嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道

我們四川人比較愛吃的一道下酒零食“酒鬼花生”，是一道特別開胃好吃的零食，大家要是喜歡吃麻辣的的話

，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

“ 酒鬼花生”是四川著名的特色小吃，很多人都喜歡，製作方法比較獨特，這道菜的做法在民間有很多的製作版本，製作方法各有特點，談不上誰的方法正宗，但是做出來

都有一個共同的特點，那就是麻辣酥香，香甜爽口，入口嘎嘣脆

。早餐可以佐粥，也可以當成下酒菜、下飯菜，或者當成小零食都好吃。

今天我和大家分享的做法和是家常做法

，

這種做法是跟自己老媽學的，在老家農村，我爸每天都會點小酒，老媽經常來給老爸下酒喝。夏天氣熱，再加上農活比較多，每頓都做下酒菜確實不是現實，老媽會做一大盤，儲存著，可以讓老爸吃上很長時間。由於吃起來香香的，所以經常看老媽做，慢慢的我也學會了做法，今天就把它分享給大家，下面介紹具體做法。

——【酒鬼花生】——

【製作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒麵1勺、幹辣椒5-10個、花椒粒二三十粒、鹽1勺、白糖1勺、白酒2勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把乾花生放大碗中，用清水泡上，能輕鬆地把皮扒下來就可以，具體時間一般泡1-2個小時比較好，目的主要是可以輕鬆地把花生的皮去掉。

【步驟二】：表皮經過開水浸泡瞬間變軟膨脹，只需輕輕一撕就可以輕鬆去掉花生的皮衣。然後我們用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剝掉不用，這個過程比較漫長，大家稍微要耐心一點。

【步驟三】：把去掉表皮的花生米放在廚房紙巾或者乾爽的廚房用毛巾沾幹水分或者用風扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄乾，然後把花生米放冰箱冷凍12小時左右，經過冰凍的花生米，結構會發生變化，會變得蓬鬆，炒出來的花生米會更加酥脆，吃起來有巧克力的細膩口感。

【步驟四】：花生米凍好好，取出來用手稍微給它翻動一下，主要是花生米經過泡後，有一定的水分，它們會沾成塊，然後給它冷油下鍋，油稍微多一點，做好沒過花生米，開小火，慢慢給它炸。注意要隨時翻動一下，讓其受熱均勻。

【步驟五】：當油溫在慢慢升高的時候，花生米的水分也在慢慢蒸發變幹，這個時候油就開始鼓大泡泡了，我們開中火，用勺子不停地攪拌，讓花生米均勻受熱。

【步驟六】：等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱後，勺子撈出來，晃動能聽見花花的響聲，基本上就可以了，然後趕緊撈出來把油瀝乾，放涼口感就很脆了。大家千萬不要等花生米炸成金黃色再撈出瀝油，等涼了後你會發現花生米顏色很深，已經有糊味了。

【步驟七】：我們把準備好的幹辣椒剪成絲，放點水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然後撈出來，這樣辣椒潤溼後炒的時候就不會糊了。

【步驟八】：鍋中留少許底油，開小火，把油溫燒至3成熱，放入辣椒絲、乾花椒粒炒出香。

【步驟九】：然後放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻後，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出，大家要是喜歡麻辣的可以再放點辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。

【產品圖】：味道麻辣鮮香，好吃過癮的酒鬼花生做好了，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

酒鬼花生作為我們四川的一種風味小吃，用花椒和辣椒來炒拌使得做好的成品不僅幹香酥脆，而且還帶著淡淡花椒的香味和辣辣的味道，口感和味道簡直好的沒話說，酒鬼花生雖說是下酒小菜，但其口感美味，在追劇的時候吃大家可以把它當作零食吃也是非常不錯的選擇，對於喜歡吃酒鬼花生的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，用料放心，家人吃著也會更加放心，製作的方法簡單，只要注意這幾個細節就好。

（1）

給酒鬼花生去皮時注意要用涼水浸泡，浸泡1個小時，但是不建議泡的時間太長，泡的時間太長，反而會影響口感。我們泡的目的主要有兩個，一是為了好去掉花生的外衣，再就是讓花生吸收一定的水分，然後再凍的時候，花生的內部結構由於有水分的原因，就容易發生變化，這種變化可以讓花生變得蓬鬆，炸出來口感就會變得細膩酥脆。所以一般能夠讓花生吸收一定水分就可以，要是吸收水分太多，花生的密度會變得非常小，反而會影響口感。

（2）

花生米去皮後不要直接下鍋炸，要將花生米事先放入冰箱中冷凍透，時間要4個小時以上，至於凍的原因上邊我們已經講了，就不重複講了，大家可以慢慢的去體會。

（3）

花生米炸的時候，要冷油下鍋，開小火慢慢炸，把花生裡邊的水分慢慢逼出來，要是大火，油溫高的話，花生米會蹦，然後濺油的，同時炸出的花生口感不好。

（4）

油開始冒大泡泡，就表示花生的水分基本上逼幹，這個時候開中火，就可以把花生炸得酥脆了，一般攪動的時候，會花花的香，用勺子掂的時候，後有脆響的聲音，這個時候基本上就可以了，然後迅速撈出瀝乾油就可以了，大家要注意的是，千萬不要炸的金黃在撈出來，如果這個時候才撈出來，等冷了後，你會發現你的花生米有點過火了，吃起來會有糊的味道了。

（5）

辣椒絲用水泡一下，可以防止炒糊，大家要是特喜歡麻辣的可以放點辣椒麵和花椒麵，最後出鍋的時候，用白酒烹一下，味道會更香酥脆。

以上內容是我和大家分享的“酒鬼花生米”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！