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1：鐵鍋蔥燒蝦

主要材料：

主料：水煮汗蝦22只

配料：生薑15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香蔥100克

調料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

製作工藝：

第一步：蝦子醃製：將汗蝦入清水解凍，漂去異味後，用毛巾擠去蝦子的水分。加：少許鹽，胡椒粉，生粉拌勻即可待用。

第二步：調製蒜蓉醬：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取鍋中放油加熱，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上調料：鹽、味精、生抽、豉油胡椒粉。

第三步：烹製：

將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在平底鍋裡。

將醃製好的蝦仁，均勻的擺放在蔥段上。

將調好的蒜蓉醬，均勻的蓋在蝦子上。

上酒精爐，燒6到8分鐘左右即可。

菜品特點：蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：上桌燒製的時間控制在7分鐘左右。

2：水煮脆蝦

主要材料：

蝦仁200克，青筍尖100克，香菜節少許。

調料：

豆瓣醬15克，泡椒末20克，幹辣椒節、花椒、姜米、蒜米、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量。

製作工藝：

第一步：蝦仁治淨後，逐一在背部剞刀，加料酒、鹽、生粉上漿。

第二步：起鍋下油燒熱，下青筍尖、幹辣椒節、鹽一起炒斷生後，出鍋盛窩盤裡墊底。

第三步：淨鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣醬，炒香出色後再摻入適量鮮湯燒開，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後下蝦仁煮至捲曲剛熟時，勾入少許溼生粉，起鍋盛入盤中青筍上。

第四步：鍋洗淨重新上火，下油燒熱後，下幹辣椒節、花椒熗香，隨後澆在蝦仁上，撒香菜段，即成。

第五步：擺盤裝飾即可

3：大白菜炒蝦

主要材料：

＜原料＞

大白蝦，膠州大白菜，韭菜，蔥，姜，蒜，八角。

＜調料＞

自制蝦油，美極鮮醬油，鹽，雞精，白糖，熟豬油，胡椒粉。

製作工藝：

第一步：大白蝦背部開刀，沖水備用；大白菜手撕成塊備用；韭菜切段備用。

第二步：鍋內下花生油燒熱，下大白蝦煎製出蝦油至八成熟，備用。

第三步：鍋內下熟豬油，加入大白菜煸炒至斷生備用。

第四步：熱鍋下花生油、熟豬油，放入蔥薑蒜、八角爆香撈起，放入煎好的大白蝦、大白菜，調味翻炒均勻，加入韭菜，淋自制蝦油，出鍋裝盤即可。、

第五步：擺盤裝飾即可。

＜特點＞

鹹鮮脆嫩，營養豐富。

4：白玉水晶蝦

設計思路：

此菜創意點十足，將草蝦去皮，然後再片去薄薄一層紅肉，使得烹製後的蝦肉色白如玉；將基圍蝦用油燜大蝦的做法熟制，再用料理機制成醬，蘸食蒸好的草蝦，可以起到補衝香味的作用；搭配土豆泥成菜，口感爽脆、回味甘甜，是一道可以迸發廚師靈感的菜品。

製作工藝：

草蝦1只（約50克），洗淨去殼，將外皮紅色薄肉片下，後背開刀，用鹽1克醃製，上籠蒸4分鐘，放在土豆泥30克上裝盤，搭配自制蝦醬20克、焯過水的孢子甘藍2片、黑蟹子3克即可。

自制蝦醬：

起鍋，入花生油30克燒熱，入蔥段、薑片各15克煸炒，放入洗淨的基圍蝦200克，煸炒出蝦油，入料酒15克、白糖25克、番茄膏10克，鹽3克，加蓋小火燜3分鐘，改大火收汁，盛入碗中冷涼，倒入料理機，一起打成醬即可。

關鍵：

草蝦片紅肉時不要片的太厚，只需薄薄一層即可。

孢子甘藍：

別名芽甘藍、子持甘藍，原產於地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，直徑小於4釐米，營養價值高，可炒食或做裝飾菜品之用。

5：蔬菜沙拉配梅菜焗明蝦

設計思路：

我們用梅菜和明蝦搭配一起焗制，成菜乾香味濃，給食客帶來新的味覺體驗。

製作工藝：

第一步：明蝦10只洗淨，去掉蝦槍和蝦鬚，從背部開刀去掉沙線，倒入盆內，放入清水500克，蔥段、薑片各10克，鹽3克，料酒15克浸泡15分鐘以上，撈出控幹水分，拍生粉，入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

第二步：梅菜略微浸泡去掉過重的鹽分，撈出剁碎。

第三步：苦苣100克，紫甘藍絲、櫻桃蘿蔔片各20克，羅馬生菜80克，小番茄塊10克混合均勻，加入丘比焙煎芝麻醬50克，蘋果醋10克，白糖、芝麻油各5克，鹽2克混合均勻，分裝入10個盤子內。

第四步：鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末各5克爆香，下入梅菜碎30克，中火炒幹水分，烹入花雕酒10克，生抽、美極鮮味汁、白糖各5克調味，下入炸後的蝦，大火翻炒均勻，淋入蔥油15克，出鍋分裝入10個盤子內即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

5：章丘大蔥炒蝦背

這是一道火候菜，不論是大蔥還是蝦，都需要小火慢慢煎上色、入味，雖然時間比較長，但是味道香，將食材的美味都釋放出來。現在很多廚師開蝦背，都是在蝦身子彎曲的時候在背部開刀，而我們是將蝦拉直再開刀，這樣開刀的蝦更美觀。

製作工藝：

第一步：章丘大蔥150克，取蔥白段，橫切緊密的一字花刀；青蝦去頭、開蝦背。

第二步：鍋內入蝦油20克燒熱，下青蝦煸炒至皮酥脆，倒出。

第三步：鍋內再淋點蝦油，倒入章丘大蔥小火慢慢炒出香味、呈焦黃色，倒入蝦翻炒均勻，撒鹽、黑胡椒碎各3克，天邑一品鮮醬油10克調味，用焯水的芥藍50克點綴即可。

1。備料。

2。蝦煸炒變色酥香。

3。炒好的蝦。

4。不停晃鍋炒均勻，用平底鍋炒受熱更均勻。

7：紅汁宮保蝦仁

看似普通的宮保蝦仁能有什麼稀奇？仔細看看這菜品的顏色，紅豔透亮，其上色的方法絕對讓你想象不到——用紅菜頭汁、龍門米醋、白糖調成宮保汁，烹出的蝦仁顏色紅亮，酸甜誘人。

製作工藝：

第一步：選用12頭的草蝦8只洗淨，剝出蝦仁，挑去沙線，加鹽8克、味精、雞粉各2克抓勻略微醃製一會兒，可以使蝦肉更有彈性。醃好的蝦仁加少許生粉攪勻。

第二步：蝦仁下入五成熱油炸至淺黃，撈出原料將油溫升至七成熱，再次下入蝦仁炸至表面酥脆，撈出瀝油備用。

第三步：紅菜頭汁、米醋、糖、鹽兌勻成宮保汁。

第四步：淨鍋滑透，無需留底油，下入蒜苗段（只要杆，不要葉）80克，放幹辣椒段6克、鹽4克小火煸炒至蒜苗表面略帶糊斑，淋紅油4克補色、降溫（防止蒜苗過度焦糊），翻勻炒香即可盛出。

第五步：炒鍋炙透，下入紅油20克、宮保汁40克，淋入水澱粉10克大火收至濃稠，再倒入炸好的蝦仁翻勻上色。

第六步：放步驟5炒好的蒜苗段，倒入油酥花生粒80克翻勻，淋紅油5克增加亮度，起鍋裝盤即可。

宮保汁：

紅菜頭1000克洗淨去皮，切成小粒，放入攪拌機加少量礦泉水打成汁，濾渣後每斤紅菜頭汁中摻入米醋600克、白糖400克、鹽100克攪勻即可。

技術關鍵：

1、蒜苗段要先乾煸再放入紅油炒香，使其帶上一股焦香味。

2、炒蝦時需加入兩遍紅油，第一遍為蝦仁補充香辣味，第二遍則使成菜顏色更漂亮。

8：湘味海鮮鍋

主要材料：

花甲500克，大明蝦500克，肉蟹400克，姜50克，大蒜子80克，黃瓜150克，洋蔥100克，蔥20克，幹整椒100克。

調料：

鹽5克，料酒150克，雞精10克，芥末10克，香辣醬150克，花椒籽10克，生抽25克。

製作工藝：

第一步：先將花甲，大明蝦，蟹斬殺洗淨。

第二步：花甲焯水，淋入漏勺。

第三步：鍋中放入油，燒至6-7成，將大明蝦，蟹過油，炸至紅色，移入漏勺。

第四步：鍋中放少許油，放入姜，大蒜子，香辣醬，幹整椒炒香，然後倒入花甲，大明蝦，蟹，噴料酒煸炒，然後加入高湯，調味，燜至2-3分鐘，芥末用生抽稀釋，加入鍋中，即可出鍋。

第五步：鍋中加入色拉油，燒至八層熱，放入花椒籽，淋在裝好盤的海鮮中，然後撒上蔥花即可上桌。

第六步：擺盤裝飾即可。

9：群龍戲珠

主要材料：

凍大明蝦（8頭），草魚肉400克，鮮明蝦500克，冬瓜500克，芥菜梗50克，肥膘120克，薑絲15克，雞蛋2個，花椒籽5克，生粉50克。

調料：

鹽10克，味精8克，雞精8克，紅油10克，番茄醬100克，糖色50克，浙江大紅醋50克。

製作工藝：

第一步：將魚肉、肥膘加蛋清和生粉製成紅色魚丸。

第二步：將冬瓜切成28釐米高的冬瓜圈，煮熟；鮮明蝦煮熟去殼，放在冬瓜圈上。

第三步：凍大明蝦解凍，從蝦肉中間切開，放蔥薑汁入味，拍生粉，入七成油溫炸至外焦內嫩，備用。

第四步：將糖色、薑絲、花椒粒、浙江大紅醋、番茄醬調汁，倒入處理好的大蝦中，勾芡淋上紅油即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

特點：

一菜雙味，營養豐富。

10：抓炒核桃蝦

＜主料＞

12頭明蝦六隻，去皮核桃仁50克，蔥絲5克，薑絲5克。

＜調料＞

麥芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，鹽8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。

製作工藝：

第一步：將蝦開背去沙線，加入3克鹽、5克料酒略醃。

第二步：核桃飛水；鍋內炒麥芽糖，加入15克砂糖炒化後，和核桃裹勻，下入六成油溫的油中炸成棗紅色，撈出放入大托盤中，撒上芝麻拌勻，晾涼備用。

第三步：鍋內六成油溫下入明蝦炸定型撈出，待油溫升到七成熱時，復炸一遍，使其達到皮質酥脆，撈出。

第四步：鍋留底油，煸香薑絲，下明蝦，將其它調料調勻後下入鍋中，大火快炒出鍋。

第五步：擺盤後撒入炸核桃、蔥絲即可上桌。

＜特點＞

酸甜適口，皮酥柔嫩。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！！