薄皮大餡不出水，咬一口，鮮香四溢！小飯骨們，快來學習韭菜盒子啦！

食材：

豬肉、蝦仁、韭菜餡、大蔥、生薑。

調料：

鹽、胡椒粉、醬油、香油。

美食步驟：

1、

備料。

大蔥切成蔥花。韭菜切成丁。生薑切成姜米。肥瘦相間的豬肉剁成肉餡。大蝦剝出蝦仁，挑出蝦線，剁成大塊。碗里加入蔥、姜和水，提前泡蔥姜水。

2、炸蔥花，呲醬油。

熱鍋下油，油熱後放入蔥花，煸至金黃色，加入醬油炸一下，充分釋放醬香味。倒出，放一旁晾涼。

注：

吃韭菜餡，蔥一定要煸熟再放進去。

3、和麵。

選用中筋麵粉，加三十五度左右的溫水，和完後餳面十分鐘。然後拿手再揉一遍，表面潤了之後再餳一會兒。（不餳就還是有筋，不好做劑）

注：

和麵比例——一斤面是七兩水。

4、和餡。

放入豬肉餡、加入姜米和蔥，把前面炸好的醬油一點點加進去。加入鹽三克，胡椒粉兩克。餡兒先不要打得很軟，因為韭菜還會出湯，所以要黏乎一點。繼續加入蝦仁（蝦仁單獨先用蔥姜水泡泡）和切好的韭菜攪拌，最後擱點香油攪拌均勻即可。

注：

包餡無論是餃子餡還是餡餅餡兒，儘量不用料酒，因為料酒包在裡面，不容易往外揮發，

5、做劑子。

把餳好的面拿出來，如果覺得面軟可以撣一點薄面，不粘手。把麵糰做成劑子，約六十克，擀到直徑十二釐米大小，餡餅邊上要薄一點，中間要厚一點，這樣捏褶的時候，它中間的疙瘩不會很大。

6、包餡。

大約六十克的餡，包的時候捏著小邊，一點點轉著圈捏，到中間的時候捏一下，可以往回蓋一下，就可以了。左手是往裡填餡用的，如果冒出來了，你就用手按它一下，中間不疙瘩。弄完之後，翻著放，擱在麵粉的案板上，擀一下，輕點，擀到要露餡兒了，翻過來再擀一擀，也擀到要露餡了，下鍋。

7、烙餅。

本次我們選用的平底鍋來煎，鍋裡放少許油，下鍋前餅上的薄面抖一抖，煎一會後，翻面兒繼續煎，這時可蓋上蓋——烙皮。餡餅的表面起鼓了，證明裡面的肉、蔬菜還有蝦都熟了，它只有熟了，才能產生熱的蒸汽。二面煎至金黃就可以出鍋啦！

注：

如果用家庭式的電餅鐺，槽比較淺，放進去後，餡餅表面的澱粉、麵粉，迅速糊化結成殼了，餡兒裡預熱，它會鼓起來，如果餡餅特別厚，它起鼓的時候，電餅鐺的蓋就會影響它長，這時候它就會從兩邊露餡，就破了。所以用電餅鐺時不要做的太厚，生胚餅的厚度矮到電餅鐺槽高度的一半即可。

美食點評：

1、蝦和韭菜絕搭。

2、醬油炸的蔥花，讓韭菜盒子鮮上加鮮。

小飯骨，你們都學會了嗎？歡迎大家打卡交作業，我們下期再見！