土家醬香餅，又稱土家香醬餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。在湖北開始流行。

土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的醬香餅醬料一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中，原料分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

主料：

1、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤

2、紅油豆瓣醬（最好是郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤

3、甜麵醬（最好是河北天順綠芳產的，）1斤

輔料：錦白糖1斤

麵粉0。5斤

孜然粉100克

雞精40克（最好是太太樂的）

花椒粉40克

白胡椒粉40克

十三香 20克

海鮮粉（大喜大的）40克

將輔料拌在一起，待用。

熬醬的方法：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，後放入甜麵醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1。5-1。6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。

面：面和水的比例是1：0。635 （就是1斤面0。635斤水，10斤面6。35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6。4斤或6。5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）

白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。

將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎麼擀麵，怎麼做夾層的，怎麼烙餅的。

做餅：餅鐺內放食用油，要多放一些，油熱後放入擀好的麵餅，麵餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花。