對於吃麵好還是吃米好這個問題，一直以來都受到很多人的爭議，今天我們就來一次性搞清楚。

吃麵比吃米更有助於長壽？

想要長壽，脾胃首先要健康。中醫認為

“脾胃乃後天之本”

，一旦脾胃虛弱則易影響營養的吸收，身體的免疫力也會下降。而主食佔我們日常飲食很大的一部分，所以主食如果可以起到健脾胃的效果，那麼對長壽也會非常有利。

其實從營養角度來分析，麵粉裡含有的

維生素B族

，

礦物質

等確實比大米高一些，但是大米含有的

蛋白質

和

氨基酸

也更勝一籌。所以其實兩者在營養成分上，並沒有差很多。且他們都是“主食”，以提供碳水化合物為主。

如果非要說是哪個好，其實

吃麵和吃米都可健脾胃

，但還是需根據個人的喜好和腸胃的適應性來決定。比如腸胃比較虛弱的人，本身分泌的消化酶就較少，這種情況下喝太多的粥和麵湯，可能會稀釋胃液，使消化能力更差。

還有些人會對小麥中的某種蛋白質過敏，這種人也不適合吃麵食。

所以米和麵並沒有特定的好壞，依照

個人的飲食習慣

與

腸胃的適應性

來定即可。這可能就是為什麼吃米更多的南方人說吃米養人，而吃麵更多的北方人說吃麵更舒服的原因了。

吃麵既要會挑，也要會吃！

1

三步挑面

市面上麵條種類繁多，挑選時要注意三點。

不選“精”面

很多朋友為了健康，喜歡選雜糧面。但是究竟夠不夠營養，還要看是什麼粗糧，加入的比例有多少。

比如：

蕎麥麵，大多新增的是

蕎麥精粉

或

精製蕎麥粉

。而這類加了“精”字磨成的粉，在加工中就已經流失了很大部分的維生素和礦物質，甚至還有些蕎麥麵中並不含蕎麥成分。

所以一定要看配料表。

看含“鈉”含量

煮掛麵時我們常會放食鹽，但其實掛麵自身的含鈉量就不低。

因為掛麵在生產過程中就會加入食鹽，食鹽可讓掛麵更易於儲存且色澤更白亮，甚至還有利於縮短煮熟的時間。

所以即使我們煮麵條時一勺鹽也不放，其實也攝入了鹽分。

比如：某掛麵包裝上顯示，“鈉”含量為1200mg/100g。這相當於每2兩面條中就有3克鹽（400mg鈉＝1g鹽）。如果再加入各種調味料，很容易超過一天的推薦食鹽量。

所以買掛麵，儘量要

選擇“鈉”含量低

的。

看碳酸鈉還是碳酸氫鈉

如果去買麵條，要注意配料表中會不會加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫食用鹼或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者並不相同。

相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的鹼性程度更高，攝入過多會

破壞胃液的酸鹼平衡。

可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適症狀加重。因此，不推薦購買含有碳酸鈉的麵條。

2

吃對面條

除了控制好麵條的進食量，煮麵時掌握兩個技巧，好吃又健康。

過一下涼水

先將麵條煮至半熟，然後撈出泡進冷水中；待冷卻後繼續放回原來的鍋裡煮，再加配料食用。

這樣處理後的麵條不易煮爛，口感比較好，而且其中的鹽分也會減少。但不要長時間浸泡在涼水中，以免營養物質流失。

葷素巧搭配

很多人吃飯很講究葷素搭配，而吃麵就會草草了之，很可能醬油蔥花一拌就是一餐了。其實這樣並不合理。即使吃麵，也要懂得進行簡單的營養搭配。

搭配150~200克蔬菜：

像青菜、生菜、芹菜皆可。

女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉

，首選魚蝦海產類、紅瘦肉類；或者加個雞蛋。

搭配10-15克豆乾、豆皮等豆製品。

還可以不在煮麵時加入上述的配料。另外單獨的配幾個菜，就和吃飯時一樣，只不過主食換成了麵條。

這5種米很養人，巧搭配可助長壽

普通大米雖富含營養成分，但如果再加上其他合適的米搭配食用，更可起到事半功倍的效果。

以下幾種米都含有豐富的營養物質，平常煮大米時不妨加上一小把。

1

暖胃米：糯米

糯米含有鈣、磷、鐵、維生素b族、煙酸等多種豐富的微量元素。而且脂肪含量略高於其他稻米，食用後會產生更多熱量，有暖胃散寒的作用。

且糯米所含的澱粉是

支鏈澱粉

，其消化水解速度慢，粘性大，可以在腸道中停留更多時間。但要注意不能食用過量，否則會影響消化。

2

消食米：糙米

糙米是指未經精加工的大米，其中保留了米糠和胚芽。因此其中的膳食纖維含量是大米的

6倍

，而膳食纖維能夠促進腸胃蠕動、幫助消化、減輕脹氣、緩解便秘。

糙米米糠和米胚的脂質成分中，還含有

75%以上的不飽和脂肪酸

，有益於保護心腦血管健康。

3

減脂米：紅曲米

紅曲米是秈稻、粳稻、糯米等用紅曲黴發酵而成的，在發酵過程中會產生洛伐他汀，可以輔助

降低膽固醇

、

調節血脂水平

，又被稱為“天然他汀”。

紅曲米還能促進血紅蛋白的生成，增加血液中紅細胞數以及其含氧量，起到活血化瘀、補血養血的作用。

4

長壽米：黑米

黑米中含有大量的

花青素

。而花青素可幫助人體清除自由基、延緩衰老，其功效是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

黑米中的

花色苷

含量在常見的谷薯類食物中名列前茅。而花色苷有

抗氧化

、

促進血管內皮舒張

的作用，有助於

減低高膽固醇血管堆積

、

保持血管暢通

。不僅如此，黑米的

升糖指數較低

，適合三高人群和老年人食用。

5

助眠米：小米

小米的維生素B1含量在所有的糧食、蔬菜當中都名列前茅，而維生素B可起到很好的

保護神經系統

、

促進腸胃蠕動

的作用。

小米還含有豐富的

色氨酸

，促使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質可令人放鬆心情，緩解壓力，還能促進睡眠，增強記憶力。