐嚐大坪布駱包子豆腐。逢年過節，要想買到布駱包子豆腐，還必須提前一個月訂購。來興寧，不可以不吃豆腐，吃豆腐，不可以不吃布駱包子豆腐。同普通的豆腐一樣，布駱包子豆腐可以製作各種各樣的美食。最為傳統的就是客家釀豆腐了。將一個布駱包子豆腐切成四小塊，每塊豆腐中間釀入用五花肉、香菇做成的餡料，用油鍋煎至金黃，再放入沙煲中，撒上一些紅粬和蔥花，用小火慢燉直到沸騰，釀豆腐就做好了。當一沙煲熱氣騰騰的釀豆腐端上餐桌，騰騰的熱氣沖淡了歸鄉遊子的征塵，香噴噴的豆腐溫暖了一家老小的心窩，一家人圍坐在一起享用美食，這便是客家人心中的“家和團圓”了。小夥伴們，廣東興寧大坪布駱包子豆腐，你吃過嗎？