劉春鳳糊湯麵

2022-06-02由能幹方蠟燭發表于美食

（圖片來自網路）

糊湯麵

圖文劉春鳳

秋日的天空，雲高天藍，葉落風瑟，山色漸漸變紅，此刻已是清秋了，鄉村的秋更是迷人多，不單有景可賞，登高望遠，更多的是收穫的喜悅，別樣的幸福感體現的淋漓盡致。

地裡乾枯的玉米杆，有擺放在地頭，有攏成垛子，玉米已經顆粒歸倉，玉米杆曬乾等著需要它的人們。葉子掉落或者零星掛拉著已經發黃了的黃豆莢，顆粒飽滿，好似要噴薄欲出，綠的濃重是紅薯的莖葉，翻騰出紅紅的體態豐腴的大紅薯。白的像小棉花糖的棉花，在風中搖曳，盛開朵朵，柿子樹上碩果累累，紅紅的果實壓的枝條彎了腰。這些只是鄉村秋的一部分，最美還是勤勞的農人，將早早修整好的地，埋著大蒜，種著胡蘿蔔，在此刻的季節，已經是綠意蔥蔥，展露腰肢。在黑紅色的土地上，排列整齊，茁壯成長，雖然蒜苗的葉子還不是很厚實，但絲毫不影響味道。就是這份鮮嫩的姿態讓人們感受到不單是味蕾和胃腸的飽滿，更多的是又一輪生命的重生。

記憶中，每年新蒜拔節出蒜苗的時候，就是母親開啟糊湯麵的季節，一直會吃到冬天，吃到蒜苗衰老的時節。我對糊湯麵特別喜愛，因為只有這飯多少有點油水，在貧窮的歲月裡，能耐住飢寒的時間久一點。

糊湯麵，顧名思義，糊湯加面。糊湯是我們這裡的對玉米糝加水熬成湯狀的叫法。根據個人愛好吃法可以做成稠的，筷子一抄就是一口，也可以多加水熬做稀飯，端起碗來呼嚕一口，就著饅頭醃菜吃。這都是水、玉米糝的用量而定。玉米經過機器的加工分割去皮磨碎，分出玉米細粉和玉米糝子，玉米糝子可以根據愛好磨的有大有小，大的加紅豆熬的粥味道很特別也可以煮熟做稠酒，小的熬細糝子，做糊湯糊湯麵。你想要多少比例大小玉米糝得提前給磨麵人說，玉米粉可以做玉米饃，可以打攪團，做涼粉，總之，一個冬天都是玉米的天下。當地人說的最多的就是“拉糊湯走”，因為一年又一年的新玉米，人們都是急不可待的想嚐嚐，新玉米糝子加上洋芋，加上紅薯，更是美味。

純玉米糝熬成湯就是糊湯，屬於雜糧粗糧，但是加上點麥麵條，就是細糧精糧，配合點炒菜匯合一起就是糊湯麵。一切的美好幸福之所以在心中珍藏，我認為是和成長的環境密不可分的，在吃不飽的時候能有東西吃會感到幸福，在有東西吃但是吃不飽時，能吃到點耐久的東西，那就是肚子裡所謂的油水，包括肉類油類蛋類等。

小的時候，記得從這個時候起，也就是時間將邁入冬天，家裡三天兩天都是糊湯糊湯麵，早飯糊湯就醃菜，午飯糊湯麵，一天兩頓飯，早上去學校拿個饃就行。地薄又少，我和哥哥正是長身體，純白麵顯得特別缺，想吃一碗純麵條或者餃子的話，不用說就是家裡誰過生日的待遇。

我時至今日還是很喜歡吃糊湯麵，卻不愛吃糊湯，因為糊湯就醃菜天天吃的胃腸泛酸，就是糊湯麵是粗細搭配有菜有油能耐飢。

地裡拔一把新鮮的蒜苗，一把香菜，幾根胡蘿蔔，泡一把黃豆，再撈半碗酸菜，一碗自磨的小麥麵粉適量加水和麵成團，放邊讓醒餳著。洗菜切段切絲，放碟備用。揉麵團至光滑，擀開面團成片放案板上，生火燒油，炒好蒜苗胡蘿蔔酸菜，盛出。不洗鍋，因為有油的滋潤玉米糝子在熬的過程不容易溢鍋，鍋內水的多少根據家裡人口飯量的多少而定，一次倒夠，放入黃豆煮，水燒開後，邊倒玉米糝邊用飯勺攪動，這是一個連續動作，玉米糝也是適量不要多了。玉米糝在熟的過程中不斷滋生膨脹才成粘糊狀，再加麵條的混合，更加溫暖。玉米糝翻滾幾開後，揚起飯勺看玉米糝金燦發亮黃豆熟，就可以下麵條，將擀好的面片切韭葉寬也可以再寬點，約十釐米長的條狀，下麵條時要把麵條抖開均勻灑到玉米糝中，攪拌均勻蓋鍋燒火燒開鍋兩次至確認麵條熟。放入香菜和炒好的蒜苗胡蘿蔔絲，再攪拌均勻，此時可以不蓋鍋蓋，再燒一會火，讓充分融合香味吸收，嚐嚐鹽的多少，不夠在這個時間加最合適，等盛到碗裡味道就融不進去了。

綠綠的蒜苗香菜，紅黃髮橙色的胡蘿蔔，金燦的玉米糝，飽滿的黃豆如同珍珠，白白的麵條纏繞，鐵鍋下爐灶中紅豔的火籽一起熬製成滿足需求的一頓美味。盛到碗裡調一勺紅紅的油潑辣子，不單滿足視角需求更是刺激著飢餓的胃腸和乾癟的嘴唇。每次我都能吃兩碗，因為第二碗可以吃鍋底已抗乾的鍋巴，特別的油香。通常這個時候，母親把鍋巴給我和哥哥早早就分好。