滴、答，又到了

週二中午的12點整

。

本週的三集《沸騰吧火鍋》，

是“鮮”味的天下

。這是酸、甜、苦、鹹外的第五種滋味，一個多世紀前由日本人從海帶中提取出來。

其實中國人很久之前便掌握了鮮味密碼，並精準的運用在了火鍋裡。吃了今天的三頓，相信我，

財神都會掉眉毛哦

~

冬季，氣溫低至零下20多度，白色主宰著草原。

草原放養的這種

羯羊

（被閹割的公羊），

因為無法談戀愛，每天的任務就是低頭找吃的

，因而長得特別肥壯。

3、4歲左右的羯羊，用冰水燉煮使其均勻受熱。

這樣的食用方法被帶到了城市，演化成了呼和浩特人近幾年尤其熱愛的冰煮羊火鍋。

羊腱、裡脊、上腦

，不同部位在城市裡得到更精細的劃分；

大塊吃肉，又滿足了人類對於肉慾的原始本能。

火與冰交融，羊肉逐漸熟透

—— 這一刻，城市與草原在口舌中交匯。

沒有人知道冰煮羊是否來自草原，但不要緊，

我們對於羊肉的熱愛會永遠真誠。

內蒙古冰煮羊火鍋片段

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澳門，過往的歷史，給這裡留下了獨特的氣息；

各國的風情在這裡交融，即便熟悉如廣府菜，也在找到了不同的表達形式。

這家藏著蔬菜批發市場裡的火鍋，掌握著廣府人在澳門的味蕾秘密。

豬大骨、雞腳

燉湯，鮮從骨子裡熬出來；

昂貴高階的各色海鮮

“以身作則”，綻放只屬於自己的甜美；

沒錯，

傳統煲湯加大海鮮味

，這就是澳門人口舌中的廣府味代表。

15年前，Kitty姐和丈夫開了這家藏身於菜場裡的海鮮火鍋店。那是澳門飛速發展的時代；

很多港粵人來到這裡打拼，找不到家的味道。

一口煲湯，一份海鮮；鮮在口舌裡，甜在心頭尖。

這大概也是火鍋的魅力：

無論身在哪裡，涮出來的，都是屬於中國人的滋味

。

澳門海鮮火鍋片段

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臘

，一種用

鹽和風

儲存肉類的方法：整塊上好的排骨，均勻抹滿鹽巴；

水分吸出後，晾掛在雲貴高原涼爽乾燥的風中，

時間和空氣會對它進行轉化

。

納西族人最懂得如何“馴服”臘排骨緊實不屈的肉身：

快刀

落下，穩準狠、斬斷臘肉的倔強；

再用

高山泉水

燉煮，徹底柔軟最後的一絲“韌”性。

被柔水馴服的臘排骨，

輕輕一轉就可以脫去骨頭。咬下去，“鮮”在口腔中蔓延....

麗江的小鎮上，你能找到無數家制作臘排骨火鍋的小店。

除了番茄韭菜根臘排骨打底的湯，還有各種叫不出名字的雲南特色野菜...

但如果你來，可以探尋一下和阿姨與妹妹的這家店：22年前，因為發現市場裡商戶沒有地方吃飯，她們開始了臘排骨火鍋的製作。

納西族的男性很少工作，家裡全靠姐妹倆支撐起這麼一家火鍋店。但姐妹倆又只堅持自己原則：

不擴店面，不打廣告，一心一意做好自己的東西

。

當外賣好評網紅主宰食物的時代，姐妹倆的臘排骨火鍋店就像一顆藏在麗江裡的珍珠，堅持著對食物和食客的尊重。

麗江臘排骨火鍋片段

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別忘了，想要召喚本集美味，只需後臺關鍵詞回覆

“臘排骨”

、

“冰煮羊”

、

“海鮮火鍋”

。

《沸騰吧火鍋》第二季，2月9日起，每週二12點更新3集。

下週二中午，記得再來！

作者：風味君

排版：風味君

頭圖：《沸騰吧火鍋》第二季

圖片部分來源網路