導讀：入冬了，早餐這樣搭配做，鮮美營養，暖身暖胃，大人孩子都愛吃！

餛飩，大約是全部麵點中稱呼最多也最混亂的一個。你假如在東北地區開一間早餐館，萊單上寫“雲吞”的話，很有可能一天也賣不掉一碗。大家不可能把以秒計算的晨間時間浪費在一個不瞭解的東西上邊。

儘管所瞭解的餛飩僅僅改了個名字叫“雲吞”，但這個陌生感卻擁有極大的分隔力量，足已讓你與以前極其瞭解的事物在內心上造成天塹般的感覺。例如，以前親密無間的兩人，由於上學、工作地址的變動，也很有可能從當時的無話不說，變為現如今的沒有話說。再例如，當時心心相印、海誓山盟的兩人，假如彼此之間不再有那些親密的稱呼，就會變得陌生。

今天的菜品，有蝦、有豆的餛飩，加上有菜、有蛋的蔬菜餅，營養搭配，顏色又好看，必定會讓人大快朵頤！

鮮蝦青豆小餛飩原材料：鮮蝦 200 克，鮮青豆 100 克，生雞蛋 1 個，生薑沫 30 克，蔥花 20 克，餛飩皮 少量，生抽 5 毫升，鹽 3 克，白胡椒粉 2 克，香油、蝦皮、香菜 、紫菜

雞蛋餅蔬菜卷原材料：麵粉 200 克，生雞蛋 3 個，胡蘿蔔、西葫蘆、鹽

餛飩做法：

1 鮮蝦洗乾淨，除皮，去沙線，切碎。

2 蝦肉餡中放進生雞蛋液、白胡椒粉、鹽、蔥花、生薑沫，用木筷沿著一個方向用勁拌和，直到蝦餃子餡上勁就可以了。

3 鮮青豆汆水後控幹水，拌入蝦肉餡裡。

4 取一片餛飩皮，上邊放餡，對摺，將下邊2個角交疊， 捏緊，一個餛飩就包好了。用此法將全部餛飩包好預留。

5 鍋裡放適量水，燒開，隨後放進準備好的餛飩，再一次開鍋後，轉文火， 煮至餡熟。

6 拿一隻碗， 放進所有配菜調料，將連湯帶煮好的餛飩一塊兒倒進就可以了。

蔬菜卷做法：

1 將胡蘿蔔、西葫蘆洗乾淨後各自除皮，擦成細絲。

2 將生雞蛋打進胡蘿蔔絲、西葫蘆絲中，加麵粉混合拌和至無顆粒狀，最終新增鹽，拌和均勻。

3 平底鍋燒熱，倒進少量油，加熱後調為文火，隨後倒進調製好的麵糊，放平，文火慢煎（最好是邊煎邊轉鍋，防糊），煎好一面後翻過來，將另一面也煎熟。

4 將煎好的蛋餅捲成卷，切為段兒就可以了。

小提示+省時省力有竅門

1。儘可能避免挑選冰凍的蝦仁。一方面，冰凍的蝦仁一大部分分量全是冰，快速解凍後，原本看起來不大，儘管買的時候價格低，但細心計算出來並不合算。

而另一方面，冰凍的蝦仁很有可能是用不新鮮的蝦做成的，其味道會差許多。我通常習慣性在早上或上午的時候去買蝦，是因為海鮮類全是早上拿貨的，因此這一時候購到的蝦，相對而言較為新鮮。

2。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可燒菜能入餡而備受大家鍾愛。除開能夠調整人體新陳代謝，具備減肥瘦身功效以外，西葫蘆還帶有一種干擾素的誘生劑，可刺激人體形成干擾素，增強免疫力，還具有抗病毒和抗癌的功效，因此備受歡迎。雞蛋帶有多種多樣的蛋白質、卵磷脂和微量元素，西葫蘆與雞蛋組合營養價值更多種多樣，很多人都喜歡。

也可以提早一天包好，進行冷藏就行。可以在煎好的蛋餅上放進黃瓜條、沙拉醬等，直接捲起來吃，口味會更好。

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